手机浏览器扫描二维码访问
第一百六十七章 料油（第1页）
趁着黄小明捣辣椒面的时候，李逸开始着手制作酱香料。
西域炒米粉的酱料大致可以分为三种，一种是传统酱料，一种是酱香酱料，另外一种是新式炒米粉。
传统酱料的味型是偏香辣为主的，一口出汗，爽辣开胃，吃到过瘾。
而酱香酱料的味型则比较浓郁，酱香充盈，味道层次比较复杂，厚重。
至于新式炒米粉，味型就没那么统一了，有的会用海鲜酱炒，里面加鱿鱼、虾、花甲。
也有人会用大盘鸡的酱料炒，味道也会是大盘鸡的味道。
李逸这次并不打算制作新式米粉酱料，他只准备做传统酱料和酱香酱料。
吴垒、黄小明他们处理的香料和辣椒就是用来制作辣酱的，至于酱香酱料，就得他自己调配了。
很多西域炒米粉店的酱香酱料都会有所不同，但万变不离其宗，郫县豆瓣酱是它的基础，哪家店都少不了。
于是，李逸直接找来了一个不锈钢盆，将买来的大桶郫县豆瓣酱倒进了大盆里，跟着依次加入辣妹子辣椒酱，笑厨番茄酱，利民甜面酱，天车香辣酱，四季宝花生酱，黄豆酱，老抽，白糖，盐，白胡椒粉等一众酱料和调料。
随后，他又拿了一瓶没开封的天山雪莲辣椒丝，倒了出来，用刀将辣椒丝切碎后，也一起倒进了盆里。
最后，他往盆里加了一些清水，搅拌均匀，然后就倒进了破壁机里。
听到李逸用破壁机搅碎酱料的声音，黄小明放下了手中的石臼，惊讶问：“诶？你为什么可以用破壁机啊？”
李逸看了他一眼，笑道：“我做的这个是酱料，是可以用破壁机的，因为它的成品是糊状的，而且味道也是在炒制的过程中放进锅里爆香的，所以用破壁机也没事。”
“为什么啊？”
黄小明还是不懂。
李逸见状，就耐心解释：“红油是要用高温油泼的，这一步也是用美拉德反应来激发辣椒和香辛料的香味。
美拉德反应虽然在中低温条件下也会产生，但要到140℃以上，效率才是最快的。
但在140℃到200℃的高温下，如果食材颗粒太小，遇到高油温就很容易糊化。
我让你处理的这两种辣椒，子弹头辣椒是给红油上色的，最先泼油，高温状态的时间最长，所以要捣成粗面，免得炸糊了。
灯笼椒是增香的，它也是红油香味的关键，所以要捣成细面，让它出香更彻底。
但颗粒太细，很容易糊化，所以泼油的时候要后放。
七星椒是增加辣度的，但又不能让它太辣，所以我没让你捣，待会儿直接剪成小段就可以了。
这几种辣椒需要的状态都不一样，要是一股脑放到料理机里，打成粉末，那味道就乱了，炸出来也不会香的。”
听着李逸的解释，黄小明似懂非懂的点着头，惊叹：“怪不得外面饭店里的红油都那么香，居然有这么多讲究！”
“不然人家学厨怎么一学就是一辈子呢？”
李逸笑着说了句，就将打成了细沫的酱料倒了出来，这份酱料就已经准备好了。
“逸哥，蒜都剥好了。”
刘艺菲端着一筐剥好的蒜瓣，送到了李逸面前邀功。
和豪门大反派老公一起吃瓜爆红 天龙从攻略王语嫣开始 蜘蛛精怀了大反派的崽 我的分身是魔道大佬 辞曾相识燕归来 拥有等价天平的我不是妖魔 漂亮社恐和他的消防员老公 苟在诊所练医术 侠骨飘香 [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 我的空间能修仙 四爷养崽日常[清穿] 这个世界我亦仙亦魔 仙人，法力无边者为之 剑未配妥人已超凡 疯批女主她在线逆袭 大宁帝师 一气朝阳 网恋被骗八百次 当野心家进入无限世界
暖情相爱共此生厉景琛布桐
布桐在路边捡了个帅到惨绝人寰的老公，婚后，厉先生化身妻奴，宠起老婆来连老婆本人都怕。老公，说好的高冷呢？厉先生无辜摊手，高冷在你面前一无是处。厉先生要出差一个月，布桐假装闷闷不乐相送，转身就开香槟庆祝，终于可以放大假了。第二天醒来，厉先生站在床头，太太，惊不惊喜？感不感动？布桐不敢动，不敢动...
洪荒之无量剑尊
盘古开天，龙凤大劫，鸿钧成圣，紫宵开讲，众人成圣，巫妖大战，三皇五帝。封神大战，西游取经，在此都将一一展现在你的面前！和我一起去畅游我所构建的我自己的洪荒世界吧！新人新书请多多支持！谢谢。。。。。...
立道庭
大道无形，生育天地大道无情，运行日月大道无名，长养万物吾不知其名，强名曰道。小道士在末法年代获得老君符诏成就河神，这仅仅是起点，他的未来会是怎么样？一步步前行，施符水，求功德，神位高尊，执掌老君符诏，册封山神土地水伯，行云布雨，重立上古道庭的威严。喜欢本书的道友，可加群49505078。本站郑重提醒本故事纯属虚构，如有雷同，纯属巧合，切勿模仿。...
魔运苍茫
流亡归来的贵族子弟身上究竟藏着什么秘密？纷乱万象的苍茫大陆涌动着的诡流暗涛将柯默卷入，饱受挫折的心灵已经厌弃了感情的纷争，究竟是追求世俗中炙手可热的权势还是探索暗黑世界中无尽的魔法天道，他将何去何从？弱者的崛起，兽人，法师，亡灵，龙族，野蛮人，你方唱摆我登场，且看谁主沉浮！...
异界木乃伊
本一宅男，祸从天降，正拿娃作乐，突无故放电，身死入异界，风流之旅就此开始且看懒惰猥琐YD龌龊贪婪卑鄙腹黑厚颜无耻的流氓加变态猪脚玩转异界红粉骷髅精密骨毛骨水骨血骨各种各样的骨体演绎一个与众不同的亡灵世界QQ群89281295（人多）二群180203827（淫才）三群180204520（空位）四群180204172新建的歪歪（语音软件）群4645706YY频道是73363063（湿人的摇篮）tqqcomou4laoshi这时偶的的微博，求关注！！！！！感谢墨者平台免费封面支持。...
