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金龙鱼来了精神,叫了鸿鹄一起过来。两人照着上面的搜了一下,发现可能还真是。
能批量生产、管饱,以米粉、猪肉、红糖为主要原料。也可以放红枣。将材料和成液态的糊状之后,倒入箬叶垫底的蒸笼,然后长时间蒸熟。
中间不能停火,要保证火力够旺,直到将里面的糖糕蒸到表面发红。
在当地,这是一道过年必吃的美食。因为费时耗力,做工讲究,早年社会生产力低下的时候,
几笼屉的糖糕,还是结婚时男方送聘,用来展示财力的一个标准。
不过在漫长的历史发展中,青田糖糕在制作方法上已经出现了很大的改变。
金龙鱼说:“能经过历史的考验,味道应该还行吧?”
鸿鹄:“我搜了一下当地的评价,都挺正面的。那为什么不出圈呢?”
两人知道不是黑暗料理,各自松了一口气。管它出不出圈,好吃就行了。招呼上小山参跟杜琼,回云山休息去。
晚上定好闹钟,准备第二天提早去店里吃饭,以免被客人抢走。
·
寥寥云之前为了做馒头,特意定制了大蒸笼。普通家庭小灶的火,就算烧一个晚上,也蒸不熟那么重体积的糖糕。但寥寥云这边的火力会强上不少。
她看了一个晚上,往里面不停地加水,最后蒸出了三大锅,一共九笼屉的糖糕。
正准备卸家伙,金龙鱼等人跑了进来。
空气里已经充斥着甜味。米香混着红糖的香味,反而彻底掩盖了猪肉的味道。不打开看的话,根本闻不出里面加了猪肉。
鸿鹄问:“是不是青田糖糕?”
寥寥云:“哟,还真给你查到了啊?”
“那是。”金龙鱼举手说,“我!我查出来的。”
寥寥云打趣道:“鱼叔,我们要是把这种钻研的精神放在别的地方,您现在就是科研界的新星啊。说不定还能给你的鱼子鱼孙们拼下一片鱼塘。”
金龙鱼说:“我现在正在为它们拼鱼塘!”
鸿鹄迫不及待道:“都一样吗?到开盖有惊喜环节了没有?”
寥寥云指着说:“这一笼屉,是糯米粉掺早米粉,更糯更香。这一笼,是番薯粉掺早米粉,更软更嫩。自己选吧。”
金龙鱼:“成年人当然是……”
鸿鹄:“都要啊!”
寥寥云戴上手套,爬上去将蒸笼搬下来。后面只要换成保温,保持糕点软糯就可以了。
杜琼被她这简单粗暴的动作吓了一跳,想喊一声小心烫,才想起寥寥云本身就是一朵云,应该是不怕火烧的。
·
寥寥云将糕点从蒸笼里卸了出来,然后把边缘的箬叶撕下。因为糖糕滚烫的时候,非常软黏,箬叶上也黏走了一层。
寥寥云切下几块。用盘子盛好,递给他们。
鸿鹄朝上面吹了口气。这糖糕筷子很难夹起来,尤其是有猪肉的地方。因为主要材料中有糯米,筷子可以直接将糕点拉长。
金龙鱼那边已经吃上了,一面呼气一面道:“吃不大出猪肉的味道,有五花肉的地方,就是特别香。”
瘦肉还有些口感,但是肥肉已经彻底化开了,跟糯米等混在一起,没有任何的肥腻感。
毕竟是蒸了那么长时间。
鸿鹄点头说:“比年糕要软很多,又有很实在的口感。哦!有点像流沙。”
寥寥云将第三笼取下来,准备放旁边冷先却一下。
青田糖糕冷却之后就会变硬、变脆,口感变沙,没有软糯感,跟滚烫的时候是完全两个口感。这种时候下锅用猪油煎,将糕点煎至两面金黄,可以做到外脆里嫩,尤其是米跟红糖用油煎到微焦的时候,会散发出一种诱人的香味,口味更佳。
几人听她说完,都是目光灼灼地盯向平底锅。
寥寥云动作顿了一下,呵呵道:“别想了,最多下午给你们每个人留一块。都干活去吧。”
小山参扒着桌子,垫着脚尖,对寥寥云无辜地眨眼。
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