115小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第四节 食品制作的学问(第3页)

取500克已转黄的橄榄,用少量食盐擦破表皮,待橄榄稍发软时,用木榔头将其敲扁,并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸后加入橄榄,用文火煮30分钟,然后再加150克白砂糖,边煮边搅,待糖液浓缩到70~4左右,沥去糖浆,便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中,放在阴凉通风处存放。

醉枣制作。

将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净,按枣量13的比例加入60度的白酒,拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内,然后盖严实,用塑料纸或黄泥封口,不要随便开启,1个月后即成醉枣。

醉葡萄制作。

将晾干的优质葡萄,放入干净的瓶子,加适量白糖,注入相当于瓶子容至量13至12的白酒,摇晃均匀后密封,每隔3天开盖放气一次,10天左右可食。其味又甜又酸,且有浓郁酒香。

干果的制作

五香栗子制作。

将栗子十字形切开,倒入锅内,加水、食盐,少许大料、桂皮、花椒、茴香,用旺火煮沸,文火煮熟,捞出,晾凉即可。其味甜咸适口。

多味瓜子制作。

在铁锅内加水至能浸没葵花子,再倒人50克花椒、10克大茴香、30克小茴香、10G克食盐、适量糖精等辅料,水烧沸后倒人1000克葵花子烧煮,边煮边翻,务使葵花子煮熟翻透,并有咸香味。然后捞出沥干,趁热装入粗布口袋中反复揉搓,去掉葵花子的黑皮,再晒干,簸去黑皮,最后用文火干炒,待干脆后,壳上稍呈微黄色,即成多味瓜子,稍加食用香精更佳。

奶油瓜子制作。

将5000克西瓜子放在冷水中浸没,再加入40克糖精和350克食盐,加入开水,使其完全溶解。再将瓜子捞出沥干,倒入锅中,加些盐水,用文火炒熟。再喷5克香精,即成奶油瓜子。

香草瓜子制作。

将150克食盐,40克糖精溶于少量开水中。将5000克西瓜子洗净沥干后先炒热,加50克熟油,将上述溶液加入一半。炒到将熟时,再把余下糖精盐水溶液和10克熟油一起加入,炒干后喷上s克香精,即成香草瓜子。炉火以先旺后缓为宜。

五香花生制作。

用开水冲的大料花椒盐水泡花生米两小时,晾干后,用砂子炒到7~8成熟,其味香脆可口。

玫瑰奶油花生制作。

将500克花生米,加玫瑰色素少许烧开后,盛在竹篮里沥干水分,再将化开的糖精水拌在花生里,拌和晾干,倒人烧烫的黄砂锅中炒熟,筛出熟花生米,立即滴入10―15滴香精,拌和即可。

盐水笋豆制作。

将黄豆在温水中浸泡胀发,加凉水至没过黄豆,用中火煮烂,再加入嫩笋丁、精盐,煮至笋熟,即成盐水笋豆。

椒盐花生制作。

将500克花生米用开水烫后沥干,放30克细盐不断搅拌,待盐溶化后晾干,倒人已炒烫手的1000克白石细砂锅中翻炒,见去皮后花生呈肉黄色,而无生味即成。

黄豆炒食法。

500克黄豆加9克盐,用适量温水浸泡2―3小时,铹出,晾干表皮水分,用干净砂子翻炒至熟即可。

甜食的制作

山楂糕制作。

取100克山楂,分别劈为两片,煮熟后用细铜筛擦滤成酱状,然后倒入铝锅,煮沸后放入1000克白砂糖,搅拌溶化后,再用文火煮至糖度为60度,便可盛在盒里冷却,再切成长方形,便成山楂糕。

西瓜蜜制作。

削去西瓜外皮、中皮,将西瓜切成4厘米见方的小块,浸在蜂蜜或浓度为40%的糖浆中,即成西瓜蜜,欲增加风味可加适量柠檬酸。

西瓜羹制作。

将1000克清水烧沸,加入200克白糖、少量桂花,再用适量淀粉勾成薄芡,倒入搅匀煮沸,凉后入电冰箱备用。将200克西瓜瓤去子切丁,加25克金糕丁。食用时将两者调匀,即成西瓜羹。

西瓜酱制作。

将西瓜去皮去子捣碎,倒入锅中煮沸,加入0.2%柠檬酸入适量白糖、淀粉,搅拌均匀即成西瓜酱。

豆沙制作。

将赤豆放在冷水中泡1小时,用小火焖煮2小时,赤豆烂后放在细筛中擦去豆皮滤去水分,放入锅中,加糖、油、水,用旺火熬并翻动,熬至呈稠厚状时起锅,冷却后即成豆沙。

芝麻糊制作。

将黑芝麻炒香,米洗净浸透,放入盆中拌匀,加入清水,一起磨成浆水。清水加砂糖煮沸,将芝麻浆倒入,用小勺搅拌,沸后改用文火再焐片刻,即成芝麻糊,服食可治便秘。

芝麻糖制作。

将500克绵白糖,250克饴糖,加500克清水,熬成稠糖浆,倒在炒熟的300~500克芝麻上,稍凉后,用圆棍或啤酒瓶,将其碾压薄片,切成小块即可。

花生酪制作。

穿越之神医皇女  我成了暴戾帝君的小娇包  快穿之女配她木得感情  上门兵王(无敌神婿)  变成幽灵了如何是好  紫微女帝  残宠  冥使攻略  铁血三兄弟  星际历  天龍  都市修仙之青帝归来  万古神帝张若尘  TFBOYS之爱上易烊千玺  情涩  这号有毒  晴宫传  李玉泽  全能大丈夫  财富知识大讲堂.  

热门小说推荐
穆二少,请对我负责

穆二少,请对我负责

唐一柔性格怯懦,被朋友戏称为包子女,她被交往多年的男友穆宇骗婚。新婚当夜,就被小三薛安琪设计。婚后生活并不顺利,婆婆苛责,穆宇视她为隐形人,与真爱打得火热。逆来顺受的唐一柔努力把日子过好,换来的仍旧是婆家的漠视,只有偶尔归家的老公弟弟穆宸给与她应有的尊重。终于又一天,身心俱疲的唐一柔从那段名不正言不顺的婚姻里逃了出来,为了护住肚中孩子,她发奋图强,性格变得强势,不再任人欺压。...

重生蛮荒:少主的锦鲤小团宠

重生蛮荒:少主的锦鲤小团宠

她,元雨,刚刚毕业的女大学生,一脚摔下山底,落到蛮荒时代。他,戎烛,被灭了族的少主,要救回被俘的兄弟,重建部落。过着颠沛流离生活的元雨,吃着刚种出来的瓜蔬,感慨的说,我还是喜欢城市!化身妻奴的戎烛斩钉截铁的说,好,都听你的,那就建城可是,城是什么?城就是其他部族攻不破的堡垒。他们的家。...

重生之民国岁月

重生之民国岁月

沈修文,一个服过两年义务兵役,刚刚踏上社会还不到半年的大学生,在一次和日本老板之间的冲突中不幸遇难。但鬼使神差,沈修文的灵魂却穿越到民国富家子弟的身上。相隔近八十年,两段记忆集于一身的沈修文来到三十年代的上海,面对即将爆发的一二八事变,面对日本军国主义即将要侵吞中国的狼子野心,他该何去何从?同时,从小在红旗下长大的他,面对国共两党之间从你死我活的争斗到第二次合作抗日,再到抗战胜利后那场解放战争,沈修文又该如何选择?...

古武兵王在都市

古武兵王在都市

他是古武高手,也是超级兵王!重回都市,成为美女董事长的贴身保镖。在商场上粉碎竞争对手的阴谋,在情场上抱得美人归。与绝色女秘搞绯闻,和艳丽女星谈谈心。兵王的日子过得显然有些潇洒。在不为人知的背后,他默默关心着不同的杀手高手职业雇佣兵团,逐步走上强者的巅峰之路...

归国狂龙

归国狂龙

归国狂龙由作者Mr东锅创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供归国狂龙全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

苍龙涅槃

苍龙涅槃

一代大学生华山遇险,得到陈抟老祖传承,担负拯救苍龙祖星重任,强势崛起,进秘境,入天宫,闯入紫微星域,最终成为一代主宰。...

每日热搜小说推荐