手机浏览器扫描二维码访问
上面这段对话不用标注都知道是谁说的,特点太鲜明了!
说起羊肉,自古以来就是四九城里的老京城人最爱吃的肉类,因为羊肉性味甘热,富含优良的蛋白质、脂肪以及钙铁维生素等营养素,历来是暖中祛寒,温补气血,开胃健力,补shen壮阳的补益佳品。
这段儿太像广告词,不过说的也没错,数九寒冬的京城,‘冷’是必须的,但素来讲究的京城人,为了御寒,更为了在这个寒冬过的舒坦,自然就想辙在吃上做文章。
吃羊肉那可有太多讲究了,蒸、煮、煎、炒、爆、烤、涮以及红烧等多种烹调方法,其中烧羊肉曾是京城里的一道著名的传统小吃。
烧羊肉与白水羊头肉、酱羊肉曾是老京城人心目中,熟羊肉制品中的三绝,四九城内外百姓们就没有不爱的。
“水牛儿,水牛儿,先出犄角后出头,你爹你妈给你买烧羊肉哟,你不吃,喂狗吃哟……”这首童谣不仅记载了老京城人儿时的情趣,也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。
以前的京城百姓,把出售牛羊肉的商铺俗称为“羊肉床子”,是因商铺内常设有个很长的肉案子,而把出售猪肉的商铺则称为“猪肉杠子”,是因商铺内高挂生猪的横式杠子多。
那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉,胡同旁的街市里都有“羊肉床子”,一年四季都在卖烧羊肉,就跟现在的胡同烧烤差不多。
林剑还记得小时候老宅所在的胡同口儿,就曾有过四五家“羊肉床子”,每当制好的烧羊肉一出锅,那股子香味儿四溢而出,整个胡同都弥漫着烧羊肉的味道,和现在满胡同烧烤味不一样,那股香味闻多了也不腻人,还能勾起人胃口里的馋虫。
而那个时候,挨家挨户都能看到端个大碗买烧羊肉的小孩儿,这也是人们儿时抢着去的“美差”,林剑就常拿个饭碗去买烧羊肉,店员把烧羊肉用大荷叶给他包好,并给我盛上一碗烧羊肉的浓汤,不用吃,光是闻味儿就能让你口水流干。
拿回家后,林剑还记得奶奶将肉汤浇在提前做好的手抻面上,再撒上些花椒油黄瓜丝儿,就着烧羊肉那一通胡吃海塞,这几乎是胡同口里长大的孩子心目中,最美味的东西了,谁要是吃上一碗烧羊肉,一晚上都能乐得鼻涕冒泡,还能在小伙伴们跟前显摆一礼拜。
当然,那时候烧羊肉卖的也不贵,事实上那时候甭管什么肉卖的都不算贵,一般的老百姓家不说天天吃,但一周吃个一两回完全没得问题。
尤其像林剑他们家,更是三天两头的吃,寒冬腊月里,更是和涮羊肉成为他们家最主要的菜。
虽然小时候没亏着他,但这么多年过去,老味道还是在他脑海里游荡,这么久没吃了,还真是有点想。
不过他想的却不是更为人熟知的月盛斋的烧羊肉。
说到这还真有点可惜,作为京城餐饮界的招牌,过去月盛斋的烧羊肉、酱牛肉,绝对是老百姓拍手称快的美食,以前去月盛斋都得带着家伙,每个像样的大腕都不好意思进门,怎么着?
概因月盛斋的牛羊肉都是论斤秤,走的时候还能带走老汤,逢年过节,那生意好到队伍排长龙。
不过跟全聚德差不多,现在的月盛斋就只剩下名气了,所以刘玉婷说要去月盛斋的时候,他才一口否决。
但想起小时候跟着爷爷去月盛斋的光景,林剑还是记忆犹新。
在车上,他跟众人道,“我还记得进门是柜台,柜台后有两口大铁锅,灶台是刻花青砖砌的,铁锅能煮上100斤肉,最终出锅是50斤。”
据说这幅场景跟100年前八国联军烧毁原建筑之前一模一样,一比一复刻的。
以前月盛斋一进门就是一块清人王恩熙所题的匾额,写有“前清御用上等礼品,外省行匣,各界主顾无不赞美,天下驰名”等字样。
往里是及胸高的柜台,长两米,上面摆放三个大竹屉子,装满了肉,柜台后的灶台上是两口大铁锅,各有三道箍,锅上镌了“马家老铺”四字,大锅能同时炖100斤肉。
捞肉的笊篱是黄铜色的,被擦得锃亮,因肉的部位不同,煮肉时要用笊篱来回不停翻肉,以保证炖得均匀,可惜那两口用了百年的老锅,在那个特殊年代被砸的稀巴烂,后来换的都是新锅。
清嘉庆到光绪年间,月盛斋马家老铺最大的生意就是为宫廷提供熟制羊肉,整个清宫廷里最青睐他家羊肉的人便是慈禧。
西太后爱吃马家烧羊肉面这一出故事,在月盛斋里可是流传了百年,至今都以此为荣。
“慈禧离不开烧羊肉、酱羊肉,最喜坐船游KM湖时,迎着习习凉风,品尝新鲜制作的烧羊肉面。”这是马家人逢人必说的故事!
不过夏令烧羊肉面,确实是当时月盛斋的名品,金黄色的烧羊肉外酥里嫩,过水面是白色的,老汤是淡黄色的,面上撒一层碧绿的黄瓜丝儿和香菜,再搁上两朵小玫瑰花。
吃到嘴里,面凉汤温。
按照慈禧的派头,坐船游湖,后面拴两条小船是必须必的,其中一条是御膳房的,另一条就是月盛斋马家老铺的,就这么牛批!
以前与月盛斋马家老铺在天安门前的户部街,也就是现在的天安门广场,与清太医院只有200米之隔。
加上马家与太医院素有渊源,毕竟马家为宫廷制熟羊肉,加入的就是太医院所处的中医养生配方,不知道什么时候开始,马家老铺的后院就成了太医们常来常往的聊天休闲场所。
“太医院的太医们常来后院品尝马家羊肉、喝茶,谈古论今,抒发心中块垒,尽兴了就去前门外的中和园、三庆园看戏。”
这也是马家人从祖辈那儿听来的旧事,“太医们喝盖碗茶,南方太医爱喝绿茶,北方太医爱喝花茶~”
这段太医云集后院的时期,便是马家祖传制肉秘方逐步完善的过程,比如曾有太医建议在马家羊肉里加入砂仁与白蔻两味中药,可增进调理脾胃效果。
豪门联姻之夫来收妖 一问就是无敌 异世腾龙 都市狂武战神 开局血赚的火影 我家王妃是天仙 首辅娇娘 心愿投资商 长生霸婿 魔幻科技工业 万古第一战神 透视神医狂婿 末世第七城 我就想做纨绔 亘古帝君 不道神界 我能拉低别人的智商 木叶之最强装遁 先生他的娇娇宠 我怀疑我是个富二代
都市医品战神(又名龙啸战医,神之手术台)一颗击中后脑的子弹,引狂龙入世,让战医王者归来,尘封多年的冤案迷雾重重,却终将在我手中再现天日!医者仁心,只要我萧牧之愿意,纵然十殿阎王都勾不走天下人。挚爱,情仇,一把手术刀,斩断天下不公,让我用这双手维护这手术台,医生,只有敬畏生命者,方能笑傲九天!...
母亲告诉我,父亲在我很小的时候就去世了。直到有一天,我的电话响起,对方告诉我,他是我父亲helliphellip...
七年的痴心,换来的不过是一场无情的大火!七年后他再次见她,已是另一番景象。见他来了,她呵呵一笑,夜总,你瞧瞧,人家要把我塑造成一个恶毒女人呢。...
秦峰字子进,孑然一身后世而来,东汉王朝顿起波澜。黄巾叛乱,是谁高举皇协大旗?皇叔一见秦峰,为何总说自己癣多!高价饭曹操生娃!秦峰拍案预言,此必定是一个系列。乃是金刚葫芦娃中娃,一根藤上七个娃。群雄逐鹿,秦峰奋起,兵锋所至处,我他吗想打谁就打谁!孟德聚众密谋,秦峰打谁,咱就打谁!本初震怒狂躁,谁打...
弹指间红颜老去,刹那芳华!任你千般手段,万种神通,我自淡然一笑!道之极致是为长生或是一场阴谋?真实与虚无之间,追求真相!愿意支持名名,喜欢名名作品的朋友可以加群一起讨论剧情204685109如果喜欢这部作品,请点击一下收藏,点击乃浮云,收藏才是王道啊!...
一代战神秦九州重归都市,为弥补遗憾,搅动风起云涌,以不败之资横行四方,诸天震颤。...