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第150章 麻辣鲜香烫的水煮牛肉（第2页）
卢启航一看到新鲜的食材就感到很踏实，哪怕还没有变成成品。
鲜红的肉块结实又有弹性，用手一按马上就能恢复原状。
闻上去还有淡淡的肉腥味。
切肉的刀法最好是前推后拉。
叶凡仔细地去除肉块周围筋膜，然后片成硬币厚度的薄片。
薄片摊平，用刀成45度角从肉片表面上切上那么一刀。
但不要切断，这一步只是让肉片面积变大。
因为等会肉片一下锅，就会缩水。
要是本身肉片太小，成品就会显得特别寒碜，上不得台面…
"帮我把花椒和二荆条拿过来。”
卢启航指了指一堆配料，“叶先生，花椒我认识，哪个是二荆条呀？”
“就是那个细长，长得跟柳条一样的辣椒。”
卢启航抓了一把拿过来。
“叶先生，这算不算最辣的辣椒？”
“这才哪到哪，二荆条算是川菜的灵魂之一，属于又辣又香的类型，平时用的郫县豆瓣酱里用的就是二荆条辣椒。
你要想吃最辣的辣椒，就去买一种叫石柱红的辣椒，不少重庆的火锅底料用的就是它。”
卢启航摆摆手，“不太想吃，我怕吃多了，身体的某一个出口火辣辣的疼…”
叶凡笑了笑，随即抓起一把花椒，又在手中搓了搓。
有湿气，还不能直接用。
调至中小火。
叶凡把花椒倒入锅中，用铲子来回翻动。
等花椒煸香，颜色没有变深之前关火。
“你们把花椒倒出来，用擀面杖碾成粉末。”
卢启航主动请缨，“这个简单，我来吧。”
“行，那你来，我处理二荆条。”
二荆条辣椒底下的根先掐掉不要，然后用水冲一下浮灰。
在下锅煸香之前，加一点白酒，能让它的香气更快地挥发出来。
随着煸香，厨房的空气中满是辣椒的独特味道。
时不时刺激着鼻腔，让人想打喷嚏。
此时，锅内的二荆条水分正持续挥发，其形状快速收缩干煸。
眼看时机差不多了。
叶凡把二荆条辣椒捞出，让人剪成一节节小段。
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