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[rg]
“咱们直接做腊羊肉。”
马万国动作利落,啪嗒斩开两片完整的羊排骨。
“顺便做两扇腊羊排!”
“这倒是可以。”
马跃心想着舔了舔嘴唇,已经很久没吃过腊羊肉了,至少是十年前的功夫了吧?
腊羊肉,顾名思义,就是把羊肉做成腊肉,只要调料加得好,没什么腥臊味儿去不了。
老爹有祖传独门秘方,据说爷爷辈儿传下来的。
那时候山上有什么野猪野羊野驴子的,充满野性气息的口感,着实让人窒息。
但是缺少肉食的年代,这些玩意儿可是臻品,于是乎就衍生出来许多祛除腥臊的方法。
自家这个,尤其有效。
在腌制的过程中,足以让羊肉脱胎换骨,最后上桌成为香喷喷的新羊肉!
整头羊划分几个部分,两个后腿,两扇羊排骨,加上两个前腿,都拿来做腊羊肉。
就这样拼下来,剩下的都至少够几个大老爷们儿吃两三天,但顿顿吃羊肉可受不了,等弄好腊羊肉以后,再来分这部分。
摊开晾晒,马跃帮着准备腊羊肉的调料。
第一,酱油,以前都是用镇上自制老酱油,虽然纯粹但马跃总觉得香味儿不够,所以弄了瓶味极鲜加一起。
第二,黑糖,甘蔗熬糖,白色的时候是白糖,熬黄了是黄糖,再过一点儿的是红糖,但自家用的就是最后一锅黑糖。
黑糖很多人知道,专门用来搞奶茶的,不是那种腻着人的甜,而是淡淡的甜,带有
微微焦香口感,回味悠长。
加黑糖腌制出来的,别有一番风味。
之后加入生姜,需要完全捣碎,不然不容易附着入味儿,效果没有那么好。
再然后就是黄酒,镇上土醸的黄酒,一般家里都当料酒用,也就郑洪生那个土鳖,把黄酒当虎鞭酒糊弄人。
吹牛吹到了马腿上。
这一趟有陈纪楠出手,那位估计没个十年八载是出不来的,希望他能改过自新吧!
另有食盐,花椒面,新鲜陈皮,丁香,这几样一起,入大锅炒制,等炒出来香味儿后,附着在事先进行第一步腌制过后的羊肉上。
生姜花椒去腥提鲜,陈皮丁香独有的香味儿钻进去,带来不同味觉体验。
等腌制好过后,咸口当中尤带回甘,香气扑鼻,口感有嚼劲,想想都流口水。
不过大约得等到过年时候了,冬天腌制三到四天,然后挂出来晾晒,太阳好的时候至少一周,随后进行阴干一周。
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