手机浏览器扫描二维码访问
最让人意外的是,禾嫒尺竟然没在这片鱼肉里吃到小刺。
大头鱼和草鱼相比,叉在鱼肉之间的小刺不算多,但有。这种三叉刺是吃鱼时最烦人的东西,要是不小心在嗓子眼上卡一根,烦得一顿饭都吃不香。
她不太确定地给自己再铲上一片鱼肉品尝。
还是没有。
她向刚吞下一片鱼肉的林菲杏发出疑问:「你在鱼片里吃到刺了吗?」
「没有啊?」林菲杏显然也觉得奇怪,又将一片鱼肉送进嘴里。
香丶嫩丶滑丶鲜,依旧没有刺。
「这是大头鱼吧?」禾嫒尺不确定地看了一眼挂在幸福农庄大堂墙上的招牌菜。
——筲箕三味鱼,精选水库大头鱼。
是呀,没错吧?
很快,她想起自己曾在网上听过某些关于粤菜厨师的刀工传言。
主要说的是顺德厨师。
顺德人擅吃河鲜,常吃大头鱼,又怕卡刺。
所以顺德厨师其中一种基本功,就是掌握好大头鱼的鱼刺分布,能在宰鱼的时候,直接将最容易卡刺的三叉刺全部去掉。
禾嫒尺更靠海些,所以平时大多吃的是海鲜,家里人带她去吃顺德菜时候又不点鱼片吃,之前还真没尝过这种做法的鱼。
没想到在从化的厨师也掌握了这一手。
尝过味道最淡的鱼片,禾嫒尺才将注意力转向看起来味道第二重的豉汁鱼腩。
豉汁在粤菜中的地位不低,有好些菜品中都会添加豆豉。
而制作豉汁鱼腩的豉汁,当然也不是在大街上随便买的成品酱汁,得自己熬才行。
每家店的豉汁味道都不太一样,基本材料是油丶蒜丶姜丶豆豉丶瑶柱丶陈皮丶虾米等等。
刚买回来的阳江豆豉得先洗净晾干,用刀切开,好让豆豉味道更容易渗出来。
起锅烧油后,将瑶柱丶陈皮丶虾米丶姜蒜等材料切成沫,倒入油中,用慢火将油熬出香气,再加入豆豉继续熬。
最后加入各种例如胡椒粉丶盐丶糖丶耗油等调味料制成。
熬出来的豉汁咸鲜味浓,不管蒸鱼还是炒菜,都非常合适。
眼前躺在粉皮上的鱼腩上,正挂满这样的豉汁。
禾嫒尺将鱼腩铲到镜头前对个焦,再将它放进碗里。
又在筲箕上铲了点儿从鱼腩上滑落的豉汁浇上,随后将鱼腩肉并着汁水小心翼翼地用勺子扶到嘴边,轻轻咬下。
刚好熟透的鱼腩软嫩柔滑还连着皮,不需怎么咀嚼便能顺利滑入口中。
外头的豉汁已经完全渗入鱼肉里,浓厚的豆豉香咸醇厚,却又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜,让人吃完一块还想再来一块。
完了。
想吃饭。
不行。
要是这时候来上一碗饭,这份鱼肯定吃不完。
杏花树下,夫君许我一世安逸富足的田园生活,逍遥自在,浓情惬意杏花落尽,往日的欢情在一次次的刀光剑影中,柔肠寸断,痛苦不堪我望着夫君,那个曾经的屠夫,现在的将军纵使万人阻扰,天地不容,也只愿留在他的身边,做他专属的娇妻。...
重生终极进化由作者别叫我饭桶创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供重生终极进化全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
新书万域龙尊已经发布,欢迎新老读者前来品读。凌霄大陆,万族林立四境之内,武道为尊!强者一怒,伏尸百万。封皇武帝更能俯瞰天地,抬手之间星辰崩碎,谈笑之间强敌灰飞烟灭!天骄林凡,身...
一场长辈们定下的婚姻,捉奸在床,孩子被害伤害接踵而来,颜诗诗怒而摔下离婚协议,远走他乡。五年后,作为知名心理医生受邀归来,却在第一天就碰到了最不该碰到的人。季舒林!我没有吃回头草的习惯,何况这草带毒。rdquo男人却痴缠不休,将她捧在手心宠不停,生生把那颗僵冷的心焐热。妈咪,不怕,我来保护你!傲娇萌宝季简一更是神助攻。展开收起...
为了报复渣男,夏晴天睡了渣男的大哥,然而不成想误惹饿狼总裁缠上身。...
隐婿白天,他是被人鄙视上门女婿。每当夜幕降临,他便会带上厚重的面具,游走于黑暗。将这个真实世界可怕的一面展现在世人的面前。当他戴上面具行走在夜深人静的街道上,他,就是这座城市的王者!我不知道什么叫胜者为王,我只知道当我牵起你的手,便是全世界!...