手机浏览器扫描二维码访问
“徐拙,身为一个厨师,一定要爱惜自己手中的菜刀。鱼脊骨那么硬,你这把斩切刀剁这种骨头会伤到刃口,换斩骨刀。”
徐拙手中这把斩切刀是厨房最常用的菜刀,也叫文武刀。
刀身的前半截较薄,适合切片切丝;后半截较厚,适合斩断一些硬度较低的骨头,比如鸡骨之类的。
但是因为斩切刀比较均衡,在专业性方面就有所欠缺了。
切片切丝没有切片刀用着顺手,斩剁骨头的时候,也不如更专业的斩骨刀。
比如现在,面对坚硬的鱼脊骨,斩切刀就有些力不从心。
贸然去剁的话,很容易造成刀口卷刃或者刃口崩开,造成无法挽回的损伤。
徐拙拿着大号斩骨刀,三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。
接着又拿着切片刀,开始剔除鱼肉上的肋扇。
这个就简单了,根据肋扇的走势,用刀顺着这个方向把肋扇切下来就行。
哪怕厚点也无所谓。
接着把肋扇也斩开,跟鱼脊骨放在一起。
做鱼骨汤就不需要魏君明指点了,因为徐拙有骨汤熬制的技能。
熬鱼骨汤不需要焯水,也不需要腌制,直接加水开始熬制就行。
也不需要放什么香料,只需要放点葱姜和料酒。
因为鱼汤喝的就是一个鲜味,加了香料反而会掩盖住鱼骨的鲜味。
他把鱼骨汤熬上之后,这边鱼头也腌制得差不多了。
魏君明拿来一个大盘子,先把切好的泡姜丝均匀的扑在盘中,放上腌制好的鱼头,然后在鱼身上均匀的铺上一层剁椒。
等蒸锅烧开后放入蒸锅,开始蒸制。
“一般的鱼头蒸十分钟就行,不过这个鱼头太大,而且你这也没有专用的蒸箱,得蒸十五分钟。要记住,时间很重要,这个我没法教你,只能你自己在做的时候自己揣摩。”
鱼头的蒸制很麻烦,掌握不好时间的话,要么不熟,要么会老。
只有恰到好处的蒸制时间,才能做出味美诱人的剁椒鱼头。
鱼头上锅,魏君明就把注意力转向了那两块鱼肉。
“徐拙,现在开始片鱼片儿吧,这两块鱼肉好几斤,我觉得直接做成椒盐鱼片吧,比较简单,吃起来口感也不差。”
徐拙对吃的没啥意见,他就是好奇这玩意儿该怎么做。
“椒盐鱼片是把片好的鱼片过油炸,炸制外表酥脆,撒上椒盐就可以上桌。这道菜的难点就是鱼片,太薄容易炸透,吃不出里面鲜嫩的味道。而太厚又炸不透,导致里面的鱼肉吃起来会有腥味。”
一边说,魏君明一边拿着切片刀,在鱼肉上轻轻片下一片鱼肉,大概三四毫米的厚度。
他把鱼片递给徐拙,让徐拙观察。
鱼片薄厚均匀,刀口整齐,从入刀到收刀几乎一气呵成,没有任何停顿的地方。
徐拙一边看着,心里一边感慨。
这刀工是真的好,怪不得是川菜大师呢。
自己啥时候才能做到这一步呢
“叮”
正想着的时候,狗系统就来了提示音
重生之名门锦绣 全能小医神 秦明李梦 溺宠名流娇妻小说免费 天价宝宝:初夏若雨等花开 武道帝魂 日月传送梭 揭棺起驾 森罗之主 开局史莱姆 医妃倾天下 君临辉夜 姜天赵雪晴 韩三千苏迎夏 娇妻残爱余年林子玥厉沉 锦衣卫之走狗日常 完美人生沈浪 美漫大怪兽 大嘴球王 我生卿未生
我只想当一名三好赘婿,但大佬们,你们别总找我啊!逼我成为首富逼我成为权臣逼我拯救带刺玫瑰,冰冷巨山,萌萌小可爱这是一本被迫成为王者的书,阴谋手段无所不惊奇!(搞市场营销,企业管理的都应该看看嘿嘿)(Q群721466643密码(齐天将守...
结婚两年,言季明的冷漠终于磨光了她对婚姻的所有期待。颜落夕决定离婚,把给予言季明的所有特权都收回!言季明发现老婆对别人笑得怎么那么甜,对我笑得怎么这么敷衍?老婆以前一天至少一个电话,现在怎么一个月都不打一个电话?餐,怎么变味了?不是老婆做的了?沐浴液味道怎么不对?不是常用的牌子?...
都说邮轮巨子江其琛是个完美男人,但身为小员工的陆知闲看见他只想逃。因为她深刻知道,这个男人白天有多高冷,晚上就有多炙热。一次醉酒,她误惹公司顶级boss,一夜情乱,肚里还有了小宝宝。一纸婚约,她成为全市最幸福的女人,一场阴谋,她瞬间被打进地狱。面对破碎的婚姻,她选择潇洒转身。若干年后摇身一变,她成为鼎鼎大名的邮轮设计师。在商场狭路相逢,对于他的连番纠缠,她淡然一笑...
...
全城惊闻!傅家大少竟娶了个傻子当傅太太,人人都等着看他们什么时候离婚收场,结果傅大少却把傻子宠上了天。傅太太每天只想吃饭睡觉赚大钱,傅大少每天跟在后面大把大把给傅太太撒钱,连眼皮都不抬一下。某日,云雨过后,傅太太扒着矜贵男人老公,我们离婚吧。傅大少骗够了我的钱就想甩了我?天底下哪有白吃的午餐?傅太太怒,每天胡搅蛮缠求离婚,众人惊诧,傅大少却云淡风轻乖,别闹。...
小农民混花都!会符篆!会咒语!会医术!会一切!透视咒!隐身咒!定身咒!穿墙咒!撒豆成兵!纸人术!...