115小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第358章 大有功夫（第2页）

其他的炖汤材料炖盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。

苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”

因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。

苏元正指着案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗干净。”

先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。

用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。

这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。

最后的血水从被扎的小洞中流出，一会儿猪肺就能洗得很白了。

把猪肺切成小块，锅内放凉水，把猪肺放进锅内，大火煮开。

猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一会儿，然后将猪肺捞起，再倒进盆冲洗干净浮沫，这样处理过的猪肺就非常干净了。

苏渺用手戳了戳猪肺，手感有些弹弹的：“爸爸，猪肺洗得好白啊，是不是因为洗的白一会儿炖出来的汤也白？”

“不止这个，要想一会儿汤白，还有一个重要步骤，现在我们要开始做了。”

苏元正将洗好的猪肺切成薄片，倒入热锅中翻炒片刻，说道：“这个时候不用放油，主要是为了把刚才进去的水分逼干，这样腥味也能去掉。”

翻炒片刻后盛出，锅里放一点点油，加姜丝倒入猪肺爆炒一下，加入适量的酒和盐，将猪肺盛起来备用，就轮到主角之一的雪梨了。

正是因为雪梨的加入，使得这个汤品有滋润肺燥、清热化痰的作用，平时要是有些咽干口燥、咳嗽少痰的，很多家里都会炖来喝。

对于没有喝炖汤习惯的地区，多许对此怀有质疑，但是邕城人民对炖汤的食补性向来是深信不疑的。

而在买不到猪肺的时候，也可以用冰糖炖雪梨来进行止咳润喉，若是连冰糖也没有，劳动人民依旧有办法。

雪梨配生姜，炖得烂烂的将汤和雪梨都吃光光，有些粗狂一些的，干脆就不炖了，直接一口生姜一口梨。

苏渺是没有尝试过这种方式的，毕竟家里有“爸爸大厨”在呢，总会尽量把给女儿吃的食物做的精致。

苏元正将雪梨简单清洗后，削皮去核，切成块，因为需要炖煮的时间长，所以雪梨块可以切大一些。

他一边忙活一边向女儿传授：“有的人是喜欢带皮来炖的，如果要保留雪梨皮的话，就要用盐或者面粉搓洗干净，不然有脏东西进了汤里就不好喝了。”

切好雪梨之后，先将其和猪肺放在一旁备用，等一会儿将筒骨和排骨都处理好了之后，统一装盅上锅。

喜欢重回八五，自助粥火爆了请大家收藏：（）重回八五，自助粥火爆了

鬓花颜：陪嫁丫鬟  盛夏不回来  刚被退婚，摄政王连夜进宫求赐婚  末法时期转世见闻  药铺通古代，我家来了三只小萌宝  开局长生无敌，秒仙秒神爱谁谁！  饱食终日，加点修仙  夺天造化鼎  每升百级，实力提高1级宇宙文明  完蛋！缠她上瘾的痞男竟然是大佬  快穿之拯救三千佳配  拥有指定掉落的我制卡成就传奇  少年白马：仙人在人间  满城风雨近清明  长姐难为，我靠大山种田还债  N135特殊任务部队  我身价上百亿，你让我打职业？  左蜜右菲，我还是太全面了  明州小医生  一朝成为女配，颠人拿命来