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王嘉年看过枫前馆目前的菜品,没有在姜瓷面前做西洋菜的打算。其实他的厨艺启蒙还是跟着王鹤昌,自小刀工、调味和火候等基础都打得非常扎实。
王嘉年站在枫前馆的后厨里想了想,决定做一道展现基本技艺的青椒肉丝。
青椒肉丝不难,但非常能考验一个厨子的基本技巧。
王嘉年捡了一块剩下的猪里脊,几根翠绿水灵的二荆条辣椒,洗净后,摆在案板边上。
他左手按住粉嫩的猪里脊肉,右手抓起厚实的厨刀,横着一划拉,何明灿几人也看不出他是怎么划拉的,那里脊肉就工工整整地横分成两半,在肉眼看起来,薄厚完全一致。
何明灿几人捧场地发出“哇——”的声音。
姜瓷的目光也是微微一亮。
王嘉年弯起嘴角,他飞快地将肉片切成粗细均匀一致的长条,又将二荆条辣椒改刀。除了第一手片刀的功夫引起了店里几位员工的惊叹,后面的刀法就没第一下冲击力那么强了,但还是可以看出手法相当干净,基本功扎实。
准备好原料以后,王嘉年用在后厨找到的调料,将里脊肉简单腌制,并迅速打了一碗用于调味的芡汁。
这配方是他在蜀地和一位大厨学的,可以说A市里很难找到比这更绝的调味了,为了显示自己的“价值”,王嘉年没有藏私,在姜瓷面前大大方方地调着味。
几乎是转瞬间,所有准备工作完成,王嘉年利落地在灶上点起火。
热油、滑锅、肉丝煸香、蒜片爆香……短短三十秒,油锅内爆发出的香气已经开始引得人吞咽唾沫。王嘉年一手持锅,一手将翠绿鲜辣的青椒丝倒入油锅中,左手巧妙地一颠,青椒丝便和肉丝混合在了一起。
热烈的明火从灶上“呲”的蹿了起来,把员工们都吓得倒退一步,在看起来仿佛“小型火灾现场”的灶台前,王嘉年面不改色地翻炒着。
一分半钟后,一盘带着锅气的,热腾腾的青椒肉丝便出炉了。
青椒鲜脆欲滴,肉丝柔嫩鲜香,姜瓷尝完以后,点了点头,何明灿则干脆装了几碗白米饭,和梁卉林武快乐地吃起宵夜。
王嘉年望向姜瓷:“姜老板,您觉得怎么样?”
姜瓷沉吟了一会,看到王嘉年这一手,她实在是太心动了——王嘉年比起她上辈子的帮厨手艺也不差多少,如果他在后厨,能帮她省不少事。
就是……不知道,这样的人,愿不愿意留在她的店里。
姜瓷诚恳地说:“你这一手,要来我这儿当帮厨,我是没有意见的。不过,你看到我告示上写的工资了吧?”
王嘉年笑道:“6000到8000,我能接受。”就是别人拜托他做一道配菜的手艺费吧,问题不大,他到这店里来,也不是为了挣零花钱的。
姜瓷大方地说:“我也直说了,今天我给林武开的工资是6000,你是有手艺的人,我不能亏待你,你就7000一个月吧!”
王嘉年:“……”
还以为姜瓷看出他手艺,也知道开6000属实有点儿戏,要改价呢,没想到确实改价了,但跟没改差不多。
姜瓷继续说:“能接受就行。明天把健康证带来看看,没问题就上工。”
王嘉年撑着笑容:“没有问题。”
……
枫前馆一下子就多了两名员工!
姜瓷看着略有些拥挤的后厨,陷入了甜蜜的烦恼中。
这厨房,不行啊,林武和何明灿的胳膊老是打架,王嘉年身手好,躲得快,但梁卉反应不过来,偶尔会中招。
姜瓷想了想,供应量的提升也不急于一时,便把几人都叫到了一起。
姜瓷:“嘉年,你手艺好,以后每天带着他们先练一小时刀工吧,先把切菜、备菜的手艺学扎实了,再学别的。”
王嘉年眼睛一亮,这是等他教好刀工以后,要倾情授艺的意思?
他赶紧点头:“没问题的小瓷!”
姜瓷眉头一皱。
何明灿用胳膊肘迅速戳了戳王嘉年,小声提醒:“叫姜老板。”
王嘉年愣怔一下,改口:“没问题的,姜老板。”
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