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油泼面是一种现代小吃,因其简单,制速度快,味道也不错,深受喜爱。
大学四年,研究生三年的独居生活让鱼恩学会了做饭,油泼面自然不会落下。早上弄好面,中午和晚上就靠油泼面裹腹。
没选择住校是因为他喜静,不喜欢吵闹的群体生活,学会做饭则是为了省钱。
唐朝还没有铁锅,做饭都是砂锅或者鼎,釜。这个时候还没有植物油,当然也不可能出现炒菜。看着单调的厨房,鱼恩只能选择油泼面。至于油泼面用的油当然难不倒鱼恩,他发现几块肥油,正好化了当油用。
将酒楼原有用来抻的面团掺入鸡子,擀成面片,再切成宽面条,然后放入锅里煮熟。煮熟后捞出来,放入清水中快速冷却。
将羊油放入砂锅,温火划开,然后取出。再将砂锅快速加热,放入羊油,等油开加入葱姜蒜爆锅。
他这一爆锅不要紧,可忙坏了前面的酒保。
“酒保。”
“酒保,酒保。”
“酒保……”
“几位客官您有什么吩咐?”
“后厨在做啥子?给咱家也照样来一份。”
“俺也是这个意思。”
“某家也要。”
紧紧是爆锅的香气便让人垂涎欲滴,引得掌柜和酒楼里其他客人口水横流。
“这个……”
这让酒保有些为难,后厨怎么回事儿他当然知道,只是人家也是客人,让客人为其他客人做菜,哪家酒楼有这种规矩?
思来想去,酒保只好实话实说:“几位客官,这个小的可做不了主。后厨做菜的也是小店的客人,人家亲自下厨,小的怎好劳烦人家?”
酒保是实话实说,可别人谁会相信?马上就有人大声呵斥:“哪有人上酒楼会亲自下厨?我看小二你分明是看想吃的人多好坐地涨价!”
“是瞧不起我等么?”
酒楼也不大,大厅与后厨之间只隔着一个不长的通道,前面的吵闹后厨自然听得到。掌柜早已急的团团转,奈何他也不好开口。
其实掌柜毕契是个本分人,很有职业道德,在爆锅的香味传出后便已经悄悄退出后厨。因为他知道这是自己从未见过的做法,没准是人家的看家本事,生怕让鱼恩误会他有偷师之嫌。小小的善意让他在鱼恩心中加分不少,举手之劳的麻烦哪里会不肯帮忙?
不等掌柜开口,鱼恩就对着门外道:“掌柜可以进来看看,小可不可能帮每位客人做一份,以后这油泼面还要掌柜自己来做。”
掌柜闻言大喜,急忙吩咐酒保:“柱子,快去告诉前面客官,就说人人有份,只是做起来有些麻烦,劳烦诸位久等。”
说完话也不等酒保是否听懂,径直走进后厨。和上次不同,再进这后厨,掌柜眼睛瞪大了许多,就像他刚开始学厨子时一般,生怕漏掉每一个细节。
酒楼当然不会有酱料,不过这也难不倒鱼恩。羊油本来就腻,再加上还未过滤的米酒,放入葱姜蒜的效果和勾芡差不多,类似与不加淀粉的卤汁。爆锅之后再加入花椒,麻椒,胡椒,韭菜末和胡瓜丝,盐。
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