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东坡肉选的是三花五层带皮的五花肉,切成半指长的方块,再用棉线绳捆个十字花系住。
砂锅内刷一层油,先铺一层薄薄的姜片,再铺上一层小香葱。
捆好的五花肉皮朝下,整齐的码到锅里,一定要塞得满满的,再倒酱油和黄酒,最后撒上冰糖,大火煮沸后改成小火,闷上半个时辰,然后把肉翻过来,再闷半个时辰,就做好了。
新鲜的虾,去头去尾,去虾壳虾线处理成虾仁,放盐和蛋清搅拌一下,开水将龙井茶泡开。先将虾仁微微煸炒一下盛出来,再用油煸香小葱出香后取出葱不要,再放入虾仁,一勺黄酒,泡好的茶汤和茶叶,再翻炒几下就行了。
新鲜的大鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两面打花刀,用白酒、盐和胡椒粉涂抹鱼身,内外都要抹,腌制十分钟。
调一些面糊糊,淋在鱼身上抹匀,锅内放足量的油,油烧至七成热左右后,提着鱼尾在锅上面,用勺子在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。让后再将鱼放入油锅,炸至鱼皮变酥后捞出。
锅中放葱姜蒜,炒出香味,倒入调好的糖醋汁,烧开后均匀的淋在炸好的鱼上,糖醋鱼就做好了。
再就是蟹黄汤包了,肉皮洗净后放葱姜和一些去腥的香料煮烂,在放在院子里晾凉,现在是冬天,没一会儿就凝结成冻了。
把螃蟹蒸熟后剥出蟹肉蟹黄,和肉末,还有切成小块的肉皮冻放在一起,放盐和酱油芝麻油调成馅。
温水和面,擀成一个一个小面皮,再将那馅包成一个个小包子,上锅蒸熟,蟹黄汤包就做好了。
沈春意看着那些去下来的虾头和蟹壳觉得可惜,就让小玉用油慢慢煎了,再过滤一下,煎好的油可以用来拌面吃。
几样主菜都做出来了,其他的小菜就让菡娘她们看着做,虽然这顿饭沈春意只动了嘴,没有动手,但是也感觉非常乏累了。
看着沈春意疲惫的样子,端儿说:“小姐,一会儿才开饭,婢子现扶您去躺一会儿吧。”
“端儿,现在不比以前,我也不再是官家小姐,你和清清一样自称我就行,别用卑称了。”
“在端儿眼里,什么都没变,小姐还是之前的小姐。”端儿说着抹了一把泪,那天她被带下去后就没再见过小姐,小姐受了那么多罪,她都不在,想起来就难过,就觉得对不起小姐。
沈春意拍了拍他的手,安抚着她,“你的心,我都懂,我们之间的情分也不会因句称呼改变什么。”
她身边的丫鬟都能称得上一句忠心,但是端儿和清清尤为突出,清清是她救下的,所以她懂她报恩的心,但是端儿为什么也这样呢?
沈春意曾问过母亲,母亲说在沈春意还不会说话的时候,给她买丫鬟,人牙子带来一群大大小小的丫鬟,那时端儿也才四五岁的样子,又黑又瘦,本没想挑她,当时的沈春意刚学走路,颤颤巍巍的走过去牵住了她的手,就买下她了,那时沈春意太小了,不记事,但是端儿可不会忘记。
回到房间里,沈春意躺下就不想起来了,但是还是撑着没睡着,小将军中午要在这用饭,她这个邀请的人不出现总是不太好。
清清过来说午饭做好了,沈春意打着精神坐起来,看着端儿和清清看她的眼神透着担心,她走到镜子前一看,脸色太白了,这里有没有胭脂口脂什么的,沈春意用力的拍了拍脸,端儿赶紧拽住她的手。
“小姐,不行就先别出去了,我给您端些吃的来。”清清说道。
沈春意摇摇头,“小将军还在,这样不好。”
两人扶着她去了饭厅,众人都在,就等着她了。
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