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至于如何做这道菜,杨风也曾经在视频里见过。
竹鼠炖竹笋这道菜,做的话,说难也不难,说容易也不容易。
主要的两点。
一;掌握好火候。
二;调料要到位。
掌握火候很容易,这个年代,农村不管煮饭还是做菜,都是使用柴火,柴火做出来的饭菜可不是吹的,特别好吃,比那些电炒锅或者煤气灶之类的炒出来的菜都要好吃。
这是因为柴火炒菜火力非常猛,而且菜里面有一股柴火味。
至于调料方面,农村里面就没那么多的讲究了,无非也就是辣椒、生姜、大蒜、葱花、以及油盐味精酱油等等之类的,远远无法和大酒店的厨房里面相颉颃。
不过,虽然这些调料远远不像大酒店里那么齐全,但做‘竹鼠炖竹笋’,差不多也够了。
至于是怎么个作法,很简单,将锅烧热,多放一些油到锅里,然后,等柴火将锅里的油烧到沸腾之后,将竹鼠肉倒进去,然后爆炒。
爆炒到很香的时候,将生姜米一起爆炒。
接着,将切好的干辣椒倒进去,再一起爆炒。
竹鼠炖竹笋这道菜,生姜米和干辣椒的份量最好多一些,这样,竹鼠肉会更甜、更香。
在爆炒竹鼠肉的时候,柴火的火力一定要非常猛,这样,炒出来的竹鼠肉的味道才会更佳。
当竹鼠和生姜以及干辣椒都被炒得很香之后,再把切好的竹笋倒进去,一起炒。
然后,倒适量的水进去——最好是纯净的山涧水或者井水。
倒了适量的水到锅里之后,赶紧盖上锅盖,然后用柴火猛炖。
炖个十几分钟后,再把锅盖揭开。
然后,往里面撒盐巴、葱花、少量的味精等等。
这样,一道美味佳肴就出锅了。
这样的珍馐,配点小烧酒,一边夹肉,一边小口啜饮烧酒,这样的口福,堪称一绝。
想着想着,杨风又情不自禁的吞起了口水。
就在杨风咕噜咕噜的吞了吞口水、再准备叫堂弟萝卜丝一起下山的时候,忽然,听到竹林的上面有人在争吵。
争吵双方的当事人的声音都很耳熟。
仔细一听,一个声音像是‘沙泥鳅’的,还有一个声音是堂哥‘有哑巴’的。
‘有哑巴’是杨风的大爷爷的孙子,比杨风大四岁,这个堂哥是个很老实很憨厚的人,他怎么会和‘沙泥鳅’吵起来呢?
杨风颇感疑惑,赶紧跑竹林上面去看。
燕子也听见了,她赶紧也跟着堂哥杨风跑上去看。
隔了一会儿,握着锄头在不远处到处寻找竹笋的萝卜丝,也循声跑了上去。
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