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徐总有往下砍菜的意思,但没想到老谭一开口就砍掉一半,这是他不能接受的。
只是他不知道,滨海青花阁新店面积也是五千平,老谭只设计了六十个炒菜,非常成功,每天营业额八万多。
在听到王刚问自己多少道合适之后,徐总马上说“最少八十道。”
王刚冲老谭说“谭师傅,我看八十道行,徐总说得对,也不能太少了。”
没来之前王刚和老谭合计了一下。
知道徐总不会同意一下子砍掉一半菜,如果让徐总决定的话估计得保留一百道。俩人谋划了一下,老谭先说保留六十道菜,徐总保证不同意。然后王刚让徐总自己说保留多少道,这时候徐总不会说保留一百道,八十道大有可能。
结果真是八十。
目的达成,老谭假装说“行,那就定八十道菜。”然后信心十足的说“徐总,菜品的事王刚我俩负责,三个月成特色,六个月出名气。”
徐总脸色好看些,听老谭这么说倒挺高兴,说道“我相信你俩能行。”
王刚说“谭师傅说了,研究飞机大炮不行,厨房必须整明白的,是这意思不谭师傅?”
老谭笑了笑,拿笔指着图纸,把徐总的注意力引到图纸上。
“徐总,你看呀,我和王刚的计划是把菜分到每个厨师头上,让他们对自己的菜负责,这样出品质量和上菜速度都能够提升。”老谭说。
徐总点点头。
“现在的问题是凉菜和面点的火源怎么解决?面点的还好说,主要是凉菜。咱家凉菜没什么特色,我和王刚合计了一下,准备把农村的面肠、肉肠、蛋肠、猪头焖子、水晶肘子、千层脆、皮冻,这些乡下做大席的菜上去,和熏酱菜组合在一起,这样特色就出来了,地地道道的农家风味,符合咱家风格。”老谭说。
“这个好呀,我早就有这打算,就是农村大席师傅不好找,咱家人也没整过这些玩意儿。”徐总高兴的说。
王刚问“你就说想不想上吧?”
徐总说“上呀。”
“还找啥师傅,这些东西谭师傅都能整,人家在滨海整的老霸道了。”王刚指着老谭道。
徐总两眼冒光的看着老谭,发现自己捡了个宝贝。
老谭笑笑说“我学的比较杂,什么都懂点。”然后直接说重点,“徐总你看,如果把这些手工活全上去,第一需要操作空间,第二需要火源,现在咱家灶台上根本没地方。”
徐总看着图纸有点犯愁。
老谭把库房和青菜间的图纸摊开,对徐总说“我和王刚研究了一下,把库房变成凉菜的热操作间正合适。”
徐总问“那库房放哪?”
王刚说“二楼寝室正好闲着三个房间,和库房一样大,里面放的都是没用的桌椅板凳,腾出来做库房正好。”
徐总合计了一下,觉得这个方案可行,对王刚说“这事交给你办,一个星期能完事吧?”
王刚说“老大,那是建厨房,一个星期能整完?最少半个月,挺多事呢?”
徐总笑道“现在干啥都讲究效率,咱家以前就是效率太低,从现在开始得加快。”
老谭说“整个厨房得半个月时间,上下水,排风,安灶台,还得做地面,确实挺多事。咱们别太着急,什么都计划好了,干起来也省事。”
“老谭说得对,干什么都得有个计划。”徐总说。
老谭把第三章图纸摊开叫徐总看,这回徐总一下就看明白了,对王刚说“王刚,你看人家谭师傅,佩服不,面点和凉菜间地方小,没地方放架子,人家谭师傅设计的吊架直接解决问题,占天不占地,你学着点。”
王刚说“好,学着。”
徐总说“这吊架的事也交给你。”
王刚说“我都和做不锈钢的联系完了,就等着你发话呢。”
把这些事搞定好之后,徐总总结道“对,以后咱们碰啥事都这样,提前把方案整好,拿过来一表决,这多省事,还有效率。”
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