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讲究细微,极重火候。
如果是做梦之前,许广陵要么不能深刻理解这话,要么就是虽然理解,但其实很可能颇为不屑。——就这么的一个动作,能讲究细微到哪里去?还能翻天了不成?
但是有了厨艺的经验,他知道,陈老先生话中多半并无丝毫夸张,很可能真的就是“毫厘之差,便是面目全非”。
但这个动作,陈老虽然示意了,然而具体怎么做,许广陵仍然还是只能自己摸索。哪怕近在咫尺,脚下的用力动作,以至于整个身体此时的力量支撑状态,许广陵也是不可能看得见的。
厨艺上火候的精确掌握不能移用到这里,但通过厨艺,许广陵知道真正的讲究可以讲究到一种什么样的地步。就以简单的煮土豆或者煮蘑菇汤来说,别说早一分钟或者晚一分钟入锅以及出锅,就是早晚三十秒,都太离谱了。
早晚十秒离谱不?
不离谱,但还是太粗陋、太不讲究了!
早晚五秒可以接受。
而最好的,是一秒也不差。
怎么才能做到一秒也不差?用秒表精确计时?那没有用!一点用都没有!完全是刻舟求剑!因为火力的大小、锅的厚薄、加水的多少、加入时水的温度,甚至于外界的温度,这一切一切,都是变数。
怎么才能在这么多的变数中精确地把握住那个不变呢?
就两个字。
感觉!
玄么?
玄。
挺玄的。
但如果你把这个工序做上十次、一百次、一千次、一万次……做上一年、十年、二十年、五十年……
然后,玄也就不玄了。
就这么简单。
但这份简单没有捷径,需要的是千万次的积累,需要的是一次又一次一点又一点的微调,需要的是岁月,需要的是时间。——你这般地浸染进去,自然就能把握住,迟早。
而如果你做不到这点,那也就必须接受“大概”、“差不多”。
这同样是很简单的道理。
因为有着这样的一种理解,所以许广陵此时一点都不急。按照陈老先生所说,他一点点地调整着脚跟踮起的幅度,但这个动作好做,却基本就等于烹饪中的添水开火,这不过就是个架子!
火候,或者说讲究,在后面呢!
不用前脚掌,那么用什么呢?
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