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第一百五十五章 京城饭店谭家菜二(第2页)

《清史稿》说,谭莹让宗浚在家闭门读书十年,才许出仕,同治十三年,宗浚二十七岁中榜眼,入翰林,督学四川,后又充江南副考官。

宗浚与他父亲一样好诗赋,诗话说,“叔裕(即宗浚)才学淹博,名满都下,自编其诗为八集。大抵少作以华赡胜,壮岁以苍秀胜,入滇以后诸诗虽不免迁谪之感,而警炼盘硬,气韵益古。”

而谭家菜乃谭宗浚入翰林后才开始叫这个名字,谭宗浚一生酷爱珍馐,入京后,当时京城饮宴蔚然成风,京官每月一半以上的时间互为饮宴,宗浚宴请客人,每次都安排的很好,而且他本人精于调味,擅长融合各地风俗,将家乡粤菜与京菜互为调和,初入京时便颇具名声,但谭家菜真正名闻遐迩,却是谭宗浚之子谭青所为。

谭青生于京城,对饮食之讲究,胜过其父,而且以精于饮食为乐。

谭宗浚充任外官时,谭青随同前往,对各地名肴多有研究,少时便有积累食谱的嗜好,而且他喜好家友。

晚清一般官宦人家都热中于广置田产,唯独谭家父子热中于饮食之道,不惜重金礼聘各方名厨,随请随辞,以博觅各家之长。

谭青又比谭宗浚更嗜好宴请四方名士,辛亥革命后,家道中落,但谭青丝毫不改嗜吃的习惯,先变卖珠宝,后变卖房产,哪怕借钱也要举办宴会。

后来坐吃山空,实在无法维持,只得悄悄承办家庭宴席,以变相营业补贴家用,维持盛宴常开。

当时,谭家菜已声名远扬,文人、官僚慕名,纷纷以重金求谭家代为备宴,可谭青绝不挂牌,每次只答应承办三桌,每桌价格在当时为一百块。

而且请谭家私办宴席,刚开始时需要提前三天预约,慢慢地越办名声越大。

据《四十年来之北京》记,“耳食之徒,震于其代价之高贵,觉得能以谭家菜请客是一种光宠。弄到后来,简直不但无‘虚夕’,并且无‘虚昼’,订座往往要排到一个月以后,还不嫌太迟”。

民国初初期,京城著名的三家私房菜,一为军界段家菜,二为银行界任家菜,三为财政界王家菜。

而谭家这一办筵,名声很快压倒了这三家,独领榜首,当初有人称道,“戏界无腔不学谭,食界无口不夸谭。”

谭青被称做“谭馔精”,其实自身并不上灶,上灶者乃谭家女主人及几位家厨。

而谭家女主人都善烹饪,这也是外人觉得奇怪的一点,莫不是谭家在选儿媳妇的时候,首选厨娘?

反正谭青于宣统年间返京,从粤省带来两房姨太太,通通都是烹饪高手。

谭青的二房死于1919年,以后独撑谭家菜门面的,一直是三姨太赵荔凤。

赵荔凤进京时,年方三七、聪颖端丽,谭家办私宴那些年,她不单自己上灶,且管每日的采买,专使一辆包月车,每日天蒙蒙亮时便坐车出门搜求各方时鲜。

谭家办宴席时,设一间客厅三间餐室,家具皆花梨、紫檀,室雅花香,盆景满架,四壁皆名人字画,所用器皿都是上好古瓷。

而请谭家办宴,有一个不成文的规矩:不管谁做东,无论相识不相识者,都需给主人谭青一份请柬,留一席之地,备一份杯盏,谭青还每席都欣然入座,喝两盏酒。

席上,一般多文人墨客,常见者如收藏家藏园老人、医界医息园老人、画家白石老人以及好词赋的缀玉轩主、浣花居士等。

据说那时如果座中熟人多,大家杯盘狼藉之余,酒酣耳热之际,各自拿出所携带的一部宋元椠本、或一卷唐、祝妙墨互相观赏,互相鉴定,这就不只是口腹之欲,而是充满交融学问和艺术的文化气氛了。

久而久之,自然奠定了谭家菜的格调,文人雅士、社会名流、有识之士的聚会场所,土包子免进!

当然,现在的谭家菜肯定没那么多规矩,但想要预定也不是容易的事,不托关系的话,就慢慢等着吧,运气好的话2-3天差不多能吃到,运气不好那就没法说了,十天半个月都有可能,毕竟京城的达官显贵实在太多了,谁家没有请客吃饭的需要?

作为京城餐饮界的一块金字招牌,能在这吃饭,谁去吃什么星级酒店中餐厅啊。

林剑小时候跟着爷爷没少来京城饭店,当然都是别人请客,林剑属于蹭饭的,林家自己请客的时候,要么请唐雎父亲来家里亲自操刀,要么就去更清幽的地方。

总之林剑印象中,自家好像从来没有请别人吃饭来过谭家菜~

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