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很明显了,夏帆就是在用75c的热水,煮鸡蛋。
复杂的大菜,工序多,考究厨艺,一不小心‘料理魔王’就露馅了。
可是煮蛋嘛,夏帆还是有几分心得的。
以前没有‘恒温机’,他就拿电饭锅,7摄氏度,定时15分钟,这样煮熟的温泉蛋或溏心蛋并不差。
现在么,‘恒温机’照样没有,但是有魔幻色彩爆棚的[元素戒指]啊。
这是一件可以命令火元素的神装。
上次,用神装烤鱼,夏帆尴尬发现没有火候进阶技能的配合,神装用处不大,那什么‘爆炎厨师’亚刊的均一性火候,根本无从实现。
均一性火候,可谓火候造诣,达到一个极其高深境界才能掌握的食戟杀招。
相较之下,操纵火力的大小,控制一锅水在75摄氏度的温区,来回的浮动,这对夏帆而言不难。
“叮!”
按了一下吧台上的传菜铃。
“由纪,给我拿一盆冰水过来。”夏帆吩咐。
女秘书立刻从冰柜倒出方块的冰,装进一个不锈钢盆子,再到水槽,打开水龙头,接了满满一盆的清水。
夏帆逐一捞取了热水中的鸡蛋,丢到冰盆里,伸手进去,一边在冰水里剥着蛋壳,一边头也不回地说:“由纪,帮我拿……”
话还没说完,就见女秘书手指尖缠绕着一根素白干净的绳子,候在他旁边。
见状,夏帆暗赞道:“这个帮厨很上道嘛。”
真正完美的溏心蛋,除了时间和温度。
还有一项普通人家很容易忽略过去的细节——割蛋!
为什么不用刀切?
只能说,刀腹与鸡蛋的截面,接触面积很大,一刀切下去即使刀功优秀,也时常发生带出半液态蛋黄的情况。
如此,切出来的鸡蛋,蛋黄受损,卖相难看,不干不净的。
而用‘线’切就很简单了,把剥好的鸡蛋,置于洁白的盘子上,双手绷紧线,对准鸡蛋的正中间,轻轻压下,鸡蛋就此分割为完美的两瓣。
“时间、温度完美!”
“切蛋也相当的成功!”
咕噜。
一片咽口水的声音,就算沉浸在完美的煮蛋、自我满足节奏中的夏帆,也下意识地伸手,擦了擦嘴角不存在的口水。
那边,幸平创真与拉面的战斗才落幕,“砰”的放下了空荡荡的面碗,呼吸刚有所平复,却又被逸散出来的鸡蛋清香,灌了满满的一嘴巴,猝不及防,喊道:
“这是什么鸡蛋?!”
他挤上吧台,找了一个位置,看盘子上摆列整齐的一瓣瓣溏心蛋。
蛋白,晶莹剔透。
蛋黄,呈半液体状,隐隐流转着一层光泽。
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