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第一百零四章 食不厌精(第1页)

魏民生知道,在现实世界中,人们对食品的安全已经提出了更高的要求,但餐馆行业面对各种税费、房屋租金、人力成本的挤压和同行业的价格竞争,经营压力已经非常大。◎,x.

加之全社会没有一套完整的针对个人的诚信评价机制,诚信经营的成本居高不下,弄虚作假、以次充好的人却个个赚得盆满钵溢。

就算是出现了食品安全问题,在没有造成人员伤亡的情况下,顶多就是吊销营业执照而已,大不了换个地方和店名重新开张,违法成本低得令人发指。

以上种种问题的频频出现,导致一些经济条件稍好的家庭,宁愿请人做饭,也尽量少在外面进餐,大大地压缩了市场原有的规模。

魏民生的民生食堂也面临着同样的问题,但他又有一些其它餐饮经营者所无法拥有的优势:极低的人力成本和逐渐自给自足的食材来源,以及能够自由发挥的空间和时间差,这些条件足以将民生食堂各种菜品的成本压缩到极致,这是魏民生的民生食堂能够提供质优价廉菜品的最大保障。

对于食材的选用,魏民生提出了非常严格的要求,食不厌精在华夏山庄的烹饪过程中体现得淋漓尽致。

虽然现在山庄的生猪养殖还没有发展起来,肉品的来源还主要是魏民生从现实世界中采购,但对肉品的处理上也进行了严格的要求。

刘老三以前是秭归城里的屠夫,专干杀鸡屠狗、杀猪宰羊之类的事,二十多岁才得了一个儿子,为了儿子以后过得好点,取名刘富贵。

经过一段时间的学习,刘富贵成功地成为了华夏山庄的正式成员,顺便也把刘老三一家带进了华夏山庄,成为了华夏山庄的临时成员。

这次山庄发布的工作岗位里,就有一个猪肉分割的工作。

刘老三自以为自己是秭归城里最好的屠夫,做好这份工作那还不是手到擒来的事。

结果到了山庄新建的“食材预处理中心”才发现,这山庄主人对各种食材的要求几乎达到了苛刻的地步,自己如果没有儿子刘富贵的帮助,根本分不清猪身上各种不同的部位该怎么处理。

刘富贵拿着小宝打印的一份资料,边看边对自己的父亲说:“父亲,按照这资料上说的,一条猪身上的肉应该分成二十多种,每一种都有不同的烹饪方法,由于各个部位的肉质不一样,所以必须按照要求全部区分出来,便于下一步各种菜品的制作。”

刘富贵看着资料,对着已经剖成两半的猪身,找到资料图上所示的位置,对刘老三说:“父亲,这龙骨下面一条与大排骨相连的瘦肉称之为里脊肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。应该放在这个写有‘里脊肉’的盆子里,你认不了这么多的字,就记住前面的数字‘1’就可以了。

这个部位的肉叫臀尖肉,都是瘦肉,肉质鲜嫩,虽然也可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒,但按照庄主的要求,还是要分开,应该放在这个写有‘2’的盆子里。

这个部位的肉叫坐臀肉,位于后腿上方,臀尖肉的下方**,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用,应该放在这个写了‘3’的盆子里

……”

由于没有熟悉的人指导,两父子费了一上午的时间,才按照资料图上的标注,把一条猪的各种部位分割开来。

刘老三看着架子上的二十多个不锈钢盆子,擦了擦汗,说道:“这庄主真不愧是神仙中人啊,吃个猪肉都分得这么细,哪像我们随便砍成几块就可以了。”

刘富贵说:“我们这还只是把骨肉分割开来,按照那些烹饪菜单,这些东西还要用烧热的山泉水清洗干净,去掉上面的一些筋膜和碎骨后,再切成更小的肉块,加上其他人处理出来的食材,最后放到厨师面前的就不是这二十多个盆子了。”

刘老三也说:“看来这当厨师也不是那么容易的事,如果不识字的话,连这些食材都区分不出来,更别说做菜了。”

刘富贵说:“这到不用担心,庄主安排了十几个识字的人,根据不同的菜品,专门进行配菜的工作,那些厨师只需要按照烹饪要求选用配好的食材就可以了。”

刘老三说:“还是庄主想得周到。”

刘富贵说:“你看这山庄新建的“食材预处理中心”,除了我们之外,还有上百人在这里工作,这里处理的一些调料和食材,我一辈子都没有见过,真不知道庄主是从哪里找到这些的。”

刘老三收拾了一下案板上的刀具,四处望了一下,对刘富贵说:“富贵,那些猪下水你都收走了啊?”

刘富贵说:“不是我收的,那些资料上说的,这些下水处理好了也是很美味的食材,应该是山庄里的人过来收走的。父亲这个工作岗位的工作内容只负责把骨头和肉处理好就可以了。”

“也就是说今天我们的任务就完成了?”

“现在大家都在学习阶段,食材的用量还小,以后应该不止这点,到时候如果你一个人搞不定的话,山庄应该会派人过来帮忙的。”

“既然这里的工作做完了,我们去看一下你母亲那里做得咋样了。”

刘富贵说:“母亲所在的工作岗位和我们不在一个区域,山庄把这‘食材预处理中心’分为了粗、精、生、熟、洗五个区域,并且规定不同区域的工作人员不得随意进入其它区域,说是为了卫生,避免食材之间发生交叉污染,所以我们也帮不上忙,只有等母亲做完活回来再说了。”

刘富贵的母亲刘张氏也不识字,会一些简单的针线活,但这样的“一技之长”在山庄里明显没有市场。

由于山庄加大了对烹饪方面的投入,近期增加了一些简单的工作岗位,比如清洗葱、姜、蒜这一类东西的事,刘张氏还是可以做得下来的。

因为儿子刘富贵的原因,一家人进入了华夏山庄,现在又得到这个工作岗位,有事干的时候,每天至少可以为家里增加10元华夏币的收入。

虽然这工作要求很细致,也有些累人,但刘张氏由此感觉到自己不是在吃白食,心情又与整天呆在家里有所不同。

就是在工作的时候,山庄里要求这里的每个人都要戴上头套、口罩等东西,还有一大堆的要求,大家觉得有些不太习惯。

但李掌柜说了,这是庄主的要求,如果谁做不到就别在这岗位上干,所以再不习惯也得按要求去做。

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