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顺利的话,今天晚上就能吃到大梁第一锅炒菜了。
想起糖醋排骨的味道,顾念恨不得立刻飞奔回去。
回到药肆,顾念跟井生便直奔厨房,厨娘正在准备晚饭。怕妨碍厨娘那边正常做饭,他便把自己的‘战场’暂时移到了外廊上。
听说他回来,春梅自动自发地抱着白天赶工做好的围裙过来帮忙。她也算得心灵手巧,凭着顾念那张成品图和寥寥数语的解释,愣是用蓝色的粗布作出了荷叶边的女仆式围裙。
“耐撕!”
顾念赞叹地给了春梅一个大拇指。
春梅露出个腼腆地笑容,又得意地朝井生扬了扬下巴,她记得这个词就是好的意思。
井生憨厚一笑,也学着自家小郎君的动作,给春梅竖起大拇指。
看着春梅手上那件围裙,顾念突然又想起件事情,以后卖饮子的话,应该就是井生和春梅的活儿了,这样的话,出于品牌形象考虑,好像需要给他们两个订制身云霞饮的制服?
不过他现在手上事情太多了,实在没时间再自己设计,再加上他对这个时代的服装审美不够了解,便打算请顾夫人帮忙把关这件事。
今天顾念的目标是两样东西,晚餐加菜的糖醋排骨,以及古代版方便面。
他掌勺糖醋排骨,兼指挥井生做香肠和奶茶,春梅那边,就负责再做一遍方便面。
井生洗切猪肉、排骨和虾,春梅和面,正好后院的杂役空着,顾念便把人叫过来帮忙清理猪小肠。
他回忆了下以前看奶奶把猪小肠处理成肠衣的过程,似乎就是先用淀粉和盐水冲泡,然后清洗,用勺子和筷子辅助将肠内外的油脂和脏东西什么的都刮掉,直到洗成干净薄薄的肠衣为止。
毕竟是许久之前的事情了,顾念不确定自己的记忆是否完全正确,只能把自己的要求和知道的步骤先告诉那个杂役,等遇到问题再说。
跟杂役交代完毕,将排骨放到砂锅里去血水之后,他就先跑去厨房转了一圈。
昨天吃了锅的亏,他这次打算先找个趁手的。这个时代还没有炒菜锅,买也买不到,除非定制,眼下只能在现成的里面挑挑看了。
一堆鼓腹大肚的‘锅’中间,顾念突然在架子上发现个双耳银锅,浅腹平底,跟那些砂锅之类的东西比起来,只有这锅开口够大,感觉还勉强能炒。旁边还有个长柄银勺,凑合凑合也能做锅铲的替代品。
结果一问才知道,那其实不是做饭的锅,而是秦染用来煮药的。
厨娘和杂役不敢做主,顾念特意去找了趟秦染,正在研究明堂图的秦染大方地表示,刷干净就行。
得到许可,他便高高兴兴把那个药锅跟银勺抱到了外廊。
捞出排骨,顾念又就着余火把虾丢进锅里去煮。然后有条不紊的开始按照1酒2酱3糖4醋5清水的比例开始调配糖醋汁。
其实顾念以前只自己动手做过两道菜,都特别简单,其一是糖醋小排,其二是番茄炒蛋。鉴于这个时候番茄还没有传进大梁,他的大厨菜单上就只剩糖醋小排这棵可怜的独苗了。
没有去腥的料酒就直接拿了这个时代的黄酒替代,他对这个要求不高,搅匀之后尝了尝,味道大差不差,基本没问题。
玛瑙路过后院,见春梅他们都在忙和,也走进来帮忙。正好虾熟了,顾念便让他帮忙把虾仁剥出来。
小家伙正要伸手,春梅和井生齐齐出声,异口同声地道,“先去洗手。”
玛瑙:???
“做吃食和吃东西前都要洗手,免得把那些风邪秽物之类的带到吃食里。容易生病。”
春梅柔声给玛瑙解释。这两天他们跟着顾念做方便面,关于洗手的问题来来回回被反复叮咛了许多遍,都能背出来了。
对,就是这个意思。站在廊下的顾念笑眯眯地点了点头。
他把白麻油搬到双耳锅边上,想了想还是决定炼些猪油用,正要起锅,春梅赶忙放下手里的面条过来拦住他,“小郎君,这个容易受伤,还是奴来吧。”
反应过来她说的容易受伤是指溅油的问题,顾念挽起袖子笑道,“没事,把水份弄干就问题不大。不过,你的围裙倒是可以借我用下。”
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