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026 猪脚饭是怎么炼成的（第1页）

生姜、大料、桂皮、香叶、草果、小茴香、蒜头……

辣椒几个打底味，想吃辣可以多放。陈皮也可以加。

前世码字的时候，有个扑街的同行朋友，伊个潮州佬。史蒂夫·李从朋友那里，学会了做猪脚饭。嗯，他是真学会了配料的适量、卤煮的火候等。

不是学废了。

不过，巧妇难为无米之炊。

就像学生物制药专业，毕业去海底捞端盘子。你会归你会，没有施展空间一样是个完蛋玩意。某大少爷空有一身屠龙技，却无龙可屠。

史蒂夫想做猪脚饭？

连米都没有！

还好这回霍福德从加州回来，给史蒂夫拉了几百斤稻谷当稀奇玩意。所以，是时候，展现我中华小当家的实力啦！

洗过二遍的大猪蹄子，换清水烧开重新下锅。史蒂夫随手扔了几团蒜下去。虽不是紫皮独头蒜，不过也没太大干系。

香料配料表，他缺了大半呢！

香叶他有，从欧洲进口的。

拿水洗一下备用。香叶这玩意地中海和小亚细亚都有种植，是西方餐饮常用的香料之一。也是整个配料表里除了辣椒外，史蒂夫手头唯一现成的香料。

生姜不放，可以改用楠姜。

史蒂夫的朋友当年是这么告诉他的。

很可惜，这两种姜的原产地，都远在太平洋彼岸。史蒂夫手头是一样都没有！他只能扔俩根去皮的老松木枝下去，权当替代。

茴香也一样要改。

小茴香不是茴香，大料才是茴香。

可是史蒂夫是大小茴香全都没有。于是，咱们机智的中华小当家，抓了把安息茴香，搁调料包里，一样顶俩。加量不加价。

咦，你哪来的安息茴香？

孜然啊！

草果就不用想了，没辙。

桂皮，史蒂夫手头倒是有点从东部倒腾来的、印度进口的天竺桂。

天竺桂皮没用过，拿不准，史蒂夫用手撕吧了一小卷先试试。又切了一大捆香菜根，拌点整粒的黑胡椒。来提供‘冲’的香味。

调料包捆好绑紧扔进锅中。史蒂夫又呼啦啦的，往大锅里面，倒进去一小盆黄豆。大豆焖猪脚，本就是一道名菜。没有酱油，用黄豆来增加酱香味不失为一个好方法。剩下的，不就是炒个糖色，上上色吗？

没有冰糖，用白砂糖一样能炒。

“卡尔老爹！！！”

“去默克尔婶婶家，跟她要两棵酸菜回来！”

德国佬也腌酸菜，味道和东北酸菜几乎一毛一样。用料也相同，都是大白菜。潮州佬用来配猪脚饭的酸菜，是芥菜卤的。额……有就行了，还计较什么芥菜大白菜！

滚卤不破油面，

小火炖了俩小时。

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