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收获了苹果之后,一连几天都是晴天。
何田和易弦陆续又进林子捡了核桃、栗子,又摘了山楂,这时,家中的柿子也红了。
柿子红了的时候,就可以做月饼了。
今年的月饼不用说,又多了一种莲蓉馅儿的。
正准备月饼馅料时,天气又反常地热了起来。
本来他们都已经穿上厚外套了,早晚最冷的时候还要再加一件绒毛背心,现在都还得脱下来。
一连几天,在正午前后,只穿一件单衣和棉布马甲就行了。
天气这么突然一热,做月饼的时候,何田和易弦就多搞了些花样。
他们先用寒天粉和蜂蜜水混合,搅拌之后倒进月饼模子中,只倒到一半就行,然后拿去冷藏。
等模子里的蜂蜜水凝固成果冻了,再取出来,放上馅料。
这种特别的月饼,馅料也得特别点。
先不管味道如何,首先颜色一定要好看。
两人商量之后,做了几种不同的。
先是紫薯馅儿。
紫薯削皮蒸熟之后,压成泥,加一点点砂糖和黄油搅拌,紫薯和红薯一样,薯肉里会有细细的筋,搅拌后过一次筛,薯茸就非常细腻了。
把紫薯泥揉成小球,放在月饼模子正中,再浇上混了寒天粉的蜂蜜水,这次水加满模子,再次冷藏后,出模,就能得到一个水晶月饼。
透明的月饼里是一颗深紫色的小球,颜值就不用说了,味道当然也不错。
另一种水晶月饼的馅儿是樱桃和山楂。
说是月饼,其实更像是果冻了。
去年的蜜渍樱桃味道已经十分浓郁,直接吃的话,会甜得发腻。
蜜渍樱桃加上几颗新鲜的山楂,一起放在小锅里熬一会儿,多了山楂中的酸味,这酸甜味道就平衡了。
樱桃和山楂熬成糖浆之后,加上寒天粉,先做成小凝冻,出模后,用新型的铁皮模切成小小的红心,做成的水晶月饼先不管味道如何,样子绝对是所有月饼中最可爱的。
何田家的月饼模子,就是那对儿没羞没臊亲嘴儿的歪眼兔子,俩兔子之间加了一颗红红的心,都让人不忍下口了。
这两种月饼做成功后,易弦又做了玫瑰豆沙馅儿的,和蓝莓果酱馅儿的。
他着实很喜欢玫瑰豆沙、蓝莓果酱、樱桃山楂这几样馅料,再做面皮月饼的时候,也用了这几样。
月饼做好后,察普兄弟像是掐着点儿似的,又来拜访何田易弦了。
往年中秋时节,两家也是会互相往来的,只是后来交恶。
自从察普老爹过世,察普一家倒和何田家又融洽起来了。
两兄弟也没空手来,他们收成不算好,玉米种黄了,但是家附近有很多山核桃树,就提了两小筐山核桃,还有一扇猪排骨、一副猪下水、一卷肉皮、一对猪蹄膀还有一个大猪头。
何田客客气气收了他们的礼物,也准备了丰厚的回礼。
易弦看到他们送来的山核桃全是脱好了皮,洗得干干净净的,猪皮猪头也都收拾得光光溜溜,也比较满意,在他们告辞前又多送给他们一袋小米,一筐干菜。
察普兄弟这连着五六年都没吃过月饼了,何田和易弦把他们自己做的月饼一样两块放进竹盒,给他们装了两盒。
两兄弟下了山,坐在自己船上,察普弟打开盒子,啧啧称奇,“哥,你看看这月饼,透亮得跟冰块似的。
这怎么做出来的啊?”
察普哥拿了一块尝尝,“怪好吃的,甜甜蜜蜜的,就是怎么皮儿吃着口感跟肉皮冻似的。”
他弟翻白眼,“山炮!这叫果冻!”
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