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“做牛肉酱的。”徐小溪选大料,一看二闻三观察,熬制酱,大料要出味,才是关键,有些大料会是假的。
配料老板这边一兜兜的都给称好,“我中午去你店里,看关着门就又回来了,听说这两天早上队伍都排的很长。”
徐小溪笑着点头,“是,所以卖完的也早,就早早的下班了。”
配料老板把这些都算好价格,“扫这边就好。”
徐小溪付好钱提着东西回去,先拿出来之前的坛子,一般最好是用土陶的,但店里只有玻璃的,不过这样也能随时观察里面的情况,再倒进去高度白酒清洗一遍,然后就放到旁边晾晒,让白酒挥发掉,因为四川泡菜最大的要求就是无油无水,这样腌制出来的辣,就是很清爽的辣,萝卜,笋,豇豆,都洗干净,萝卜切成有点厚度的长条,笋也是片状,不用太厚,豇豆切成小段,然后就放在锅排上去晾晒,上午切好的牛肉也拿出来泡在水里,去一下血水,因为是早上现杀的,新鲜的,所以也没再另外煮一遍。
徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱,这是她婆婆在家里做好给弄来的,给两口子下饭吃的,之前她尝过一次,味道真是很好。
何蔷打开酱缸,用了一个大勺子挖酱,“就两碗够吗?你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱,你别说,我还挺骄傲的。”
徐小溪闻着这味道,香,好的酱总是有种难以言说的香味,到底是我们国家劳动人民的智慧。
“因为确实做的特别好啊。”
何蔷婆婆也是做了很多年,从年轻的时候就学会,一直到现在。
“我回头就告诉我婆婆,她肯定高兴。”
徐小溪端着挖出来的黄豆酱,“我一会给你转钱,这是给客人做的,人家掏钱,你可别说不要。”
何蔷本来也是想拒绝的,都是邻居,就两碗黄豆酱的事,还能用着收钱。
“既然你这么说,我不客气了。”
徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了,起锅烧开水,然后放进去配好的香料,煮开放凉。
把泡菜的准备工作做好,就起另外一个锅,炒花生,这是个慢活,花生要炒香,火太多会容易糊掉,要炒的脆香,最后趁热把皮去掉,然后再用擀面杖擀碎放到盘里。
接着就是要来做牛肉酱,热锅凉油倒进去,泡菜是不能见油,而牛肉酱相反是需要大量的油,自家做的没有防腐剂,要想储存的长一点,可以多放油,用的就是菜籽油,很香。
油烧到大概六七成热,然后把葱,姜,八角,大量的辣椒,大料都放进去炸出香味,再用笊篱捞出来,这会的油已经全是大料的香味,锅里的油要刚刚能没过牛肉,牛肉泡过水刚刚拿出来控了一下,全部倒进去,盖上锅盖,炸到所有水分都出来,掀开锅盖用勺子推一下,要掌握好火候,牛肉粒要炸的酥香有嚼劲,再把需要的各种调味放里面,因为做的是香辣的,辣椒量有些多,牛肉酱显得颜色已经是对的了,浓油赤酱,很是好看。
熬牛肉酱是要一个熬的时间比较久,也要更有耐心一些,站在锅边一直搅拌,看了看时间,豆豉的要等明天才能做出来了。
下午五点,吴老板骑着自己拉风的摩托车又来了,只是一进来就闻到了一股浓烈的香味,这么看来是自己的辣椒酱了,媳妇这次怀孕害口特别严重,这几天一直都在吐,好不容易有个想吃的东西,其实超市里卖的也有,但各种添加剂,他实在不敢买,
“徐老板?”
徐小溪从后厨出来,她刚刚把泡菜做好封好口,泡菜的凹进去的口槽里沿边倒上水,密封起来。
“吴老板来了。”
吴老板一看到徐小溪还穿着围裙,就知道是在后厨还忙着呢。
“牛肉酱,我都闻到味道了,咋这么香。”别说他媳妇了,就是他都在咽口水,回去拌米饭要吃好几碗。
徐小溪笑着点头,这次牛肉酱确实做的不错,色泽,味道,卖相都很好,她也很满意。
“考虑到嫂子是怀孕,有添加剂的东西要少吃,里面的黄豆酱我是挖的对面邻居家做的,她婆婆的老手艺,特别香。”
吴老板听完这话其实有些感动,徐老板不仅仅是厨师,还会考虑到客人的情况,本来回家他说手艺费用给了一千,因为他这边爸妈早就去世了,是丈母娘来家里照顾媳妇的,自从知道自己今天花了一千请人帮忙做,就絮叨了半天,不过钱不钱实在不重要,能吃到安全健康又好吃的东西才重要。
“就是现在还热着,不能装瓶,我这里有瓶子,都洗好也晾上了,我先给你弄一瓶,你回家之后倒出来,等晾凉再重新装起来。”
吴老板只知道点头说好,都听厨师的,他是啥也不懂,就希望媳妇今天晚上能多吃点饭。
“徐老板,那钱总共多少啊,我转你。”还有食材的钱呢。
徐小溪还没细算过,“等会我算一下发你微信。”说完就进了厨房,先给盛出来半瓶,今天应该是够吃的,先让他媳妇吃上饭。
吴老板这边把剩下的五百块钱先发给了徐小溪,做生意是要讲诚信的。
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