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玉延索饼(第1页)

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玉延索饼

山药,名薯蓣,秦楚之间名玉延。花白,细如枣,叶青,锐于牵牛。夏月,溉以黄土壤,则蕃。春秋采根,白者为上,以水浸,入矾少许。经宿,净洗去延,焙干,磨筛为面。宜作汤饼用。如作索饼,则熟研,滤为粉,入竹筒,微溜于浅酸盆内,出之于水,浸去酸味,如煮汤饼法。如煮食,惟刮去皮,蘸盐、蜜皆可。其性温,无毒,且有补益。故陈简斋有《玉延赋》,取香、色、味为三绝。陆放翁亦有诗云:“久缘多病疏云液,近为长斋煮玉延。”比于杭都多见如掌者,名“佛手药”,其味尤佳也。

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