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大夏内发生的事情,樱岛这边的两人无从得知。
姜序与青叶两人商量了一下,决定先将今天的食戟完成。
因为盐水鸭是一道凉菜,口水鸡实际上也属于一道凉菜,就无所谓担心先制作好,食材会变凉的问题。
因为这两道菜本来就是凉吃,热食口感反而不尽人意。
姜序提起自己先前选中的那只幸运鸡。
青叶在购买时,已经让人处理好了,不光拔干净了毛,内脏也都掏空,整只鸡只剩下鸡皮鸡肉鸡骨。
省了姜序很多的工序,也节约了很多的时间。
口水鸡其实也是一道川菜,与麻婆豆腐同样诞生于前世清朝时期。
因为历史差异性,在这个世界也没有出现。
口水鸡的烹饪过程其实挺有意思的。
鸡肉会来回的在滚烫的热水与刺骨的冰水之间来回沐浴,熬练三重天。
“青叶,家里有大一些的蒸鼓吗?足够将一只鸡完整的放进去的那种!”
姜序问道。
“有。”
青叶答道,随即进厨房在各个柜子中一阵倒腾,翻出了一个中大号,两个中号的圆形蒸锅。
锅壁都极深,放入两只鸡都绰绰有余。
姜序拿了一个中大号的,跟一个中号的。
在中大号蒸锅中接了一大锅的水,点燃火灶,让水先加热着至烧开。
姜序又在另一个中号的蒸锅中也注入了大半的冷水。
不过这一锅的水不会烧热,而是会撒入冰块,混成冰水。
热水鼓中要升温至沸腾,冷水鼓中则要降温到越低越好。
在水开之前的这段时间,姜序只需要等待就好了。
相较于姜序这边大张旗鼓的阵仗,青叶那边的动静则要小得多。
只准备了一个中号锅,灌了半锅的水。
毕竟这道盐水鸭其实已经是半成品,只差最后的一步焖煮过程。
同样正在等着加热的青叶看见了姜序的动作,微微蹙眉道:“你是想进行混浴,用冷热水交替来料理这道菜?”
“答对了,可惜没奖!”
姜序打了个响指,微微一笑道。
“这种方式虽然能刺激肉质变嫩,表皮变脆。但无论是在热锅中蒸煮时鸡肉的成熟度,或者在冷水中缩皮的收缩率都极难计量控制,你怎么能够将这道名为...‘口水鸡’的料理做好?”
说道‘口水鸡’这三个字时,青叶脑海中不由自主就浮现了一副口水滴答的样子,脸上不由露出了一丝无语的神色。
她无法理解为什么会有人给料理取这个名字。
对此,姜序也只是微微一笑,并不多话。
等成品出来,品尝过后,青叶就会知道为什么这道菜会叫‘口水鸡’这个并不雅致的名字了。
只能说,菜如其名。
等待着锅水烧开的这段时间。
姜序也没闲着,切了几块姜后,就去后门的小菜园中掐了两根大葱,一把小葱备用。
等姜序从菜园回来,青叶毫不客气就薅了一把小葱走了,还顺走了几块姜片,全部塞进了盐水鸭的肚子中。
姜序死亡凝视了她几秒钟,见她无动于衷,只得摇了摇头,重新切了姜片,与刚才处理好的大葱一同扔进沸腾的锅中。
再加入几大勺的盐,等到味道稍微煮开了一些。
他才提起幸运鸡,将它的两支鸡爪塞入腹腔中。
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