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“如果没什么问题,我就继续讲胡辣汤的做法了,这个可能比较难,需要多讲一会儿。”
叶家文说着朝外走去。
“哎,叶伯伯,您去哪?”赵晓曼见状出声问道。
“去找食材,我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西,你们先琢磨,我马上回来。”
见叶家文离开,苏子放看向谢广和赵晓曼:“死面馍好像挺简单的啊。”
“嗯,死面馍本来就是基本的面点,比馒头还要简单,有时候我们早上来不及做早饭,就冲一碗盐水,泡着死面馍就算一顿。”
“胡辣汤的话就不容易做了,家里都很少做,只有在饭店和早点摊才吃得到。”
“一般是用骨头汤做底料,加入胡椒、辣椒和其它香料做成,麻辣鲜香,营养开胃,汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合搭配其它早餐一起。”
听着谢广的介绍,苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。
“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。
“还有几种么?”
“对,我知道的就有两种,一种是刚才说的骨汤做基调的,还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”
“面汤?”
苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。
“不是那个面汤,是洗面筋剩下的生面汤。”
“和好的面团用清水清洗之后,会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌,面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”
“好神奇!”赵晓曼感慨着。
她本身就是红案,对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等,猛地听到这种方式还有些好奇。
“也不知道等下叶伯伯会做什么样的?”
“我回来了。”
三人正讨论着死面饼和胡辣汤,叶家文就拿着一口袋食材回来。
一样一样掏出摆在料理上。
牛羊肉、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……
“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。
“好久没做了,也不知道手艺怎么样,你们先看我做一遍,有不懂得地方记下来,做完我们一边吃一边说。”
叶家文说完开始处理食材。
肉骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用热水泡发、花生洗净晾在一边,最后把香料按比例装进纱布袋。
重新倒入半盆面粉开始和面。
这次没有等到面团光滑,大概出现面团形状后,叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。
随着他的动作,刚倒入的清水开始泛白,慢慢变成牛奶一样的样子,手中的面团也不像一开始一样很有分量,而是像小时候玩过的魔术泥,软软的摊在手上,显得很有弹性和韧性。
叶家文将手中面团扯下一块用力拉开,撑开成极薄的一片薄膜,露出满意之色。
接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。
另一口灶头上架着汤锅。
叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内,又把牛肉切碎用刚才留的调料粉腌制在一边,开始处理起其他食材。
泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下,全部盛在碗里。
羊汤的味道慢慢飘散出来,却没有腥膻,只是浓郁的油香。
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