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原本同裴明昉商议,过完年初三之后沈怜雪还要去裴家做厨娘,不过因为仓促之间知道了真相,沈怜雪觉得她同裴明昉都很尴尬,便不好再登门。
但她是个专业厨娘,要有自己的职业操守,不能任性而为,便亲笔写了一封信,让帮闲送去了裴府。
信送去之后,沈怜雪倒是松了口气。
沈如意仰头看母亲,心里略有些了悟,她没有细问,只是道“娘,若是你觉得不好,明日我们就不去了。”
沈怜雪笑笑,敲了一下她的额头,道“就你是鬼灵精,心眼那么多,没事的。”
沈如意趴在她腿上,仰着头盯母亲的眼睛。
“真的?”
沈怜雪直视沈如意的眼眸,让她能看清楚自己的态度。
“真的。”
沈如意这才松了口气。
刚才那一瞬间的严肃和认真,那种脱离了八岁孩童的谨慎和懂事,仿佛昙花一现,随着她重新展露的笑容消失不见。
“娘,我知道你做什么都先想我,想我好不好,喜不喜欢,愿不愿意,”沈如意说,“我也是一样的呀。”
沈怜雪又敲了一下她的头“我知道,好了好了,别腻歪我了,娘还要忙。”
她要给沈如意准备衣裳,还要写菜谱,忙得不行。
沈如意等母亲给她收拾好明日要穿的青竹袄裙,这才跪坐在床上,看母亲写菜谱。
“到时候我们的食肆可以分成三个部分,一个是煎饼摊位,就摆在门口,一整日都可以卖,这个部分我想全部交给丽姐。”
沈怜雪一边说着,一边竟在纸上写写画画。
她按照蜂糖糕铺子的大小,画了一个雏形,在门口的位置画出分区,写上煎饼两个字。
“好哦,丽婶婶以后就是新的煎饼西施了。”
沈怜雪好笑地摇了摇头“里面咱们就摆两条长桌,一边是专为火锅准备的食材,素菜四文一篮,荤菜九文,食客可以自选,是这个意思吗?”
沈怜雪有些不确定,这都是根据女儿所言而想,她没有实际摆设过,有些拿不准。
沈如意认真看了看母亲所画的位置,点点头“我觉得挺好,大概就是如此吧,我也没梦到过到底应该怎样。”
她一贯跟个万事通似的,这会儿倒是露了怯,那本《菜谱》上确实什么菜色都有,五花八门,古今中外,让人看得眼花缭乱,甚至还绘出了各种食材调料的具体模样,却并没有仔细描写要如何开铺子。
就连自选这个想法,也是沈如意翻看后面的后记里提到过,她自己思考而来。
沈如意想了想,道“不如娘做好麻酱料、香油碟和孜然料,这也让食客自取,按人头算,一个人四文钱,可以随意选用,但不能浪费,汤底便是一份二十文,管够。”
“也可,这样更省事,”沈怜雪道,“而且也很有趣。”
火锅这样的菜色,其实卖的就是新奇,旁的食铺若也想做,很容易便能学去,这只是暂时作为新奇和添头,让食客能迅速对他们的食肆熟悉起来,熟悉她们的味道、菜色和服务。
但若是做出口碑,长期而来,食客也会更认可第一家。
沈怜雪在最边上的桌上写好火锅两个字,这一块她准备专门请扫洗婆子洗菜切菜,添置菜色,雇一到两人大约就可以。
如此一来,每日就又是三百至六百文的开销。
沈怜雪越写越觉得开食肆困难,她微微叹了口气“难怪汴京中的脚店来来回回,生意到底不好做,看店铺能开多久便知。原咱们是自产自销,自家做自家卖,如今要雇人,要有铺面,还要交税,费用自然便高了,若赚不回本,还不如做铺席。”
沈如意凑到母亲面前“但是娘,若是我们开食肆,那么便会一直开张一整日,从早到晚不停歇,阴天下雨,冬日落雪生意也不会太差。无论是煎饼摊还是肉夹馍,或许都可以卖出一倍的数量,若是如此算,那咱们其实是赚了的。”
而且,开成脚店,他们还能兼卖酒水,这才是利润的大头。
沈怜雪忙又写了一条“哦对了,还得看看我们适合做哪一种酒,要去正店进货的。”
沈如意道“娘,我想了想,既然烤鸭和烧鹅做起来颇费工夫,那咱们就轮着做。”
“铺子里两张桌,一张专放火锅食材,另一张就是我们的各色菜品,冷了不好吃的就只摆样品,食客点后后厨再出。”
“我觉得娘做的烤鸭、烧鹅和熏鱼都好吃,这三种可以轮天,一天上一种,定好多少只多少份,这样可以让食客多来食肆,渐渐就会成为我们的招牌。”
沈怜雪在菜谱上记,边记边写“话梅排骨、秘制桂花藕,香酥小黄鱼,果酱山药都是可以做冷食的,哦对了,还可以做酸汁拌菜,这个也爽口。”
每一样定好价随取随付,方便又快捷,让食客不用等,大抵是他们做这食肆的精髓。
“剩下的就要吃热食了,比如藕盒、茄盒、萝卜丝丸子、小酥肉等,这些现要现做,又快又好带。”
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