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第123章 盘饺子馅（第2页）

刘海在菜市场转了一圈，最终确定了两种饺子馅，猪肉大葱和牛肉不知道。为什么不知道，因为刘海真的不知道牛肉配什么。于是刘海走到市场的偏僻地方，拿出手机开始查询牛肉配什么菜，才能做出美味的饺子。

查询了一会儿，刘海终于在芹菜洋葱、胡萝卜大葱、青菜香菇三种牛肉馅中选择了青菜香菇牛肉馅。选择很简单，自己空间里有菜心，有了空间蔬菜的加入，青菜香菇牛肉饺子肯定会更美味；至于牛肉选哪部位的，刘海也查询了一下，同样有三个部位，大腿肉、里脊肉、脖颈肉，再仔细看三个部位的不同口感之后，刘海选择了里脊肉，特点嫩。

刘海确定好馅后，就开始买菜，先是买猪肉，也不管网上说的三分肥七分瘦，或者四分肥六分瘦，刘海直接买两斤五花肉，买完又后悔，感觉肥了点，于是又称了半斤纯瘦肉。牛肉就更好说，直接在牛肉的摊位上，问老板称两斤里脊肉。至于是不是里脊肉，刘海也不知道，对于肉按部位分类，刘海跟自己记手机号码一样，说了好几遍都记不得。专业的事交给专业的人，屠夫和卖肉的肯定知道，厨师应该也得知道，刘海认为自己就不该掺和进去。

刘海没让卖肉的老板用机器把肉搅碎，自己本来就闲得无聊，也不在乎剁肉的时间，再说剁出来的肉馅从口感上，确实比机器搅碎的要好吃一点。

每年母亲盘饺子馅，都是刘海剁馅，刘海也想买个绞肉机或者让卖肉的老板搅碎，可惜每年都被母亲说，机器搅出来的肉不好吃，意思就是没有灵魂。

所以刘海决定回去自己剁肉，自己吃不能凑合，何况明天还要给尹冬菱包饺子吃。

买好肉，就是买配菜，大葱一斤多点，干香菇住处有；生姜得买一些，住处不多；其他的调料，也只差煮料水的花椒。看到花椒的价格后，毫不客气的买了半斤，以至于刘海都在想要不要在空间里种一棵花椒树。刘海也没听清，老板说四川什么地方的花椒，居然要五六十一斤，太贵了，还好自己不是重庆四川人，平常做饭也很少用得到。

买好配菜，剩下的就是饺子皮。对于饺子皮，用刘海母亲的话说，买的饺子皮就是给懒人用的，机器压出来的饺子皮没有面味，自己和面擀出来的饺子皮不仅面香味足，而且容易包馅。可惜刘海和擀面条一样，理论知识大于实践，理论来源于母亲的每年说教，什么软面饺子硬面馍（面条），煮用凉水蒸用温...，实践则是四十多年来一次都没和过面。

刘海要想吃到饺子，馅可以自己盘，但饺子皮就不得不买了。市场也有卖，刘海在卖湿面条的地方看到过。饺子皮是论斤卖的，一斤有五六十个皮，刘海考虑到自己能吃四十来个，旺财最少也得二十个，所以刘海买了三斤饺子皮，多余的可以留到以后采摘完，肚子饿了煮着吃。

刘海待在市场门口想了一会儿，是否还要买什么东西，于是刘海又返回市场的杂货店，买了几个不锈钢盆。住处的盆肯定不够用，自己要盘两种馅就要用到两个盆，还要装泡料水、装剁碎的配菜，都需要盆。

买好盆，又想了一会儿，确定了不再缺少东西后，刘海才牵着旺财返回住处。

返回住处的刘海没有歇，直接抓了一把干香菇泡上温水；然后打开火，煮上半锅花椒八角姜葱料水；接下来才开始乒乒乓乓的剁肉大计。

肉没剁好，料水就要关火，放凉备用。等到肉剁好，就是切姜末，拌肉馅。先把剁好的肉拌好腌制，放油提高肉馅的口感和香气，增加肉的柔韧性和保湿性，最后把切好的各种配菜一一添加到拌好的肉馅里。为了不让各种配菜和肉串味，配菜上还要再加上一点油，再和肉馅一起搅拌。

盘馅没有难度，只要不加太多的盐让人齁死，饺子都不会难吃，刘海就是这么认为的。生抽、老抽都有一定的盐，所以添加盐的时候，少一点，应该就没问题了。母亲闻一闻饺子馅的香味就知道咸淡，刘海有样学样的闻了闻自己盘的馅，除了油香和酱油味，也闻不出个所以然。

等刘海把两种饺子馅都弄好，天也完全黑了下来，刘海看了看时间，已经六点多，尹冬菱已经下班了。刘海没给尹冬菱发现信息询问是否下班，而是动手包起饺子。包饺子刘海很在行，虽然比不上专业包饺子的，但包出来的形状和速度都不慢。

刘海包着饺子又来了一波回忆，想起当年妹子刘娜没有出嫁时，每逢大年三十，吃过午饭，一家四口就开始包饺子，母亲擀皮的速度，赶不上刘海和刘娜包，而父亲只需负责把包好的饺子放到东屋存起来。只是如今，自己孤身羊城挣钱，妹妹已经远嫁他乡成了两个孩子的妈，只留七十一二的父母在老家生活。

当尹冬菱发送信息询问刘海饺子怎么样时，刘海已经包了百十个了。刘海开心的打开视频聊天，向尹冬菱展示自己的劳动成果，说先替她试试味道，明天再给她尝试。尹冬菱则笑着说，看着就好吃，味道肯定不错。

突然出现在镜头里面的罗娟，插话说：胖哥哥，没想到你居然还会包饺子，明天我又有口福了，不过中午要上班啊，晚上你包给我们吃怎么样？

刘海心里窝火但表面还是笑得很灿烂，谁让罗娟跟尹冬菱住在一起呢，于是说：没问题，不过牛老板现在还没给我信息，不知道明天是上午送货还是下午，不管什么时候，倒时你们把钥匙给我，我包好饺子等你们下班回来吃。

两女同时笑着回答：好！

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