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又干了两天,地里能包心的白菜全部捆扎好了,还剩下一些长相不太好的。它们的叶子太散,那些叶子几乎全部趴在地上长的,就不能捆扎了,捆了它们也长不出白嫩嫩的包心大白菜。
这种菜,也是可以吃的,而且因为全部是绿叶子的,也别有一翻风味,这几天,两人就天天都砍一两颗这种白菜回来炒来吃。但是这种白菜也有不少,天天炒来吃,一时也吃不完,而且这些散白菜,等天再冷些,多半都会被冻坏掉的,所以简初晴就想做点咸菜。
散白菜做的咸菜,比其他菜做的更加细嫩一些。
做法也很简单,就是拿盐去揉搓白菜,搓掉菜汁,然后直接装坛保存起来就完事了。等过个十天半个月,就可以拿出来炒来吃了。腌制过的散白菜清脆爽口,还酸酸的,是她很喜欢吃的一种咸菜。
这样腌制出来的散白菜,放点油渣子炒炒,送粥最相配了。是以前农村家家户户都会做的一种咸菜,也可以直接晒干,当菜干,拿来炖骨头汤喝。
这个和北方的酸白菜是完全不同味道的。而且能保存的时间更长,也更加脆。
看到腌白菜,大红说:“你怎么不也腌些萝卜干呢。”
这个时候,地里的萝卜也都能吃,虽然还不算太大。但昨天简初晴就特意拔了两个萝卜回去煮鱼吃了,第一次吃萝卜,大红瞬间觉得鱼汤都格外好喝了。
天天炒白菜,他已经吃腻了。这段时间吃的炒白菜确实有点多,餐餐都不缺这道绿叶菜。有时候是素炒的,比如酸辣味儿的,又比如清炒的,有时候又是荤炒的,加了些鸡肉丝一起炒,又或者直接煮在鸡肉汤里。总之,一天三顿都要吃白菜。
但当时简初晴却说:“现在的萝卜还缺了点味道,水份不那么足,也还不甜,要过十天半月才更好吃,不过现在倒是可以晒点萝卜干了。”
所以,这会儿大红就提到了萝卜干。
简初晴就说:“行,你去地里拔些萝卜回来,就选长得密的地方拔,连萝卜叶子都拿回来。”
这时候萝卜缨子都还比较嫩,也一样可以做咸菜的,简初晴现在一点东西都不肯浪费的。
大白萝卜连皮切成细长条,加盐腌制一夜,再拿布口袋装好,压上大石头,控干水,晒个两到三天就基本晒干,可以收起来保存了。
这样晒制出的萝卜干,也可以再洗干净盐,加些辣椒酱拌成酱萝卜,装在坛子里,慢慢吃,又或者直接炒来吃,炒萝卜干也挺好吃的。素炒荤炒都可以。
嫩的萝卜缨子加上那些因为浓密而长的很细小的萝卜,就被简初晴另外和散白菜一样的做法,又揉制了两大竹筒。这种萝卜菜,和先前做的嫩萝卜菜味道差不多,她记得上次让大红就带了一些给阿玉,阿玉还特别喜欢这个味道,还说过让大红再带些去的。有人爱吃,当然不能不做嘛。
到冬天了,他俩也需要大量的肉食,白菜萝卜虽然多,但素炒其实大红根本就吃不了几口,就算是简初晴自己也不能顿顿都吃,加点肉才更有味道呢。特别是萝卜汤,才叫好喝呢。
冬天也只有阿玉他们能搞到新鲜的肉食,简初晴打定主意,现在七七八八的菜多备一些,到时候,让大红去换些新鲜肉回来吃。不然,天天吃腌过的咸肉,她自己也会腻。
别看她现在腌制了大量的咸菜和咸鸭子咸鸡咸鱼,那也是因为没办法啊。
这里又不像在现代,可以天天出去买新鲜的,不趁现在多准备些,真下雪了外面天寒地冻的上哪儿去找肉来吃啊。但真正要讲好吃,新鲜的是一点儿也不能少的。只能说腌制过的和新鲜的各有风味吧,也要换着吃。
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