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第70章(第1页)

叫白司寒过来,无非就是想借白司寒的厨艺打他的脸,让他吃瘪。

不过林清眠在厨艺方面还没输过,来就来,就看到时候,是谁打谁的脸。

白司寒被叫过来的时候,各种食材配菜一应俱全,显然是提前接到通知,早就做好了准备。

只是,他直到今天赵文天要让他和一个厨师合作做一桌宴席,并且要把另一个厨师的打压下去。但他不知道,要合作的厨师是林清眠。

他有些惊讶,同时心里也有些感到一丝屈辱。

林清眠这样的人,也配让他这么郑重其事地出手?

不过这样也好,林清眠这人似乎从一出现就在和他作对,坏了他不少事,现在既然有了这个机会,那他就好好教一教林清眠,什么叫做真正的美食。

在赵文天和白司寒眼里,林清眠一个被美食系退学的学渣,就算走了运来了窍突然一下会做菜了又如何,也是一定比不上生在美食世家,在美食环境中熏陶长大的白司寒。

第44章

今天这桌宴席,林清眠本来准备了十道菜,但是现在白司寒一来,菜数两人平分,一人只需要做五道。剩下的五道菜,林清眠相当于白准备了。

不过林清眠也不介意,把提前做好的金钱虾饼投喂给了中午还没吃饭的赵文星,开始做其他的。

虾泥混合猪肉,添了荸荠,被炸至酥黄,吃的时候蘸上花椒盐,外酥里嫩,鲜而不腻。

赵文星依旧是平时嘻嘻哈哈的样子,可林清眠却敏锐地发现,平时看见吃的,狼吞虎咽吃的比谁都快的赵文星,今天面对满满一盘金钱虾饼,竟然没有了胃口,半天了才吃了几个。

是林清眠做的不好吃?

自然不是,只怕原因出在他的堂哥赵文天身上。

赵文星吃了没两口,烦躁地起身,把金钱虾饼装进饭盒里,然后对林清眠笑着说了句:“我去训练场了。这个我一会训练完了吃。”

这副心情低落,却硬要用笑容掩饰的样子看的林清眠莫名心疼。

赵文星离开了,林清眠也收了心开始做菜肴。

佛跳墙还要一会才能炖好,开水白菜的汤也已经炖好了,林清眠就准备先做一道开水白菜。

开水白菜,这道菜,听名字平凡普通,实际上无论是做法还是味道,都极为不凡,是国宴上的一道四川名菜。

大部分人一听这道菜的名字,会觉得这道菜的主料是白菜,实则不然,这道菜的主角是“开水”,也就是评判开水白菜是否成功的汤汁。

想要汤汁鲜美香浓,必须用鸡、鸭、火腿、肘子炖汤,炖上两三个小时,汤汁变得微黄,但是此时的汤还有些浑浊,达不到开水白菜汤清如水的标准。

第二步是清汤,清掉汤中的杂质,让其颜色更加剔透澄净。用纯红肉,剁成碎蓉,放进水中彻底搅拌开来,然后倒进炖好的浑浊汤汁里面,用小火吊汤,逐渐把肉的鲜味熬进汤里。同时,在这样的熬煮下,肉蓉会吸收掉汤里面的杂质,让汤色由浑浊,转为清亮。

反复三次清汤,最后浑浊的汤汁会变成清亮如水的状态,就像开水一样剔透,“开水”一名由此而来。

因为炖汤的时候里面加了火腿,所以汤汁的颜色并不是真的和白开水一样透明,而是透明中带着点微微的淡茶色。

开水白菜最重要的一步这才完成,接着开始做白菜。

选用长白菜,切成四瓣,选用最嫩的白菜芯,用手撕掉白菜上面的一层筋膜,然后用热水汆一下,熟了之后立刻放进加了冰块的水里面浸一下,防止有异味。

然后取出白菜,放进碗里,倒入刚才做好的汤,盖上保鲜膜上锅蒸几分钟,让汤的鲜美完全注入到白菜里面。

取出来之后,把汤倒掉,重新倒入心里的汤汁,开水白菜这就做好了。

这道菜端上桌的时候,正巧白司寒的菜也做好了,只不过他的菜被盖子遮地严严实实,根本看不出他做了什么。

林清眠先把自己的菜端了上去,瓷白的餐具里面,清透的汤汁浸泡着白菜,不懂这道菜的人看见这卖相,一会觉得……

“你是在糊弄人呢?白菜帮子倒点水就给我们端上来了?你怎么不直接上一颗生白菜呢?而且菜不行也就算了,摆盘你也不不会摆那?这几颗白菜你怎么着不摆点花样出来?就这么摞一块是辣谁的眼睛呢?”赵文天一连串的话语把林清眠的菜给贬低地一文不值。

这是白司寒的菜也端了过来。

盖子掀开,里面赫然是一道形状精美的佛手观音莲。

佛手观音莲,其主要食材还是用的白菜,把白菜叶去掉只留梗,每一片白菜都切成花瓣的形状,然后用水一煮,花梗软化,形状就变成了一朵盛开的白莲,里面嫩黄色的菜心恰巧形似花蕊。在把白菜梗切成手的形状,里面塞上几根火腿,形状就勉强像是佛手了。由此得名佛手观音莲。

这道菜无论是制作工艺,还是难度,都远远比不上开水白菜。

但外观上,不懂的人自然是觉得这样精致的菜肴更加优秀。

尤其是白司寒的摆盘……

“这道菜名为佛手观音莲,用翡翠雕刻的玉盘盛菜,好比莲花的荷叶。再说这朵莲花,虽然是白菜,但是我用了两天两夜的功夫把他雕刻成了莲花的形状,每一片白菜,雕刻工艺都精细到每一条纹路。最后成菜之后,我又在上面撒上了可食用金箔,兼具美观与价值的同时,也让味道有了更多的层次。”

三杀逆徒后我选择养龙  爽文女配职业养蛊  二少有只背后灵  游戏主播竟是联邦神狙[全息]  灵气复苏在修炼  风声鹤唳  我那一心夺权的皇子老婆[星际]  遗恨未央  带着空间去逃荒[种田]  清穿之大公主福珠  嫁入豪门的Omega  三救男主后发现救错人了  我妈是大院真千金[八零]  僵尸抓鬼日常  怪异事件簿  柔情殿下,强娶冷傲倾城夫  摄政王不想当反派  给死对头种下情蛊后  少年漫男主是个娇气包  先生总想标记我[穿书]  

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