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第一百二十章 靖江蟹黄汤包（第2页）

“这个靖江小笼包的制作极为讲究，要用猪蹄膀的厚皮切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。然后选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。”

“那皮呢？馅料虽然复杂，但皮和包则更考验厨师的手艺了吧？”

“没错。汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮。这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。”

林萧顿了顿，接着说道：“至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如‘随风潜入夜，润物细无声’那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。”

“你们扯，我先开吃了哈。”五眼早就迫不及待了，直接凑上前去，张嘴一咬。

“哎！小心！”刘芒和林萧急忙出声提醒道。

可来不及了，五眼刚一咬破汤包的表皮，一股滚烫的汤汁便喷射出来，烫得他哇哇直叫。

“好烫！好烫！”五眼蹦跳起来，手舞足蹈。

“你这憨货！老是这样急躁！”刘芒哭笑不得，扔给他一条湿毛巾：“赶快擦擦！”

“哈哈！上当了吧！”林萧也笑了起来：“没关系，当年乾隆皇帝第一次吃这个汤包的时候，也上过这样的当。不然的话，以他那个骚包的性格，肯定要留下牌匾，昭告天下了。这也是靖江蟹黄汤包，到现在都只在小范围内流传，没有传遍天下的原因。”

“两位老大，这要怎么吃啊！？”五眼苦着脸，问道。

“很简单，跟我学。”

林萧在小碟子里倒上一点香醋，然后用筷子轻轻提起笼中的包子，放到碟中。

“吃这个靖江蟹黄汤包有个十二字决，轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。”

林萧低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁。

“这个汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了，所以动作要尽量的轻柔。”林萧解释道。

“嘿！还真讲究呢！”五眼乐了，他学着林萧的样子，凑上前去，轻轻一吸。

顿时，一股浓郁鲜香到极点的汤汁便从小孔里，慢慢渡到他的嘴中。

汤汁确实很烫，只能慢慢的品。但正是因为烫，这才彻底激活了汤汁里的鲜味，让里面添加的鸡汁、蟹黄、姜葱的味道，挥到了极致。

清晨江上的寒意和早上慵懒的睡意，被这烫口的汤汁一冲，立刻就烟消云散，让整个人的精神都为之一振！神清气爽起来！

喝完里面的汤，五眼将剩下的包子皮夹起放入嘴中。

洁白如玉的汤包皮，弹性十足，完全不像是面粉制作而成的。轻轻一咬，在唇齿间跳动，混合着里面残留的汤汁，让人产生一种犹然而上的满足感。

“真他娘爽！”五眼哈了口气，大叫起来。

“嗯，鲜香满口，回味无穷！”刘芒也品尝完了自己面前的汤包，同样大赞起来。

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