手机浏览器扫描二维码访问
一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“食之五味(套装)(全四册)(.shg.tw)”!
水族无鳞单
鱼无鳞者,其腥加倍,须加意烹饪;以姜、桂胜之。作《水族无鳞单》。
汤鳗
鳗鱼最忌出骨。因此物性本腥重,不可过于摆布,失其天真,犹鲥鱼之不可去鳞也。
清煨者,以河鳗一条,洗去滑涎,斩寸为段,入磁罐中,用酒水煨烂,下秋油起锅,加冬腌新芥菜作汤,重用葱、姜之类,以杀其腥。
常熟顾比部家,用纤粉、山药干煨,亦妙。或加作料,直置盘中蒸之,不用水。家致华分司蒸鳗最佳。秋油、酒四六兑,务使汤浮于本身。起笼时,尤要恰好,迟则皮皱味失。
红煨鳗
鳗鱼用酒、水煨烂,加甜酱代秋油,入锅收汤煨干,加茴香、大料起锅。
有三病宜戒者:一皮有皱纹,皮便不酥;一肉散碗中,箸夹不起;一早下盐豉,入口不化。
扬州朱分司家,制之最精。大抵红煨者以干为贵,使卤味收入鳗肉中。
炸鳗
择鳗鱼大者,去首尾,寸断之。先用麻油炸熟,取起;另将鲜蒿菜嫩尖入锅中,仍用原油炒透,即以鳗鱼平铺菜上,加作料,煨一炷香。蒿菜分量,较鱼减半。
生炒甲鱼
将甲鱼去骨,用麻油炮炒之,加秋油一杯、鸡汁一杯。此真定魏太守家法也。
酱炒甲鱼
将甲鱼煮半熟,去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱、椒,收汤成卤,然后起锅。此杭州法也。
带骨甲鱼
要一个半斤重者,斩四块,加脂油三两,起油锅煎两面黄,加水、秋油、酒煨;先武火,后文火,至八分熟加蒜,起锅用葱、姜、糖。甲鱼宜小不宜大,俗号“童子脚鱼”才嫩。
青盐甲鱼
斩四块,起油锅炮透。每甲鱼一斤,用酒四两、大茴香三钱、盐一钱半,煨至半好,下脂油二两,切小豆块再煨,加蒜头、笋尖,起时用葱、椒,或用秋油,则不用盐。此苏州唐静涵家法。
甲鱼大则老,小则腥,须买其中样者。
汤煨甲鱼
将甲鱼白煮,去骨拆碎,用鸡汤、秋油、酒煨汤二碗,收至一碗,起锅,用葱、椒、姜末糁之。吴竹屿家制之最佳。微用纤,才得汤腻。
全壳甲鱼
山东杨参将家,制甲鱼去首尾,取肉及裙,加作料煨好,仍以原壳覆之。每宴客,一客之前以小盘献一甲鱼。见者悚然,犹虑其动。惜未传其法。
鳝丝羹
鳝鱼煮半熟,划丝去骨,加酒、秋油煨之,微用纤粉,用真金菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭,殊不可解。
炒鳝
拆鳝丝炒之,略焦,如炒肉鸡之法,不可用水。
段鳝
切鳝以寸为段,照煨鳗法煨之,或先用油炙,使坚,再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配,微用酱水,重用姜汁。
虾圆
快穿:鬼畜男神,放肆宠 万界遨游之旅 我带着荣耀穿越啦 代号-黎明崛起 天欲封魔 木叶之均衡忍者系统 仙武:开局移花宫,迎娶邀月! 从斗罗开始的位面之旅 快穿之男装大佬狠病娇 幸孕甜婚:厉总,妈咪又跑了! 科学种田养萌娃 萌妻甜似糖:老公,深情吻 快穿男神大人的小娇妻 江湖异界行 洪荒玄幻之神级圣师 漫威:我能无限召唤 顶级中国结全图鉴 重生之错位皇妃 今天也为季先生心动 一起游异界
壮士,江湖救急!身中媚毒的她毫不客气的压倒了身负重伤,气息奄奄的娇弱美男。美男眸光阴鸷你找死。重生一次,杀手变村姑,当个村姑也好,种种田,赚赚钱,虐虐渣,小日子过起来可某个被压过的美男却似乎并不这么想压了我就想跑?爷是给你白睡的?那你想怎样?!某男欺身而上爷要压回来!朵朵旧文农门辣妻田园种包子农家悍女,一贯的爽文风格,欢迎入坑O∩∩O...
身具鬼谷道门奇术与医术的林煜入世修心。他通天道,知阴阳,以一手鬼谷医术纵横都市。坐拥财色天下。一手板砖,一手医经,打得了畜生,救得了苍生...
...
我头顶天外天,脚踏彩云端,一手灵毒遮日月,两把金钩镇河川。 持神鼎,驾仙猿,百万铁骑唯我命,诱得娇娘褪罗衫。 麒麟冠,凤凰衫,屠龙金刀破九关。 聚灵阁,琴舞轩,一战功成尸满山! 小九10年网游经验,两年构思准备,倾心打造网游精品! 这里有80后的经典回忆,90后的无限叛逆,00后的奇异幻想。 友情,爱情,激情,一个都不能缺!热血,泪血,兽血,一个都不能少! 少女,熟女,舞女,一个都不能放! 毒师群323198893 欢迎各位兄弟入群探讨验证信息17K正版读者!...
作者鸭霸的经典小说乡野神医俏婆娘最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说落魄小伙摇身一变成乡野小神医,治治病,喝喝茶,闲聊时来带领乡村致富,本是咸鱼医生。。。。...
背着一个武器匣,浩浩荡荡走天涯!-------------------------------本书讲述的是一名青年重生后的复仇道路,有悲欢离合的场景,有荡气回肠的人生,有倾国倾城的美女,有石破天惊的实力!不一样的复仇,同样的辉煌!一切敬请阅读,网游之武器大师!本书稳定更新,绝不断更,直至完本,请假什么的会另行通知,无霜出品,必属精品,必定完本,请大家放心收藏,养肥了随时欢迎痛宰!...