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第126章 泡菜（第2页）

张秀梅和姚小雪自然都很爽快的应下了，家里的蔬菜是需要处理一下了，虽然到了秋天，天气不是那么的炎热了，但是蔬菜还是不能保存太久。

腌制泡菜前，先要将这种蔬菜的老根和黄叶去除，洗净晾干，切成条状或者是块状。接下来要做的就是泡菜盐卤。

将水烧开，加入食盐大概是一公斤水加八十克盐的比例，因为没有称，姚小寒也就大概估摸了一下。等盐完全溶解后，放入适量配料，配料可以根据个人的口味适当的改良，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣味多一些，可加些辣椒。

将盐卤倒入泡菜坛中，不能倒满，大概是坛子容积的五分之三。等到卤水完全冷却后，再放入之前切好的菜条或者是菜块儿。

为了加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间，在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖。

如果是用陈汤制作的泡菜，只需要腌制两到三天就可以食用了。泡菜卤用的次数越多，泡出来的菜越是清香鲜美。不过每次泡菜时，需要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等配料。

姚小寒最喜欢的泡菜的原料是红萝卜，那种外皮是红色的，里面的芯是白色的萝卜，再有就是圆白菜和菜花的茎和杆，豇豆用来做泡菜口感也很好，不过姚小寒最喜欢的还是嫩姜做的泡菜。

她其实是个不喜欢吃姜的人，但是尝过了用嫩姜做的泡菜之后，就沉迷上了。

两个坛子，一个坛子里面是萝卜、豆角等做的泡菜。

而另一个坛子，姚小寒就准备要做她心心念念的泡椒了。

虽然没有小米椒或者是朝天椒，但是她还是想尝试着用小辣椒来试一试，估计味道也不会差的。

姚小寒记得市面上卖的泡椒都是朝天椒做的，因为熟透了的朝天椒不是红色，而是黄色的。

其实跟刚才制作泡菜的步骤基本是相同的，只是在配料上有些许的调整，八角、大料、茴香少许，三者只有其一也可，桂皮少许，盐少许，如果有冰糖也可以少放一些，这样可以使泡椒更脆。最后再放入一些烧酒。

洗净的辣椒一定要晾干没有水迹，这样才能确保不变质。如果辣椒没有去除根蒂，就用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

不管是腌制泡椒还是泡菜，都要密封好，隔绝空气，避免变质。这是最重要的一环。如果配料不足，也就是影响味道口感而已，但是要是进了空气，变质了，那这一坛子的菜都不能要了。

张秀梅觉得这泡菜的做法跟她腌制酸菜有些像，只是酸菜只需要盐和水，并不需要旁的配料，也不需要密封，只需要在上面压上石板或者是砖头即可。

见张秀梅将坛子都密封好后，姚小寒拍了拍手道：“也不知道能不能成功，万一不成功，就白瞎这些菜了。”

她这么说也无非是给家里人听的，是为了告诉他们，她不是事事都能成功的。虽然这泡菜百分之百的没问题，除非是谁在她不知道的情况下，偷偷的打开了坛子，让空气跑了进去。

听到姚小寒这么说，还不等姚海和张秀梅说话呢，姚小雪就立马开口安慰道：“放心吧，肯定会成功的。”

这其实是姚小雪的一个美好的心愿，毕竟这些菜都是别人送来的，家里要是有自留地，她也就不会心疼浪费了，明年就好了，到时候，他们自己开垦了自留地，想吃什么菜，就种什么菜，到时候，就算是小寒再研究什么新的菜式，也更加的方便了。

姚小满也连连点头，在她的心中，二姐就是最棒的，特别是在做吃食方面，就没有二姐想不到的。

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