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饺子馆定在四月十八号开业,在开业的问题上老谭和艳华、燕子交换了意见。他的想法是不大张旗鼓的整,看着挺隆重,效果不一定就好。而是循序渐进的来。开业那天也不大规模请客,知道的就来,不知道的不打电话,好像跟人家要礼钱似的。两个老板也是这想法,于是就定了下来。
这几天先招待朋友,有客人进来吃饭也接待,但只限于一楼散台,二楼包房不开放。离开业还有一个星期,七天时间前台后厨也磨合好了,到十八号顺风顺水的开业,不会出现忙乱现象。
虽然没正式开业,但给人的感觉已经开业了,也有客人进来。一共十二个散台,饭口时间几乎都能坐满。当然,有俩人一桌的,有仨人一桌的,最多的六个人,全坐满了也不咋忙。
客人吃完之后对菜品非常认可,都说好吃,尤其对饺子赞不绝口,说是三台子一绝。收到客人给出的评价老谭心有底了,知道饺子馆一定能火,不火对不起这两个来月搭的辛苦。
有人进来吃饭当然开心,最开心的是两个老板——终于见到回头钱了。
第一天接待十六桌,四十五个客人,收入一千四,人均消费三十一。
第二天接待二十桌,五十八个客人,收入一千六百八,人均消费二十九。
第三天接待二十五桌,六十一个客人,收入两千四百六,人均消费四十。
通过对三天营业数据的分析,人均消费达到四十属于正常,老谭设计的是四十二。整体翻台率为百分之一百四,这是二楼包房没接待的情况,要是接待了翻台率能达到百分之二百,每天卖六千块钱没问题。
第四天晚上,燕子看客人多,出现等位现象,高兴的小金星开始一闪一闪亮晶晶,想把二楼包房开放,好大把收钱。
找到老谭说:“把包房也放开吧,客人都没处坐。”
老谭笑着摇摇头,知道燕子是挣钱心切,但心急吃不了热豆腐,越是这样越要稳,宁肯叫客人等位,也不能忙中出错,他知道如何掌握节奏。
“呵呵,着急了?”老谭问。
“急倒是不急------”燕子口是心非,胡乱的找理由说:“一楼不是招不开吗。”
“没事,挣钱不急在一时,先叫客人等位,这样显得咱家火。趁这几天好好磨合磨合,磨合好了再开二楼。”老谭说。
“你呀,太稳重了。”
“必须的,我是不见兔子不撒鹰。”说完之后老谭被自己这个不恰当的比喻逗笑了。
看老谭不答应燕子也就作罢,她现在是无条件相信老谭。四天来听到的都是饭菜好吃,饺子一绝,服务热情,装修雅致等这样好听的,还没听哪个客人说不好。并且一天比一天人多,卖钱额天天上涨,似乎已经看到开业以后天天爆满的情景了。
这当然是令人高兴的,高兴的同时深深的感谢老谭,这一切是老谭的功劳,要是没他不可能这样。人家是行家,咋安排咋是,听着就得了。
看艳华在面点帮着包饺子,燕子满脸笑容的走过去。
此时明档里王红手脚麻利的双手擀皮,每次都是六个一起出,供两个饺子工绰绰有余,还能间接的煮饺子。艳华挨着她包饺子,包完一个后看看是否合格,然后又不肯定的问问王红。
王红看了一眼说:“馅打的还是少,边子大,但也行了,有进步,比头两天强。”
“别叫老谭看着,他看着又该说不合格了。”艳华道。
王红把六个饺子皮甩了甩,扔到两个饺子工面前,然后一手拿起三个剂子压压,一边擀皮一边说:“得和老谭说说,三个人忙不过来,吃饺子的太多。”
艳华说:“我没啥事,我包。”
“你不行,天天还得早起来买菜,这两天是不忙,你觉着没啥,等开业就够你忙活的,哪有时间包饺子。”王红说。
燕子正好听到王红和艳华的对话,说:“我没啥事,我包。”
“你呀?”王红瞅了燕子一眼说:“就你那手------不行,且得练呢,差远了。”
燕子不服气,拿起个饺子皮开包,包完之后和人家的对比,人家包的圆溜溜的像元宝,一点褶没有,她包的三扁不圆,还全是手印子。尴尬的咂了下嘴,把双手举在眼前夸张的说:“我这双细嫩的小手呀,硬生生的被麻将给残害了。”
艳华和王红笑,艳华说:“你那是富贵手,没干活的命。”
这时凉菜忙完了,小弟收拾卫生,方建军进来从王红手里接过擀面杖熟练地擀起饺子皮。他没王红厉害,每次只是两个,但速度不慢。
燕子没想到方建军能擀皮,吃惊的问:“挺厉害呀,还会擀皮呢?”
方建军憨厚的笑笑。
王红把煮好的饺子捞进盘子,用夹子把小票夹在盘子边上,然后按了一下铃,通知传菜生过来取。等传菜生把饺子端走之后回过头说:“这我徒弟,我训练的。”
方建军擀皮确实是王红训练的。在甘旗卡的时候俩人档口挨着,方建军把自己的活干完就帮着王红包饺子。有一次王红手小指头割了个口子,擀不了皮,方建军学着擀了两天,一来二去的就学会了。
“你徒弟?方师傅,你真是她徒弟?”燕子不相信的问。
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