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204 心里有事（第1页）

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与邓建丰不同的是，大部分人都是被其他几个荤菜吸引了视线，尤其是一品福肉。

凌老爷子眯着眼仔细看看道：“不就是红烧肉么，叫什么一品福肉，哗众取宠，还不是为了巴结你这个做官的。”

凌文岳笑着夹起一块，凑近看才发现，盘中一块块的五花肉，并不是看起来那么简单的一块肉，而是切成万字刀的薄片，再一层层地重新恢复方肉的形状。

这种刀法，最有名的菜色是宝塔肉，将一大块方肉切成连绵不断的肉片，最后堆成一个宝塔形状而的得名。

但是夏月初这道菜，切的可不是大方肉，而是象眼块大小的五花肉，偏生还切得薄厚均匀，刀工之精湛可见一斑。

这道福肉色泽金红，肥肉中的油脂都被小火炖煮出去，只留下醇而不腻的胶质。

用万字刀切开的肉，在炖煮中极其入味，浓郁的汤汁将切开的肉片紧密地黏合在一起，不细看根本察觉不到竟是切开的。

方肉入口一咬，汤汁四溢，却浓香不腻，回味绵长。

下放的瘦肉也吸饱汤汁，因为切得薄，所以半点儿不柴，也不塞牙，特别适合老年人的胃口。

凌老爷子平素都不爱吃大荤大油的菜，但是对这个福肉却是赞不绝口，接连吃了几块，就好像之前说菜名哗众取宠、溜须拍马的根本不是他一样。

大荤的肉菜并不是所有人都爱吃，但是这条足有五六斤重的大鲤鱼，却是让桌上众人全都赞不绝口。

当地地处东北，天气凉爽，冬天更是漫长，江里的鲤鱼，嫌少能有长到这么大的。

最难得还是两边二楼一共六桌，一水儿这么大的鲤鱼，那就更加难得了。

这几条鱼凌文岳特意找人买来的，不然若是交给初味轩去采买，攥着大把的钱都买不到的。

按理来说，这样的大鱼，肉厚皮紧，整条做的话，都要长时间炖煮，以保证里面鱼肉也能做熟。

但是这样延长炖煮时间的话，鱼肉难免就不那么嫩滑。

但是这条鱼，肉厚膘肥，肉质却是出乎意料的柔嫩。

用筷子轻轻掀开挂着明油姜汁的鱼皮，露出下面白如雪，嫩如豆腐的鱼肉，简直就是吹弹可破。

最美妙还要属入口的那一瞬间。

夹下一块鱼肉，蘸上汤汁，入口只需轻轻一抿，便融化在唇舌之间。

姜味浓郁却不喧宾夺主，反倒将鱼肉的鲜美衬托得淋漓尽致。

这么大的一条鱼，很快就被大家你一筷子我一筷子地夹没了一面的鱼肉，白花花的鱼刺朝上，但是桌上谁都不好意思伸手去翻动鱼身，只得将注意力转向下一道菜。

一起上来的四道菜，数这一道芙蓉鸡片最不起眼。

汆烫过的青菜铺地，上面是洁白如雪的鸡片，看起来平平无奇。

但是只有吃到口中才知道，这所谓的鸡片，其实并不是直接将鸡肉切片后烹制的，而是由细细的鸡茸和虾茸加入蛋清混合而成。

别看它好像不起眼，其实做起来格外复杂，光是处理食材就有不少讲究。

要在菜板上铺上一张新鲜洗净的猪皮，然后把鸡脯肉去膜去筋，批成薄片，再切丝切粒，最后用双刀将鸡肉粒和虾仁斩细，使之上劲儿黏刀，然后用刀背将其敲成细茸，直至找不到半点儿颗粒为之。

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