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不过他们这本就是提前做试验,自然是越早出成果越好,且家中前些日子叠满了柴禾,也不差那点耗费,自然选择直接烘干,不用再等个三四日。
这烘干后的山核桃便可以拿来炒制了。
当然,在烘炒之前,还有一个颇为繁琐且极耗精力的过程,那便是砸核桃。
山核桃的内果壳极为坚硬,每一颗小小的果核都需要用榔头敲过。
而这砸核桃也不是不是随便砸的,也有不少讲究。
打算整颗售卖的果核要砸到一个刚好裂开,但又不会是碎裂的状态,这便极需技巧。
而那需要剥成核桃仁的,便又是另一种方式,要敲的更开,能将果仁全都取出,但又要求果仁尽量完整些,不能让它敲的太碎。否则,不说卖相不好,敲的太细碎也不好取仁。
总之要求颇多,并没有想象中的那么容易。
所以这敲核桃绝对是耗时最长,且最费人工的一道环节。
薛家众人敲了一整天,都没将所有核桃敲完,还剩下不少。
当然,这是在众人念书习字以及家务琐碎做完的空闲之余才处理的情况下,不然也不会要这么久。
因为在试验,众人都没什么经验,初始时,难免把握不好力道,不是没敲够便是砸过头。
但做试验不就是为了总结经验么,自然便是在这一次次的敲击过程中慢慢摸索出规律和经验。
此前说过,郑林楚会派有经验的师傅来教授他们如何炒制。
毕竟前面那些环节还好说,只要按照手册教的来,就算此前没怎么接触过,多数都能自己完成。
但烘炒则不同,这是最难、也是最重要的一步。
火候,佐料的用量,以及炒制方式、时间等等,要注意的细节极多,一不小心可能就搞砸了,极需有经验的师傅来带。
若是没有有经验的师傅在,他们还真不敢擅自处理,这玩意儿多贵呐,随便弄坏一些就足够他们心疼许久的,可不敢随意乱来。
在前两日晒制果核期间,薛玉海等人便去了一趟镇上,将那配方上写明的所需的配料都置备好了,并且也去郑林楚那与对方联系过。
所以在将那批核桃敲好的第二日,薛家就迎来了郑林楚派来的教授师傅——杨师傅。
终于进入这最关键的烘炒环节。
这个环节便要做的更繁琐、更细致。
整颗的果核与核桃仁之间,甚至是不同的口味之间,烘炒方式都不尽相同。
请杨师傅来,主要不少让她来做,而是让她来指点薛家众人如何操作。
在这过程中,参与烘炒的众人自然是不敢有丝毫的怠慢,杨师傅说啥便是啥,尽量不让自己漏过任何细节和注意事项。
甚至在遇到她说细节部分时,有好几人生怕自己漏听了,还直接提笔在纸上记下来。
事后,众人又拿出笔记比对,将总结出来的经验完整地记录下来。
几乎一整天,薛家众人都在烘炒山核桃中度过,一遍又一遍地重复烘炒,连外面的课都特意停了一日。
而那杨师傅也是一遍遍地指导众人,让他们尽快熟悉整个流程,面对他们诸多的提问也没有丝毫不耐烦。
傍晚时分,当郑家派了车来接杨师傅时,杨师傅直接带走了五六十斤认为合格的可以拿去售卖的山核桃。
算是认可了她们的技术。
第二日,众人在没有指导的情况下,几乎又是烘炒了一整日,出来的效果已经不比第一日在杨师傅的指点下炒出来的差多少了。
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