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02 口水与肚皮（第1页）

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这句话不论是在华夏大陆还是在浩瀚大陆都是灵验的。

有人的地方就得有饭吃，这也是餐饮业经久不衰的原因之一。

吕行的前身也明白这个道理，所以即便整个客栈内的设施都被他荒废掉了，可餐厅依然开门营业着。

根据记忆，客栈现在每天都还会接待那么十几桌来吃饭的客人，几乎都是他父母曾经的好友。

可是前身这小子为了节约成本，早就已经将厨师团队解散，而他自己的厨艺又实在令人不敢恭维。

如果不是吕行穿越到这里，怕是再用不了几个月，那仅剩的几桌散客也就会被隔壁的客栈拉走了。

哎。

其实有些事情也真不能全怪马胖子。

他明目张胆想要吞并月亭确实可恶，但前身也确实不太争气。

剩下一间餐厅怎么了？

只要管理得当，一间餐厅想要做到日均到店人次大于500，那也是轻而易举的事情。

而成功的关键，就在于一道他人在短期内无法复制走的招牌菜。

招牌菜。

吕行当然是有的。

别说一道，几十道他也都能拿得出来。

不过究竟选择做什么，他还需要斟酌一下。

首先这菜的档次不能太高，然后就是选用的主材必须符合当地人的口味，最后就是价格一定要亲民。

这样将目标客户范围扩大到极致，广撒网增加口碑，赚钱的同时也就能将自己的产品快速传播出去。

思前想后，吕行做出了最后的决定，从十几种秘方中选择了其中的一款酱肉丁拌饭。

这是道功夫菜，长时间的熬煮酱烧过后，十几道香料与酱香的味道会统统融入道小指长的五花肉之中。

再配合上粘稠浓郁的酱汁以及喷香可口的米饭，那种搭配绝对能勾起无数人的食欲。

定下了菜品，吕行也不再耽搁，直接去厨房的冰库中将库存的五花肉搬了出来。

趁着鲜肉化冻的时间，各种配菜以及香料的研磨工作也都顺利完成。

再次检查了一下肉质的新鲜程度，他拿起刀，将五花肉统统分割成了双掌大小的方块。

没有将它们拿去焯水，而是选择在炉上架起了几口最大号的平底锅。

这是吕行特有的炖肉处理方法，不用水焯，而是直接将生肉放在油锅上煎，也算是一种中西结合的特殊手法。

利用美拉德反应去腥。

不仅能保证肉质内鲜嫩的肌红素不至于过多流失，同时煎过的表面还能形成一种铁板的独特香味。

而且煎油的温度比起开水来说还要高出不少，之后再经过醒肉的阶段后，肉质本身就已经变得更加软烂。

这也能更方便后期对肉本身的调理，增加它口感的层次。

但是肉与肉之间是不同的，想要熟练应用这个手法还有一定难度。

若不是对食材本身有着充足的理解，制作出来的成品怕是还没有直接拿去焯水的好吃。

一个个平底锅已经被烧的烟起，吕行看准时机，将涂满油的五花肉缓缓放入煎锅之中。

先是煎一下有肉皮的一面，时间不能太长，30秒足以。

接下来翻面，继续猛火煎烤五花肉的另一面。

这回时间就要长一点，以保证肉质表皮的焦层足够丰富。

刺啦啦的煎肉声此起彼伏，烤肉的香气也渐渐弥漫在了整个厨房之中。

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