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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“张飞是一个杀猪的屠户,在兄弟3人拜完把子以后,就在家里面招待了两个哥哥。”
“他就把猪肉和豆腐全部放在了一个锅里面煮,做了一锅菜给刘备和关羽吃。”
“到了后来咱们鲁省的厨师前辈们改进了这个做法,选用肥瘦相间的五花肉。”
“经过了调制之后,在坛子里面用小火慢慢的炖。”
“做出来的猪肉虽然肥,但是一点都不会腻,吃起来十分的爽口下饭。”
“做法和用料都不是特别复杂,价格也不贵,因此受到了老百姓的喜欢,一时之间成了有名的食物。”
“又因为人们对于三国演义非常的热爱,所以这道菜就一直流传了下来,也被人们改了名字,成为了把子肉。”
“这是典故,我大约也知道。”华如星还不服气。
“那咱们就说点不知道的。”任天一敲了敲脑袋,他还真不怕嘴硬的人。
“还有种说法,把子肉起源于古代的公祭。”
“古代人公祭要用牲肉,祭仪结束时还要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。”
“官家称为赐胙,民间则称为分胙,也叫祭余,有共享祖宗神灵护佑之意。”
“宋代陆游诗言,卜日家祭灶,牲肥酒香清。分胙虽薄少,要是邻里情。说的就是这种情形。”
“明清以来,民间依然举行公祭分胙的活动。”
“人们把分到的长方形猪肉条捆扎缚上青蒲草或马蔺草,经过酱烧制作而演变成一种便于就餐的风味食品。”
“因此形成了扎把肉形式,把子肉也就逐渐流行于齐鲁大地。”
“叮,撩值1000!”
“叮,撩值1000!”
……
论起实践,清水街上这些老先生们,虽然比不上任天一,但是手底下也不至于差得离谱。
不然的话,怎么可能在竞争激烈的清水街立足?
可是,说到谈古论今呢?他们脑袋里的货可就有限了。
论起中餐的种种典故,他们哪能及得上任天一的科班出身?
“光说不练假把式,光练不说傻把式,又练又说真把式。”华如星发现,自己说不过任天一不是?
可是,这么认输,对这些老先生而言,也抹不开面子啊。
“既然如此,咱们就边说边做。”任天一笑了。
“这是我昨天买的带皮五花,都是来自于散养的黑猪。”
有了系统加成,任天一当然清楚,买肉的时候一定要买这种带皮的五花肉。
带皮的五花肉做出来的靶子肉会更弹更香,同时富含胶原蛋白。
圈养的猪,活动少,肉质不够紧实,再说了,如果饲料里添加了激素,更会影响到猪肉的口感。
“先说说我之前的准备。”
“先五花肉切成厚片,一厘米左右。”
“切好的五花肉冷水下锅,再放入葱、姜和料酒,撇去浮沫,然后捞出放入盆中。”
“再依次放入葱、姜、角、香叶、干辣椒、花椒,再倒入老抽调色料酒去腥,蚝油增香。”
“然后抓拌均匀,腌制起来。”
“这块肉,可是腌制了24小时。”任天一挑起了锅内正煮着的一块五花肉。
“锅中热油,加入冰糖,炒至枣红色时放入两碗热水。”
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