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“配料?什么配料?”
“我在羊城吃过海带绿豆沙,也吃过陈皮绿豆沙,还吃过他们当地人爱吃的臭草绿豆沙,你说的配料难道是这三种?”
徐拙摇摇头:“不,我说的配料是冰片糖,这种糖几乎是绿豆沙的灵魂。www.sthuojia.com”
冰片糖是广东地区深受群众喜爱的一种糖品。
它有别于一般的白砂糖和赤砂糖,也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖。
但它却保持红糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜。
冰片糖的应用非常广泛,很多广式或者港式甜点,都有冰片糖的身影。
而绿豆沙,就是其中之一。
徐拙原本还没打算今天就做绿豆沙,但是他去杂物间找绿豆的时候,发现有一箱冰片糖。
也不知道陈桂芳啥时候送来的,估计这玩意儿在省城销不出去,被她给扔到了这边。
既然绿豆和冰片糖都有,徐拙自然有些迫不及待想要试试了。
D级招牌啊,就弄了这个一个绿豆沙。
假如不好吃,徐拙真的不会原谅自己。
于可可倒是比他还有信心,这会儿绿豆刚刚下锅就开始围着锅打转。
“肯定很好吃,我等会儿要吃三大碗!”
徐拙笑笑:“那可不行,这东西性寒,吃多了对肠胃不好,你还是省省吧。”
“再说锅里这些一共也就没几碗,都让你吃了我们吃什么?”
得,徐老板直男属性又上线了。
不过于可可不仅不生气,还有在心里直嘀咕。
关心我就关心我,非得说难听的话,难道这就是帅哥老板表达爱意的方式?
一定是了,不然他为什么会这么紧张?
锅里的水开之后,徐拙把火开到最大,用勺子不停地在锅里搅动。
传统做法被很多商家摒弃的原因,就是这做法太费时间和工夫了。
熬煮前期,要一直这么不停的搅拌下去。
这么做的主要原因是方便绿豆的外壳分离。
这些外壳得捞出来,不然会影响绿豆沙的口感。
徐拙两手一块儿行动,一手搅动着勺子,一手拿着漏网,不停的把锅里漂着的绿豆皮捞出来。
大火连续熬煮十来分钟,基本上所有绿豆的外壳都已经脱离。
这会儿就该转小火慢熬了。
脱了外壳的绿豆会被慢慢煮开,变成粉末。
这一步就是绿豆的起沙了。
把剩余的绿豆壳全都挑出来,盖上锅,慢慢熬煮一小时。
等锅里的水分熬得差不多时候,绿豆沙也做好了。
粘稠的绿豆沙非常均匀,而且经过长时间的熬煮,绿豆沙变得非常细腻。
于可可凑在锅边,看着这神奇的一幕,忍不住咂咂嘴。
“哎呀,等会儿放在模具中冻一下,是不是就是绿豆沙冰糕了?”
徐拙点点头:“对,不过还得放糖,不放糖可不好吃。”
糖和绿豆的比例为1:4,徐拙拿来冰片糖,稍微称了一下,然后丢进锅里。
搅动几下,盖锅,闷三到五分钟。
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