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一会儿功夫,陈三刀已经列出了二十几种菜品需要的食材,写满了两页白纸,叶凡立即让柳青依派人去采购。
两个小时后采购人员回来了,买的都是最新鲜的食材,陈三刀立刻带着徒弟开始动手。
叶凡站在一旁仔细观看,从配菜到做菜再到出锅,整个过程如行云流水,堪称大师风范。
第一道菜很快出锅,很普通的糖醋锦鲤,虽然普通但站在老远就能闻见香味。
品鉴一道菜有三个步骤,一看二尝三回味。
糖醋锦鲤色泽鲜亮,完整地保留了锦鲤的形状,让人看一眼就忍不住想吃一口。
叶凡迫不及待拿起筷子尝了一下,果不其然,虽然普通但却妙味连连,登时赞不绝口。
“锦鲤的肉很鲜嫩,糖醋调配的比例恰到好处,鱼肉入口很软,香味醇厚,极大地保留了锦鲤的鲜味,味道好极了。”
品尝完后,叶凡咂摸了一下嘴,锦鲤的鲜味还残留在口齿之间,回味无穷。
这绝对是一道绝佳的菜肴,当即拍板,糖醋锦鲤加入酒店菜谱。
紧接着第二道菜也出锅了,香酥糯米鸭。
用新鲜的鸭肉跟糯米配上十几种配料,腌制后放进油锅中炸至金黄色,再改刀成约15厘米宽,4~5厘米长的条状装盘,配黄瓜条一起上桌。
陈三刀的做法跟一般的做法完全不同,做出来的糯米鸭色泽金黄,外焦酥,内质软糯,入口回香。
第三道菜海螺鸡翅,色泽美观,麻辣鲜香,很适合现在年轻人口味。
……
一连二十多道菜,每道菜叶凡都仔细品尝,每道菜都能给他带来不一样的惊喜。
这让他对陈三刀佩服不已,不愧是大师级的厨师。
能将寻常的食材烹饪出顶级的美味,这才是衡量一个厨师好坏的标准。
他将陈三刀所有的菜全部写进菜谱,不想漏掉任何一道菜,相信食客对这些美味的菜肴也会称赞有加。
“陈总厨,遇见你真是幸运啊,以后我也能一饱口福了。”叶凡笑哈哈道。
“叶总,你也别夸我,你的刀法在我之上,厨艺肯定也不会差在,再夸我让我这张老脸无处可放啊。”陈三刀摆摆手道。
“陈总厨过谦了,刀法好并不代表厨艺好,跟你比厨艺,我差的不是一星半点。”
叶凡一脸谦逊道,他说的是实话。
说到厨艺的时候,叶凡脑海里突然蹦出来一个想法,不知道《仙医宝典》里面有没有关于厨艺的仙术,如果有的话就太好了。
等晚上睡觉的时候,抽空参悟一番。
接下来陈三刀将每道菜全部传授给徒弟们,徒弟们一边学习,他就在旁边言传身教。
这些徒弟原本就对厨艺有天赋,不然当初陈三刀也不会收他们为徒。
之前的苦练,他们的基本功已经练得非常扎实,所以即便现学起来也很快。
不仅如此,陈三刀又根据自己的经验,给后厨订立规则。
一个酒店的后厨,规则十分重要,这些规则可以更高效地让后厨运转起来。
在陈三刀这边有条不紊准备的时候,叶凡也没闲着。
之前跟柳青依商量过,秀水酒店以后要推广养生汤,叶凡亲自动手,开始调配养生汤系列的菜品。
以后酒店的养生汤,将作为主打产品向顾客推广!
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