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那味道说不上好闻,仔细嗅来还有点奇异,很难想象这些香料最终会成就出不凡的滋味,像是咖喱就是很有名的香料成品。
林怀梦一边准备着材料,一边开始带着艾文认识这些食材,“这是莲藕、海带、花蛤、辣椒。”
艾文一心二用,却还是把这些陌生词汇都牢记于心,从第一次开口到现在不过两个小时,她就已经完全适应了这种发音模式,只要开始适应,就不会觉得这种语音很难说出口。
这种学习的天赋让人觉得厉害到可怕,林怀梦毫不怀疑眼前人能够在一年内从知识的一片空告白,上升到可以考上清华北大的程度,这个大前提是她已经能够掌握文字阅读能力。
林怀梦有许多的疑问想要对艾文说,可是一张口才会忽然发觉两个人之间还是存在着语言上的障碍,简单的对话她还能猜到含义,那些异想天开的发问就不可能会被知晓。
面对自己说的话,不管听不听得懂,对方都会摆出侧耳倾听的模样,艾文的眼睛会正视着对方,用着专注的神情仔细的听着每一句话。
她淡色的眼瞳倒映着自己的身影,感觉上所有人都会很容易就会沉浸在这片紫色当中,艾文的眼眸实际上时常呈现出空洞的姿态,配上掩盖住眼帘的刘海就更加阴沉,只有脸上出现情绪变化的时候,才能察觉到她的真实心情。
林怀梦将葱姜在砧板上切成末,泡软的香料要沥干水分,按下研磨机的按钮,将香料用研磨机打成木屑的状,这个打碎不用太细致,只需要粗略的打散即可,大量的辣椒都用研磨机打碎,这要反复的打碎直到完全的呈现泥状。
辣椒从研磨机的杯子里取出来,从冰箱里取出一整块的白色的牛油,这牛油厚实的一整块,散发着一股牛油的香醇气味,开火热锅,将整整一块的牛油全部放入锅中,随着温度的上升凝固的牛油开始逐渐融化,在融化的牛油里再兑入一些植物油。
打碎的香料倒入油锅,温度从高转到低,开始小火熬煮出香料本身的气味。
木屑状的香料开始在油锅中变得焦黄,锅中的油从透明变到浅黄色,这些焦黄干燥的香料就可以从锅中捞出来,那油里就熬煮进香料的全部味道,油温很低,熬煮需要十几分钟去逼出它们的香气,这油混合着香料的气息,牛油的油脂气味,萦绕在鼻尖很是特殊。
艾文没有别的事情做了,她就开始自己给自己找起事做,她的目标放在那全是残余辣椒的研磨杯中,她低头用眼神在询问着埋头清洗起研磨机的杯子,林怀梦没有察觉到。
艾文拿起杯子,开始在心里整理起自己想说的话,等到想的差不多才开始对店主说:“这个,水。”
林怀梦愣了一下,她看着艾文举着的杯子,对方的眼神中透出一种祈求的感觉,艾文的目光又挪到了水池上,这个动作一旦出现,对方的意思就不言而喻,只是这么主动的请求打下手,艾文真的是一个很勤快的人。
一个人天分高不是最可怕的,更可怕的是天分高的人还更加努力。
“哦哦哦,可以洗!”
艾文得知自己请求被允许后就露出一抹笑容,她徒手开始清洗起来全是辣椒的研磨杯,林怀梦就继续熬煮着自己的油锅,辣椒泥跟豆瓣酱一起放入锅中,红油开始大量的出现,那油锅变得散发出辛辣的味道,辣椒的味道甚至有点刺鼻。
姜蒜末干花椒入锅,锅铲不断推动着炒制的辣椒,这个过程中厨房里全是辣椒的刺激性味道,这味道让眼睛鼻子都出现了反应,眼睛都有点睁不开。
林怀梦吸了吸鼻子,眼睛睁不开的只能强撑,眼眶眼见着就被熏的泛红,手下的香料怕被油锅煮糊,还是需要不停的翻炒。
艾文看在眼里,她总是很想替对方承担下这个任务,可是实际上自己连一句请求都说的磕磕绊绊,可以说语言的阻碍真的太影响任务的效率。
店主虽然打开了抽油烟机,但是这种味道也没有因此而消失多少,油不断地逼出红彤彤的红油,她开了一瓶二锅头倒了一半进去,这酒让锅中的油一下子沸腾翻滚,厨房里一下子酒香四溢。
最终要将酒的水分全部逼干,小火慢熬到全是红油,锅铲推动着香料,以防烧焦辣椒味道变得苦涩,火还是维持在很小的阶段,只有小火才能保证香味的最大化。
这油最后要放在一个无水的罐子中,红油可以做很多川菜的料理,今天做的很大原因是要做火锅红油,这油主要是牛油,牛油的香气充足,不喜欢的人会觉得腻味,但是喜欢的就会觉得这种动物油更加的香。
猪的棒子骨开始经过第一次焯水,葱姜放在冷水中下猪骨头开始熬汤,这汤要熬煮出骨髓的香浓,直到透明的清水变成泛白的高汤。
魔芋简单冲洗后,开始切成一块块小片,中间割开一道,向里一折让魔芋块中心可以入味,香菇切十字,莲藕切片,许多的备菜都开始进行处理,因为这些都比较简单,林怀梦就没有让艾文参与,她一个人就可以轻易的处理完这些事。
毕竟店主每天都在干这些事情,这种准备工作,没做过一千次也有九百次了。
猪五花肉在烧热的铁锅中用猪皮那面贴着锅烙上一遍,烧热的锅中发出滋啦滋啦的声音,皮开始被烤的焦黄,到了这个时候就可以关火将猪五花放在水中清洗,尤其是把焦黄的痕迹洗个干净。
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