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「主厨……」他不想打扰主厨静心思考的时间,可是已经五分钟过去,再不开始就糟了,外头还有人等着泥。
「嗯?」唐寅淡淡哼了声,心不在焉的.
「怎么了?是不是很难决定?」虽然自己只是学徒,还没有机会正式掌厨,但他颇能体会这种两难的感觉,就像是明明应该往东才是对的,偏偏有人要你往西一样。
唐寅双手撑在流理台上,低着头,闭上眼睛,露出一脸困扰,然后点头。
学徒也跟着点头,「说得也是,明明这般完美,应该要清蒸才能保留食物的鲜美,客人却偏偏要红烧,真的是很破坏食材的鲜度。」
他懂,他真的懂主厨的难题,因为唐主厨向来讲究要保留食物的新鲜度,如此才可品尝到最鲜美的滋味,但出钱的客人是老大,老大要红烧,就不可清蒸,免得老大生气。
「偏偏是难得的绝品……」唐寅睁开眼睛,注视躺在砧板上的新鲜大龙虾,他真的有点哀怨。
如此新鲜的食材,用清蒸最能表现出食物的原味,偏偏客人想要红烧,要重口味,让他十分为难,当然要以客为尊,可是若要违背自己的理念,实在是太破坏这只极品的龙虾了。
「可是主厨,客人要红烧,不红烧的话,他们可能会退货。」学徒面有难色地说。
他当然明白。
又深思片刻后,撑在流理台上的手终于收回,唐寅眸底闪过一道精光,仿佛已经作出决定。「好吧!」
「主厨,要准备什么材料?」不管如何,食物是属于客人的,就算他们觉得红烧不好,也不能干涉,出钱的是老大嘛!
「不是红烧,是清蒸。」他就是不想跟理念背道而驰。
不顾那名年轻学徒的诧异目光,唐寅迅速将龙虾做了点处理,然后放进蒸笼里清蒸,接着打开炉火热锅,不一会儿,倒油、下姜丝、蒜苗、红萝卜丝,以及一点点的盐、糖、酱油、西红柿酱,最后淋上白酒,再勾一点芡,然后起锅。
「拿去冷藏。」他交代还傻傻站在一旁的学徒。
学徒接过这一盘沾酱,立刻送入冷藏室。
准备妥当后,就等龙虾蒸熟。
唐寅站在锅边,闭着眼睛,双手负在身后,头微微垂低,不仔细看,会以为他睡着了,一旁新来的年轻学徒完全不明白他在做什么,只能静静站着等候。
进入这家饭店就跟着唐主厨,他还以为自己走运了,但后来发现唐主厨的个性跟其它厨师不一样,别人的排场大,身后的学徒多,又有二厨、三厨跟着,连走路都有风,唐主厨的身边就什么都没有,总觉得少了点什么,似乎太没架式、太平易近人了。
刚开始时,他觉得唐主厨不太受人重视,哪知跟了三个月后,才发现原来不是那么一回事,根本是他孤陋寡闻。
唐主厨可红了,无论是中外哪一个明星下塌饭店,或是哪个政治人物要来饭店,又或者是什么重大婚宴,大家都指定非要唐主厨不可,即使排不到,也愿意将时间往后挪,就是为了配合唐主厨。
那时,他才知道自己不知是走了什么好运才能跟着唐主厨学厨艺。
唐主厨个性温柔,不会开口骂人,想学什么看他做就对了,除非是比较麻烦的手续,要不然他很少说话,他也不藏私,有任何问题他都知无不言,甚至还说得非常详尽。
他待人处事皆好,烧得一手好菜,唯一的缺点就是不喜欢面对众人,也因此他很喜欢收学徒,不喜欢有人成天跟在他身后,他不喜欢排场,只喜欢低调,专心研发新菜色。
不过也挺可惜唐主厨的脸,他生得真好,斯文俊秀,若是愿意曝光,肯定名利双收。
过了一会儿,龙虾蒸妥,唐寅迅速将龙虾切开,明明没加什么佐料,他却彷佛能闻到鲜甜的滋味,也好想尝一口喔。
「去把沾酱拿出来,顺便把要上这道菜的服务生请进来。」
「是。」
年轻学徒先去请人找负责上这道菜的服务生进来,然后再去冷藏室把沾酱取出。
当他小心翼翼捧着沾酱回到唐寅身边时,隐约听见他在默念什么,有点耳熟,又有点诡异,他摇摇头:心想应该是自己听错了,那些话不应该是唐主厨会说的才对,肯定是听错了。
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