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在另外一边忙碌的薛臻本来对他们这边的教学并不是很感兴趣的,闻到了香味之后,又忍不住频频往这边探头了。
只能说,薛臻的吃货人设果然从不崩塌。
经过了师徒二人的反复观察之后,酥饼终于成功出炉,九个酥饼表面金黄,微微的膨胀,光是闻着就能知道到底有多香。
师承颜戴上隔热手套把烤盘端出来,然后等到稍微晾凉一点后,分别给了徐高岑和师青崖一块。
这两位是大师傅,他们的品尝意见对于他来说比较有参考价值,最后他才自己拿起一个开始品尝,至于薛臻这个吃货就自己动手丰衣足食吧。
放了一会儿的鲜肉酥饼外表是温热的,看着已经不烫了,但是一口咬下去,外面酥脆的饼皮开始掉渣,师承颜连忙用另外一只手在下巴下面接住,一下没注意就被热腾腾的鲜肉內馅给烫了一下舌尖。
饼的外皮虽然看着酥皮层次很丰富,但是还挺薄的,而內馅不算是非常的紧实,里面还有汤汁,虽然放了一点糖,但是吃起来却没有很甜的味道,反而是增加了鲜味,一口咬下去虽然不像灌汤包那样会流出汤汁来,但是也能明显感受到內馅是有一些水分,并不干巴巴。
虽然是纯肉馅,但是并不腻歪。
徐高岑吃完一个后,并没有立刻给出自己的评价,而是拿了一把刀,又拿了一个完整的酥饼对半切开。
他先是仔细的观察了一下截面上的酥皮状态,然后又捏了一下內馅,看见在挤压下內馅能够流出一点点的汤汁来,才点点头示意师承颜过来看。
“你看一下这边是不是留下了一个比较厚的层次,你可以单独把这边掰下来尝尝,因为这边没有叠上油酥,所以吃起来就是那种干的饼皮,再加上比较厚,严重影响了口感,至于內馅的话,问题道不是很大,你在调味上面的下的功夫还是不错的。”
不管是他还是师承颜自己都并不意外这个问题出在酥皮上面,內馅在徐高岑已经了配方的情况下,以师承颜的调味水平翻车的可能性并不是很大,但是外面的酥皮就是单纯的手艺活儿了,不是三言两语就能“顿悟”的,还得需要一段时间的练习才能够做到熟能生巧。
然后徐高岑又给师承颜总结了一番经验,这才结束了今天的授课。
总的来说,在有专业师父带领的情况下,再加上师承颜基础不错,大翻车是肯定不可能的,但是小问题还是有不少,经过了徐高岑的点拨过后,师承颜结合自己刚刚制作的过程也生出了不少的改良想法,默默的记在了心中。
立刻尝试显然是不可能的,因为现在已经差不多是中午十一点左右,承露居的客人们都要来了,薛臻和老爷子两个人已经应付不过来了,师承颜也要立刻投入到忙碌中去。
徐高岑见状也离开了后厨,不去给他们的忙碌裹乱。
那剩下的几个月饼被薛臻留下了一个,师承颜则是留下了那一个被切开的,剩下的都被徐高岑顺手拿去分给了前台的服务员以及洗碗阿姨。
虽然这个对于他们的标准来说属于“残次品”,给顾客品尝是万万不行的,但是本身口味还是非常的过得去,当成员工福利是一点问题都没有。
这也是为什么在承露居工作的员工基本上刚来的时候都会经历一段“长肉期”,直到她们找到了消耗热量的方式或者是忍住诱惑为止。
痛并快乐着大概就是描述的这种情况吧。
服务员陈芸一边趁着还没有顾客过来,和前台小姐姐一起窝在前台后面,一边啃着鲜肉酥饼,一边商量着干脆今天下班回家不坐车直接走路回家算了。
“你们这是吃什么啊,这么香?”
正当她们还聊天的时候,忽然柜台外面传来一个声音,原来是另外一个服务员领着一个预约了午餐的客人过来,对方也是老顾客了,所以闻到刚出炉没多久的酥饼味道后就直接问了一句。
前台赶紧放好酥饼,抽出一张纸擦了一下嘴巴,微笑道“您好,欢迎光临承露居,这是我们厨师刚做的鲜肉酥饼。”
“承露居现在还准备卖点心啊,我看着感觉还挺不错的,和之前卖过的梅花糕应该不是一种风格,你们大厨的风格还挺多变的啊!”
“这个暂时没有上架,如果到时候进行销售的话,我一定第一时间通知您。”
“行,反正你们承露居的菜大部分还是非常好吃的,替我和你们后厨师傅说,我挺期待的哦。”那位顾客随口说道,然后就进入了自己的包厢。
陈芸也是松了口气,三两口吃完最后一点酥饼。
看样子下次还是得偷偷去休息室吃东西,这一时省事儿窝在角落里面都被发现了。
都怪师承颜做的酥饼太香了啊!
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