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老三举手,“糖醋鱼。”
“一人一票,妈,你想吃什么口味的?”乔静安看?向贺妈。
贺妈一想,“我选水煮鱼,好久没吃重口味儿的。”
行了,晚上?贺家吃水煮鱼。
水煮鱼看?起来很麻烦,实际上?做起来难度不大。
先?把鱼清理?出来,鱼头鱼尾各切一刀,去除腥线。
老二看?到鱼杂就留了一个鱼泡没扔,其他的都扔了,心疼得很。
乔静安利落地把两大片鱼肉从脊骨片下?来,顺着鱼肉的纹路,再片成鱼片。
鱼片清洗后,加入盐、黄酒、葱姜汁去腥,再加蛋清、淀粉,抓匀上?浆,腌制二十分钟。
现在开始准备配料,最重要的姜片、蒜片、干辣椒、干花椒和豆瓣酱,没有豆瓣酱,她从橱柜里找出半瓶辣椒酱来。
贺爸回来了,可以准备正式开始做了。
烧一锅开水,倒入准备好的豆芽焯水两分钟,铺垫在盆底。起锅重新烧热,下?油和花椒,慢慢炸出香味,再倒入干辣椒翻炒,最后下入姜蒜片、辣椒酱翻炒。
这会儿油烟起来了,厨房味道有些呛人,踮着脚围观的老三跑了。
鱼头、鱼骨下?锅,煸炒一会儿,锅里倒入热水,刺啦一声。加了两次水,水量刚好没过鱼。
开大火烧起来,十分钟后,捞出鱼骨、鱼头,一片一片地下入鱼片,筷子搅散,一两分钟后就可以起锅了。
起锅后最后还有一个步骤,起锅烧热,重新下油,给鱼面上撒上?花椒和辣椒段,热油泼入,水煮鱼的麻辣香味加倍。没有香菜,就撒了几片芹菜叶子装饰。
守在一边的老大端着一盆水煮鱼出去。
老二在后面开路,“让让让,鱼来了。”
乔静安端着碗出厨房,诧异地看到客厅里站着不少人。
“怎么了,这是?”
今天跟她一路去的马婶子笑着走过来,“静安,你这鱼是怎么做的?老远就闻到你家的香味,我做的鱼,我家孙子都
说不香。”
原来是这个事儿,乔静安笑着把做鱼的步骤说了一遍。
“咱们买的这个鱼新鲜,怎么做都好吃,也?不一定要像我这样做。而且我做这个重油重辣,肠胃弱的人也不适合多吃。”
“不过你家做的饭菜是真香啊!”
贺妈对守在屋里的人说,“你们都知道怎么做了,现在回家正好试试。”
都不是没眼色的人,三三两两地就走了。
马婶子走的时候还说,“老贺,吃了晚饭咱们去公园遛弯儿。”
“哎,好!”
送走围观的邻居,贺家坐下?开吃。
贺妈最先?夹了一块儿鱼片,一口吃下?去,“真够味儿!”
三个孩子也?吃了起来,鲜香麻辣的汤汁儿,配着米饭也?十分好吃。
老三吃的小嘴儿油汪汪的,“妈,以前你怎么没做?”
“没想起来。”
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