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徐拙摇摇头:“孙盼盼的奶奶是潮汕人,上次念叨着说好久没喝过海鲜粥,所以我打算给她熬一锅尝尝。”
“另外今天上午在那个酒店尝了里面大厨做的砂锅海鲜粥,味道真是太棒了,所以想自己动手试试,看差距到底有多大。”
魏君明笑笑:“你啊,老喜欢这么瞎折腾。”
“不过想做就做吧,正好我也想喝粥了,今晚咱们一块儿喝。”
回到林平市,魏君明直接把车开到了四方面馆门口。
徐拙下车开了店门,建国帮他把装着海鲜的箱子抱进去,然后告辞回家。
他对粥类兴趣不大,所以没留下来等着吃。
另外他不留下的原因是,想回家跟家人分享一下喜悦。
徐拙打算让他当厨师长了,在别人看来,这没啥大不了的。
但是对于一个多次想当厨师却老被拒绝的人来说,这真的是天大的喜悦。
建国走后,开始准备做海鲜粥的准备工作。
砂锅海鲜粥的做法,真讲究起来会非常麻烦。
但是这里面的许多规矩,都是好事者自己加上去的,跟原本的粥品完全无关。
最早的海鲜粥,应该就是潮汕地区船家做的粥品了。
以前生活贫困,为了节省粮食,去海上捕鱼的渔民在渔船上会熬上一锅粥。
粥快好时候,会丢入刚刚捕捞上来的海鲜,加什么海鲜没讲究,捕到什么就加什么,然后撒上耐储藏的冬菜,就是一锅海鲜粥了。
不过发展到现在,砂锅海鲜粥的规矩越来越多,做法也借鉴了广府生滚粥的一些技巧。
比如泡好的米下锅前要用花生油拌一下,就是典型的广府做法。
烹饪一门,一向都是相互借鉴和融合,这点没啥说的。
文学方面的专家老说天下文章一大抄,其实烹饪这一行也是这样。
只有相互融合相互碰撞,才会有新的美食出现。
徐拙一边感慨,一边把米泡上。
潮汕砂锅粥最好用新上市的珍珠米,这种米米浆多,熬起来会更加粘稠,味道也更好。
洗好的米泡在水中,时间越长,熬煮出来的粥就越好喝。
泡上米之后,徐拙骑车去菜市场买了一些香芹香菜香葱以及一小块五花肉。
这也是砂锅的配料。
特别是五花肉,更是必不可少。
所有的砂锅粥,不管什么类品,都需要假如猪肉末才好吃。
接下来,徐拙把瑶柱用冷水泡起来。
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