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郑开源看她那害羞的样子,忍不住笑了笑。
惹得林婉晴又轻轻地捶了他一下。
酸菜鱼,郑开源以前做过,用的是黑鱼。
这次做,算是轻车熟路。
黑鱼肉嫩刺少,营养丰富,口感好,是制作酸菜鱼最常用的鱼类之一。
不过,家里没有备黑鱼,只有草鱼和花鲢鱼。
所以,这次他打算用草鱼制作。
草鱼刺也少,肉质爽滑,关键耐煮不散,烧出来的口味也是不错的。
他从饲养的鱼缸里捉出一条新鲜的活草鱼,看起来有四斤多重,足够一家人吃的。
然后,开始刮鳞去除内脏。
林婉晴则帮忙剥蒜头,准备葱姜辣椒八角等佐料。
草鱼清洗干净后,把尾巴和鱼头先去掉,尾巴没肉多刺,鱼头里有鱼牙发腥,这两处直接就不要犒赏金毛了!
然后,从尾巴处用刀具片开,去掉中间的鱼骨头,再去掉鱼刺。
考验刀工的时刻到了!
把刀具放平倾斜将鱼肉切成薄片,越薄越好,最好能薄如纸片一样!
郑开源的刀工还是可以的,几乎每片肉都切的薄薄的,大概一毫米左右的样子,非常均匀!
再用料酒和盐把切好的鱼肉腌制五分钟左右,这样可以入味并去除腥气。
腌制好后,清洗干净,加少许特制调料粉、味精和生粉抓匀即可。
此时,林婉晴不仅把调料配好,酸菜也帮忙切好了。
郑开源把土灶点着后烧热,倒入适量的食用油和特制调料,炒出香味后,再把酸菜豆芽倒入锅内翻炒两分钟,然后加水大火烧五分钟捞出放入盆中。
再把生鱼片倒入锅内煮到肉色泛白为止,捞出倒在盆中的酸菜豆芽上。
再把配好的红辣椒、蒜蓉、葱花、芝麻等撒在最上面,然后淋上滚烫的热油。
“滋啦”一声,顿时香气弥漫!
让人口中生津,垂涎欲滴!
条件有限,也只能这样简单做做了。
不过,林婉晴却非常吃惊,她看着诱人的酸菜鱼,忍不住要食指大动!
“开源……真香!你可以把这个酸菜鱼的配方写下来给我吗?”
“可以呀,也没什么难的,你若是想学的话,我可以手把手教你。”
林婉晴撅着小嘴,傲娇道:
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