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第46章 十二道美食（第2页）

第四道菜是炒肝，它也是BJ早餐铺子里必不可少的美味，喝不了豆汁儿的BJ人必须来一碗炒肝。

说是炒肝，但是并不是炒出来的，而是煮出来的。炒肝也不仅仅是猪肝，还有猪肠、猪心、猪肺等。

看上去有点像胡辣汤，但是味道却大不相同，褐红的颜色，浓稠不泻，肥肠特别香，虽然里面都是猪内脏，但是吃起来却没有一点气味。

第五道菜是艾窝窝，它是BJ的传统风味小吃，每年的春节前后，BJ很多小吃店里都会看到这种美食。

艾窝窝是用糯米饭作为皮，用桃仁、瓜仁、芝麻仁等作为馅料，包裹后蒸制而成。吃起来软糯如膏，甜香适口。

第六道菜是老BJ涮羊肉，到了BJ不吃一顿涮羊肉那真的是一大遗憾。

网上有句话“中国人有多爱吃火锅，BJ人就有多爱吃涮羊肉”，简单一句话就足以看出BJ人对涮羊肉有多热爱了。

很多外地人以为涮羊肉就是火锅，那就大错特错了，BJ涮羊肉和火锅完全是两码事。

涮羊肉必备铜火锅，还有麻酱也是BJ人涮羊肉必不可少的调料，这样才能吃出独特的味道。

第七道菜是卤煮，它是BJ特有的地方传统小吃，是把火烧、炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮制而成。

卤煮看似一锅炖，但是制作起来可是非常讲究的。火烧要切成井字刀，豆腐要切三角状，猪肠和猪肺要剁成小块，煮的时候调料统一，火候要掌握到位，这样才能保证肉烂而不糟。

第八道菜是茶汤，“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，简单两句话足以勾勒出了老BJ街头的饮食文化。

茶汤并非茶，而是一种用高粱米面或者糜子面为主料，配上糖和桂花卤，然后用开水冲食。吃起来细腻爽口、味道香甜。

第九道菜是炸酱面，BJ炸酱面是中国十大面条之一，其名气仅次于武汉热干面。

炸酱面好不好吃，和面的关系不是很大，关键在菜码和炸酱上，最最关键的就是炸酱。

其实我吃过BJ店里的炸酱面，味道其实一般，真正美味又地道的炸酱面要去BJ的老胡同里吃，那才叫美味。

第十道菜是BJ烤鸭，一道名菜，它已经是一个词语了，因为说到BJ就能想到烤鸭，BJ烤鸭说起来如此顺口。

BJ烤鸭属全聚德最为有名，一只烤鸭好几百，贵是贵，但是味道是真的赞，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，回味无穷。

第十一道菜是褡裢火烧，它是由顺义人氏姚春宣夫妇在1876年所创，当时他们只是在BJ东市场摆了个小摊。

由于味道独特，焦香四溢，鲜美无比，知道的人越来越多，小摊的生意也越来越火，然后夫妻俩就开了个小店，一传十，十传百，一时名噪京城，成为了BJ家喻户晓的美食。

第十二道菜是炒疙瘩，面疙瘩很多人都吃过，我们都是用水煮着吃，但是BJ人吃面疙瘩是先煮后炒，里面配上豌豆、胡萝卜、五花肉等多种辅料。

炒出来的面疙瘩色泽金黄、吃起来很有嚼劲，而且越嚼越香。

（本章完）

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