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手擀面(第1页)

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第二天,简初晴开始做手擀面。

这也是她第一次做手工面,以前虽然跟着妈妈在春节期间做过一种家乡的小食,叫翻角子的,和面条的做法比较相似。

其做法就是把面擀成薄片,直接在擀面杖上用刀划开,分成几张,然后再切成小小的四方条,最后把一张四方条对叠,在对叠处用刀切开五条小口。切的时候可千万要小心,不能切断,只能切五条小口,然后再打开,就可以看到四方条的中间有五条小缝,然后,拿着一头从第三条缝中穿过,反翻拉开,就变成了一个小巧的角子。因有有翻的这个动作,所以叫翻角子。

做好的翻角子,就要下油锅炸了。炸好的翻角子,可以保存很久,又酥又脆十分好吃。翻角子可以加盐和芝麻做成咸口的,也可以加糖做成甜口。翻角子和麻花有异曲同工之妙,吃起来味道也挺相似的。但是,做麻花的面要发酵,而翻角子不用。

简初晴的家乡属于南方,是以大米为主食的,虽然当地也种小麦,但是小麦大多数是卖掉的,只会换点面条回来当早餐吃,然后,春节时会换些面粉回来做翻角子。

她记得小时候,他们那里的农家人都不会做馒头包子,甚至也不会包饺子。而且大家的主食以大米为主,早餐吃咸菜就粥,只是偶尔煮个面条换换口味,中餐和晚餐则是雷打不动的大米饭和各种炒菜。

馒头包子油条这些面食,都得去镇上买,大家伙自己都不会做。但翻角子家家户户都会做。

春节前,家家户户做年货,比如小麦芽糖和翻角子,更有手巧的还会做雪枣和九连环,这两样都是糯米做的。

在炸翻角子时还会炸一些红薯片。红薯片,是红薯蒸熟捣成糊,再加上熟的糯米粉揉匀,刮成薄片,晒干,切成合适大小,再用油炸熟,和翻角子一样可以保存很久。

那时候,农村孩子的零食也就是春节期间做的炒米,麦芽糖,花生黄豆糖,炒米糖,翻角子和红薯片,雪枣和九连环这几样了。

家家户户做的都大同小异,不外乎有的人家做的多几样,又或者更精细一些。但是炒米,小麦芽糖,翻角子,是家家户户都要做的。要不然,就是炒些花生,碗豆等等。

总之,都是自己家地里产的,再经过主妇们灵巧的双手,就成了一道道的美食。也成了孩子们一年到头的希望。

不然,今冬明春,人家家里孩子都有零食儿吃,你家孩子没有可怎么办?最重要的是,农家的孩子们,也就在这个时候得闲,能吃得上一点零食了。平时大家伙都挺忙的,没空也没闲情,更没有食材来做这些零食。

特别是农忙的时候,农家的孩子,个个都有活要干的。

比如女孩子在家洗衣煮饭,打猪草,照顾弟妹们,男孩子放牛,给在田间劳作的家长们送饭。再比如更大点的孩子还要下去栽秧,割麦呢。小点的孩子,干不了精细些需要力气大些的活,就下地去摘棉花,摘花生等等。

总之,除了三四岁的孩子之外,人人都要干活。

一边揉面,一边回想着以前的种种,简初晴又是难过又是怀念,忍不住想哭。

“怎么啦?”大红惊讶极了,不知道她为什么好好的一下子,情绪这么低落了。

看到他满脸的关切,简初晴连忙收敛了情绪,说:“就是想起了小时候,和妈妈一起做这些事情。”

这还是大红第一次听到她这么清楚的提起妈妈,因为他知道,简初晴的全部亲人朋友都不在了。甚至有可能他俩开后,大部分的人类都不在了。这是个沉重的话题,两人都不愿意提起。所以平时,他俩都不会谈论这方面的话题。

可就在这一刻,简初晴有股说说的冲动,她东一句西一句的给大红讲小时候的事情,大部分是做年货的情景。这些留下在记忆中的温馨往事,会陪伴她一辈子,也只有在特定的时间,她才会想说出来。

“每次开油锅,家里会炸很多吃食的。比如炸豆腐丸子,炸萝卜丸子,炸鱼块,炸糍粑等等。”

“哇,这么多好吃的啊。”大红小心的措词,故意表现出羡慕实足,当然了他本身也是个吃货。同时,他也会说一些自己曾经的搞好的经历来活跃气氛,让简初晴快点从难过中走出来。他可不愿意看着老婆难过。

“是啊,那时候,我们会做很多吃的,小孩子们最喜欢过年了,又有吃的,又不用干活,还能穿新衣服。”简初晴的心情也又慢慢活跃起来。

说起那些幸福的往事,人也跟着快乐起来。过去的,不好的,已经失去的,就当它已经随风而去了吧。人啊,总是要往前走,往前看的。

两人说着往事,说到高兴处忍不住相视而笑,简初晴的情绪也慢慢从过往中走了出来,她开始专心的揉面。揉面其实也算是个技巧活儿,不会揉的人,永远也无法把面揉成光滑的一团。大红也要叫嚷着要揉,简初晴就分了一团给他。

简初晴揉大团,大红揉小团,大团的面在简初晴手中翻滚,搓动,就像粘在她手上一样,大红却揉来揉去,也揉不成团。

渐渐的,简初晴手中的面团变得光滑的一个大圆团。而大红却怎么也揉不成她这样子,不由的丧气道:“不行,你是怎么揉的。”

简初晴本来就是一边揉一边教他的,这会儿干脆接过他手中的面团来自己没费什么事就揉好了。

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