手机浏览器扫描二维码访问
第九十八章 啫啫田鸡煲（第1页）
小五，帮我杀几只田鸡。』Ω笔趣阁ＷｗΔＷ．ｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ”刘芒一边用手里的勺子，调配着盆里的酱汁?22??一边吩咐道。
离厨神大赛的半决赛只有几天了，刘芒决定再磨练磨练自己的厨艺，顺便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西实验一下，也好融会贯通。
李若男的餐饮集团在凤城也有分店，于是特意腾出一个厨房来给刘芒练习。
“田鸡？”五眼疑惑道。
“就是牛蛙！”
“噢，明白了。”
今天刘芒学习的是如何来调制酱料。
酱料，在中国菜里被广泛运用，光是市面上常用的就多达几十种。
豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱、甜面酱……
而将这些酱料重新融合、调配。赋予它新的味道，也是一个中国厨师必学的功课之一。
就好比画家手里的颜料经过调色，才能画出个性鲜明的作品一样的道理。
刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。
煲仔就是砂锅，一种陶制的烹饪用具。
经过极高温烧焗的砂锅，放入葱姜蒜和各种酱汁爆香，然后将生鲜的食材直接放进里面炒制。
因为砂锅的储热功能极强，锅中的汤汁能够不断的蒸，瞬间将食材表面烹熟，快锁住水分。
最后出锅淋少许料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。
这种做法适合许多脆嫩，但是不易出水的原料，如黄鳝、田鸡、鸡肉，鱼，带壳的虾等。
而食材在砂锅里出的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。
所以，粤地的人又将这种做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。
海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。
然后下锅烧水，加入八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。
热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，加入调好的酱料和香料水，慢慢搅拌。
直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功告成。
“老大，牛蛙宰好了，够不够？”
五眼乐呵呵的跑了过来，手里捧着一大盆剥皮洗净，白嫩如雪的田鸡肉。
“对了，若男呢？怎么没看到她人？”刘芒问道。
“哦，大姐头啊。她出去接人去了，说是有个同学从欧洲来中国旅游。”
“同学？好吧，一会给她留点菜。”
“刘芒哥哥，什么时候可以开饭？”关小梦手里捧着一大盆的白米饭，一脸期待的问道。
“马上好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。
“老大，这是什么酱？好香啊！”
盆子里还未凉透的啫啫酱，散出阵阵奇妙的香味，让五眼忍不住的抽动鼻子。
“啫啫酱，做煲仔用的。”刘芒用手指蘸了一点，送到嘴中。
“不错，按照《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”他心里想道。
“调制这个酱料有什么特别的方法吗？”五眼随口问道。
“也没什么特别，只要有一点耐心，一点兴趣，再加一点想象力就可以了。”刘芒想了一下，回答道。
其实这个啫啫酱，刘芒并没有完全按照《调鼎集》上的记载全盘照搬。而是按照自己的口味，适时的调整了各种配方的分量。
学长[重生] 在遮天变成女妖的那些年 御兽时代：我能复制一切技能 我来自大秦朝 斗罗从踹哭唐三开始 主宰江山 我在一人之下中长生 上古仙医在都市 全能透视 成婚数年，绝世强者的身份曝光了 时光代理人 桃源绝世医神 斗罗之致命守护 御姐江湖 西游：隐居花果山，孙悟空成为四尾猴柱力！ 都市最强男保姆 斗罗：我为食神，一拳打懵神王 不败剑神 征服NBA从盲盒开始 双城：英雄见证系统
一纸婚约，总裁的天价丑妻
书海阁小说网免费提供作者可乐加冰的经典小说一纸婚约，总裁的天价丑妻最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说为报当年的恩情，苏菱签下一纸婚约，成为顾氏集团的挂名总裁夫人。待到协议到期，她的妹妹，他心中唯一的白月光，便可踩着她上位。然而她的努力配合，却被男人误认为是别有居心。女人，你最好别给我耍什么花招。苏菱闻言冷冷一笑，甩下离婚协议和病危通知便消失得无影无踪。...
墓邪记
爷爷的坟墓被刨，一群神秘人进到诡异的‘龙骨山’，却没想到这一系列事情的背后竟隐藏着一个不为人知的秘密。本站为书迷更新墓邪记最新章节，查看废柴小丑所撰网游动漫墓邪记的最新章节免费在线阅读。...
天朝女国师
一个半桶水的心理学爱好者穿越古代，被世外高人视为根骨奇佳，收为俗家弟子，学习玄学。一段离奇的身世之谜青龙白虎，朱雀玄武，四灵聚首，花君重现特以此文弘扬国学文化，开启易学神秘之门，带大家走上现代心理学与古代易学的结合之路。本文情节曲折，文风轻松，没有宫斗，没有宅斗，女主属于逐渐成长型。作者君喜爱心理学和传统易学...
顾先生，我曾爱过你宋云兮
顾先生，我曾爱过你宋云兮作者宋云兮顾先生，我曾爱过你宋云兮txt下载一场设计，男友的背叛，她从青城豪门第一名媛，沦落为他的情人。当她不知不觉爱上他时，竟让她撞破惊天大秘密，原来那只在背后操纵她命运的黑手竟是没有我的允许，你别想逃开。他把她压倒在沙发上。她骑在他的身上，你欠我的，用你的身体来还，这辈子，下辈子，生生世世。...
末世之龙狐女友超凶猛
简介林铭穿越至平行世界，这个世界灵气复苏，魔渊入侵，人族觉醒御兽师职业。林铭觉醒S级化龙天赋，可以凭借祖龙之气，利用龙属性材料进化宠兽血脉，获得龙属性力量加成。于是，普通雪狐珍惜材料断龙石三尾仙龙狐。普通猛火猴珍惜材料龙涎石混世魔猿龙劣等幽冥虫珍惜材料龙泉水黄泉幽冥龙林铭一介孤儿，三尺布衣，一步一个脚印，收集各种龙属性材料，契约各种龙属性宠兽，脚踏诸天，成为绝世御兽师。...
大总裁小鲜妻
女人，这半年你是我的。一场意外，她和帝国总裁有了数不清的纠缠。180天，她乖乖听话讨他欢心，步步为营生怕惹他不悦。终于，半年之期已到，她勾唇走人，狂嗨庆祝盛先生，再也不见。某盛先生看着视频，怒火中烧。拿了他的心还想走？没门！当夜，盛先生强势降临，破门而入小鲜妻，以后天天见。世人皆知，盛时年薄情冷血，惨酷霸道，却不知他也有过不去的情劫白汐汐。...