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凌晨三点,阿俏已经收拾穿戴整齐,下楼来到阮家厨房。
夜正深沉,阮家大院里寂寂无声。阿俏先去将灶下的火烧旺,然后去检点她需要用的食材。
因是饮馔人家,阮家采买的执行力非常好,阿俏开出的单子上所有的食材都已经买得了,甚至她要的海参也已经泡发得差不多了。
阿俏看了一圈,先去将黄鱼剔骨,将鱼头和鱼骨煎过即加水熬高汤。灶上熬着汤的时候她就在旁边的白案上揉面、发面。她总共打算做五六件点心,有用发面的,也有用死面的,甚至即便都是发面,手法也有不同。阿俏少不得耐下心,一件件都做起来。
时针指向五点的时候,阿俏给自己倒了杯茶,打算歇一会儿。这一席早点,所有备料都备齐了。可是待会儿开席之前,她还有一阵大忙。
这时候小凡打着呵欠寻了过来。这个丫头已经开始习惯阿俏的息,只是没想到今儿阿俏竟会起这样早。
阿俏饮毕茶,交代小凡几句,再次开始忙碌。
她取了一块厚厚的豆腐干在手上掂了掂,将其放在案板上。这块是著名的“干丝干”,是专门用来做干丝菜用的。阿俏取了厨刀在手里,刀身蘸水,然后吸一口气,横过刀身,开始片干丝。
她打算做一道“烫干丝”,而这道点心那千丝万缕的细小干丝,就是从这一整块豆干中现切出来的,极考校厨师用刀的功夫。切干丝的第一步,就是“横片”,据说最厉害的厨师能片三十五刀三十六片。而阿俏重生之后多年没有做过这个,最终片了三十二片出来。虽然她此时的刀功还未登峰造极,可考虑到此时她只是个十五岁的姑娘,这份手艺已经足以教世人咋舌了。
她直起背,伸衣袖去擦了擦额上细小的汗珠。
身后小凡就怯怯地叫了一声:“老太爷!”
阿俏一惊,转过身,发现阮家老爷子阮正源不知什么时候已经进了厨房。老爷子不带任何表情,已经将阿俏所有的准备看了一圈。
阿俏叫了一声“爷爷”,就站在案板旁等着阮老爷子发话。岂料阮正源面无表情,倒是伸出手掐指算了算,便自行转身,从厨房门口出去,留阿俏与小凡两个,在厨房里面面相觑。
“别管旁人怎样,”阿俏咬咬牙,转身继续将案上的干丝纵切切完,然后去忙其他的。
待到厨房里水汽氤氲,阿俏做的几道蒸点已经完全蒸熟,可以出锅的时候,小凡从外头跑了进来。
“三小姐——”
小凡欲言又止。
阿俏却马不停蹄地在忙,指挥小凡:“去看看炉子上的水是什么泡,蟹眼泡还是鱼眼泡。”
小凡哪懂这个,但是她悟性好些,奔去炉子旁看了看,又想了想蟹眼与鱼眼的大小,当即大声答道:“鱼眼泡!”
“好了,去将外头席面上放着的那几杯茶都沏了。”阿俏指挥,小凡立即出去,少时转了回来,问阿俏:“老爷他们都到了,二太太问小姐,是不是可以开席了。”
阿俏这才吃了一惊:人都到了?
感情刚才阮老爷子掐指一算,算的不是别的,而是在算她这一桌早点席面到底什么时候能做成。而老爷子离开厨房,竟然是掐着点儿把家里所有的人都聚到了厨房外头的花厅里。
阿俏忍不住也跑到厨房门口探头望了望:阮家人,当真聚了个齐全。
此时不过六点来钟,需要上班上学的人还不着急出门。阮老爷子正襟危坐在主座上,旁边是阮茂学与宁淑这一对,对面阮清瑶青着一对眼圈,忍不住要打呵欠,阮浩宇坐在她下首。
“替我把这几样小菜先送上去。告诉二太太说,这就来。”
阮家既然真的当这是个正经的早茶席面,那她就规规矩矩地按席面来做。
小凡点点头,这丫头杂活儿做惯了,当下拈了个托盘,就将镇江肴肉、醋花生、凉拌海蜇、马兰头香干这几样搭口的小凉菜递了上去。
接下来阿俏将已经烫过的干丝扣在盘中,将开洋与葱一起熬的葱油与调味料一道煮过,淋在干丝上,也吩咐小凡送了上去。
她自己则将炉上顿着的蒸笼全取了下来,连笼屉一起,托到了花厅正中的圆桌上。
“这笼是,五丁包子——”
“这笼是,野鸭菜包——”
她每放一笼,就报一个点心名。余人如何她并不特别在意,她特别想知道阮家最懂吃最会吃的人,阮老爷子的反应。阮老爷子在她刚刚报出“五丁包子”四个字的时候,一双眼就弯了弯,似乎有点儿笑模样,却没说什么。
她总共做了五样蒸点,分别是五丁包子、野鸭菜包、荠菜素包、松子烧麦与千层油糕。其中五丁包子最是费工费料,其中用了参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁,馅料鲜香脆嫩,而且因为加了海参的缘故,极为滋补。
阮老爷子却没有半个字的评价。
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