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第六十章白案厨师红案厨师（第1页）

周梅有些出乎屠梦晨的意料，不是说不好，而是有点好的过分了。而且屠梦晨也看出来了，周梅想要学习东坡肉，并非是说自己想要学一个最贵的，嗯，因为这个时候鲶鱼面并没有上市，或者说就算是有，估计也没有人吃得起。

所以屠梦晨并没有加入到墙壁上的菜单，而是私下里又准备了另外一份菜单，上面不仅仅有鲶鱼面，凤凰涅槃也在上面。

扯远了，继续说周梅。周梅想要学习东坡肉，则是因为对方对于蒸这一种方法似乎有着超常的天赋，在调味的时候只能够说是基础，甚至比林婉儿还要差一些。

可以理解，毕竟林婉儿从一开始的时候就是立志成为一个厨子，所以对于这些了解更多一些，没什么好说的，经过调教之后，相信很快就能够赶上来。

真正惊讶的是在蒸肉的时候，对方对于火候还有时间的把控，没错，蒸也是要考虑时间和火候的。简单易蒸馒头为例，蒸的火候过大过小，都会让馒头变成死面，影响馒头的口感。蒸的时候时间长了也会引起相同的问题，所以说必须要把握好。

而东坡肉亦是如此，要让肉软烂而不是一夹就碎，同样要考虑这个问题，但是周梅做的很好，比屠梦晨想象中的还要完美。

“周梅，你要不要考虑做白案？”屠梦晨直接就说了出来，说实在的，在蒸这方面这么有天赋，不去做白案，有点可惜了。

“白案？”周梅毕竟还是新人，拜师的时候，屠梦晨也没打算当作是上学一样，先给对方讲解一下做菜的历史起源什么的，直接就是动手，所以对方并不了解厨师的分工。

屠梦晨则是点点头，然后解释了一下，并且说明了对方在蒸这一烹饪方法上的天赋，只不过对方想要如何，最后还是要看对方自己的打算。

周梅这边思索了一阵，然后同意了屠梦晨的说法，但是同时又有一些担忧，“师傅，那我之前练得刀工，是是不是就没用了？”七八中文最快^

“包子也属于白案，剁馅也是问题，而且面团的切割，你准备用手揪？”屠梦晨有些奇怪的看了对方一眼，“不仅如此，不是说白案厨师不用刀，刀还有锅，是基础，基础……”⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм

周梅脸上有些不好意思，然后恭敬的向着屠梦晨一鞠躬，“对不起，师傅，我错了。”

屠梦晨点了点头，只不过白案啊，还好自己之前已经兑换过了灵麦了，要不然的话，现在连面粉都没有。

从系统那边直接兑换出来一份黄级的馒头菜谱，然后拿出来面粉直接开始和面。

“白案厨师，需要用刀，无论是做雕工，还是处理别的食材，都是很重要的。同样，你也说对了一点，那就是还有一点对于白案厨师很重要，就是面团。”接着则是一些基础的讲解，比方说死面发面，然后还有酵母。

“以后你自己做菜，和面的时候，每一次都剩下一些，然后留到最后，如果说能够达到千年的话，说不定还能够成为传家宝。”

所谓的千年酵母，并非是说千年以前的物种，那样宝贵这玩意的就不是厨子，而是生物学家了。所以基本上那些更多则是从千年以前留下来的，然后一代代传下来，有点类似于优良配种的概念。

周梅则是倒吸一口凉气，传承千年的面团？厨师都是这么可怕的存在么？

屠梦晨则是在一边揉面，继续讲解，“揉面最重要的就是手到眼到心到，保证面团的柔韧，同时揉面的手法也有很多种……”

屠梦晨倒是没有兑换什么技能，因为真的有点换不起，技能动辄都是成千上万，真的没办法没办法。但是基础白案技巧，揉面自然也是在其中的，看着屠梦晨逐渐的把分散的面粉变成一个洁白柔嫩的大光球，周梅的眼睛都开始发光了。

“然后就是切，这一次我们就做成刀切馒头吧……”屠梦晨随后则是把面团压扁，之后则是三三折，然后擀成长方形的面片，之后则是卷起来，然后则是抻溜成条状，最后则是切，因为这个时候还没有发起来，所以屠梦晨直接切成了和大拇指差不多长，之后则是均匀的放在蒸笼里面。

烧开水之后，关火，把蒸笼放在上面，之后则是过个三五分钟就调换一下位置，分别让每一层都均匀受热，之后看着发酵的差不多了，基本上就可以上火蒸了。一般来说二十分钟左右，根据气温还有面团的大小进行调整。

周梅这边姑且算是确定下来究竟准备做什么了，但是问题更大的是另一方面，也就是林婉儿。

倒不是说林婉儿不努力没有天赋，而是蛋炒饭，本身就是易学难精的东西，你想要做到每一粒米饭上面都裹着一层鸡蛋，而且相互之间不粘粘，对于火候的把控相当的关键，但是这要是能够锻炼出来的话，估计火候方面，这小丫头也就算是出师了。

所以一开始的时候，屠梦晨并没有教导对方黄金蛋炒饭，而是用的最普通的那种鸡蛋还有米饭分开的方法，但是就算是如此，第一锅的时候，对方的米饭，还有有的直接粘连成了一团，甚至是里面都是冷的。

“师傅，我去继续练……”林婉儿有些泄气，但是却毫不气馁，而是准备继续。

“做的这些，之后吃完，做厨师的，不能够浪费食物。”屠梦晨希望以后对方不要看到蛋炒饭就吐。

“我知道了……”林婉儿则是低了低头，开始考虑自己做学徒的会不会回去之后胖上三斤了。

而这边差不多了，那边的馒头却是也好了，毕竟几个人都有修为，所以也不担心水蒸气的烫伤问题，直接掀开笼屉，喷香的麦子的气息喷涌而出。

“好香！”林婉儿直接咽了咽口水。

“新蒸出来的馒头是最好吃的。”屠梦晨直接拿出来一个吃了起来，刚好当作是早饭了，或者说上午茶？

“接下来你就自己尝试吧。”

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